蒜苔炒肉丝的做法.doc

蒜苔炒肉丝的做法:蒜苔炒肉丝原料:去皮肥瘦肉200克，蒜苔150克，姜末3克，料酒15克，面酱3克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。1