西餐厨房员工守则

1 / 7 西餐厨房员工守则 1. 上、下班要守时 ,不得迟到或早退。迟到 5 分钟为迟到，早退 5 分钟为早退。凡一个月内迟到、早退达 15分钟以上，作扣罚 30 元以上处理。迟到、早退达三次累计15 分钟；或一个月内迟到、早退达六次以上 (含六次 )，均按旷工一天处理。 2. 调更、替更需经督导级批准方能生效，否则当旷工处理。 3. 上班时间不能擅自离岗、窜岗，除因工作关系及上级指令外，违者扣 5 元。 4. 工作时间不得三五成群聚集闲谈，站立姿势要端正，不得依靠墙边、台、凳、柱等任何物品， 违者扣 5元。 5. 各员工应以 “ 先服从后上诉 ” 为原则，如有员工有不服从指派工作者扣 20 元，另视情况写过失书。 6. 不得使用客厕及客用电梯，因工作上落楼层或其他区域需由当值督导级批准方可使用客用电梯，否则按酒店规定罚款 50 元，并记行政过失一次，情节严重者、重犯者平日工作表现不佳者酒店可行使即时解雇的权力。 7. 严禁盗窃酒店财物，违者送保安部，严重者送交公安机关处理。 8. 上下班不能代人签到、签走，统一由当值负责，绝不能徇私，违者扣 5 元上下班走员工通道，不得进 入酒店大堂，违者扣 10 元。 9. 员工在服务程序上，经督导级教导后仍犯同样错误者扣 5 元。 10. 严禁偷2 / 7 饮偷食，被发现者将按该食品售价的十倍赔偿。 11. 工作地方严禁吸烟、听歌、看小说、发短信、接听私人电话，违者扣 5 元。 12. 严禁使用公司之餐巾及一切用品作私人用途，违者扣 10元。 13. 餐厅内所贴出之文件及其它通告被恶意涂污或蓄意破坏他人物件者，一经发现即时作开除处理。 14. 仪容仪表不符合规范者每项扣 2 元。 15. 在工作范围喧哗嬉戏者扣 2元；如有严重 影响者扣 5 元。 16. 不按规定时间就餐，超时者扣 2 元。 17. 违反工作程序而损坏酒店物品者扣 5 元，严重违反者扣 20 元以上 . 18. 不遵守开源节流，浪费资源者扣 10 元。 19. 非工作时间穿着便服在酒店各营业点逗留者扣10 元。 20. 当值时不得与客人漫打交情、大声谈笑，应保持温文有礼，违者扣 5 元。 21. 楼面服务员不得串同酒吧员、厨房工、收银员作弊，违者扣 100 元再作开除处理。 22. 严禁偷贴士，一经发现，扣 100元并作开除处理。 23. 如需请病 假需当天交病假单回来，当天未能将医生出示证明病假单带回者，需电话提前通知；如请事假亦需先办好一切有关手续方可休假，如末经批准不回来上班者一律当旷工处理。 24. 未经批准，员工不得回酒店消费，违者一次3 / 7 扣 50 元。 25. 严禁随意使用客用电话，除非紧急事需由当值督导级批准方可接听，其它一律不得接听私人电话，违者扣 5 元。 26. 因服务态度给客人投诉的经证实扣 50 元并写过失书一份，多次违反者作开除处理。 27. 维护部门声誉，不得做出任何有损中餐形象的行为，违者扣 10 元，严重者作除名处理。 28. 员 工应严格按照服务程序操作，坚持使用礼貌用语，违者扣 5 元。 29. 督导级以上人员违反中服守则作双倍扣分处理。 保证厨房及吧台的产品质量是公司永续经营的命脉，直接影响经营状况，该部门主管及员工应严格遵守该操作守则及卫生管理条例，如有违反，一律按规章制度严办。 1、 严格遵守公司的员工守则。 2、 维护我部形象，工作尽心尽力，自觉接受部门主管的工作安排。 3、 注意自身得体的仪容仪表，严格要求个人及服装卫生，持证上岗，以确保产品的质量。 4、 进货时 必须会同验货人员双方验收货品质量、数量，不得马虎。 5、 盘点库存时数据要客观、准确；用重量衡量的须过秤；日盘点表、营业日报表应客观、如实填写，避免流于形式。 4 / 7 6、 保持自己工作台及地板的整洁，防止地滑，产生操作危险。 7、 餐具要及时清洗严禁隔日清洗，且须定期做好器具的消毒工作。 8、 所有的餐、杯具消毒后要倒放，在使用餐、杯具前要检查是否干、净；不干、净或者有所损坏的器具严禁用来出品。 9、 注意原材料的保质期，严格把好食物及饮品的新鲜度。 10、 净水器的芯要定期更换，饮用水严禁隔天存放。 11、 出品单每日营业结束后收齐，隔日交公司财务部核帐。 12、 自觉增强业务知识，定期推出新品，以确保公司的市场竞争力。 13、 严格按照统一的产品制作流程，以确保产品的质量及份量。 14、 节约水电、燃料，合理使用食物原材料，不得随意浪费，以提高公司效益，营业结束后应将冰箱外的电源、煤气阀关掉，部门主管应严格把关。 1 15、 应爱护厨房 /吧台里的一切用具及物品，非营业时段内，除指定人员外，任何人禁止在营业现场逗留，店内5 / 7 器具、食物原材料（即属公司的任何财产）禁止私用与带离店外，如有违反，一律开除并赔偿公司损失，情节重大者，报请相关部门处理。 16、 出品务必得凭单据，切实做到 “ 凭单出品 ” ，不得 “ 无单出品 ” ，浪费公司原物料。 17、 谢绝任何非相关人员出入厨房 /吧台，尤其是同行业人员，如有违反，部门主管负全部责任。 18、 请务必按照正确的方法使用电器等各种器具，不擅自对电器等器具进行维修，应报请 厂商或专业维修人员进行检修。 19、 应建立专业的从业风度虚心接受现场从宾客处的反馈意见，先进行客观分析，再予以消化并改进，如有疑问应先与部门主管或技术总监商讨，避免因小失大。 20、 严禁在厨房及吧台大声喧哗，影响现场气氛。 21、 厨房的出菜台及出入口应随时保持关闭状态，避免操作噪声及油烟传至营业现场。 22、 厨房及吧台为专业技术部门，任何摆盘等相关技术工作不得交于洗碗工及清洁工。 23、 厨房及吧台应按部门主管安排的专业岗位进行操作。 24、 厨房的洗碗工的职责范围为对餐具及卫生状况负责，其他人员不得为其安排无关工作。 6 / 7 25、 厨房人员不得无故进出或停留于营业现场，如必要时应衣着整齐，维护公司形象。 2 餐厅厨房 /吧台 卫生管理 厨房及吧台的卫生状况直接影响公司形象甚巨，该部门主管及员工应严格把好卫生关卡，不得疏忽！ 一、厨具、餐具的卫生管理 1、 对厨具、餐具要珍惜，使用设备前应先研读使用手册，保证正确操作，如有不了解时，应先询问厂商或部门主管确认使用方法。 2、 清洗餐具程序为： 先处理干净剩菜剩饭 洗洁精清洗 清水冲洗 用手及眼睛检查餐具的净度，尤其注意米粒、残渣 再次清洗 用净布擦干 放入消毒柜 按照先后顺序取、放，注：餐具须干透方可取出于外场使用。 3、 冰柜每周应清理及消毒一次。 4、 其他厨具设备（如液化气炉、扒炉、炸炉、焗烤炉、微波炉、咖啡机等）应每天清洗保持光亮如新，厨房及吧台主管应确实督导。 二、环境卫生管理 1、 随时保持厨房及吧台范围的卫生整洁并定期消毒。 7 / 7 2、 厨房及吧台范围卫生保持当天一小 扫，三天一大扫的原则。 3、 注意保持制服及手、头发、指甲的卫生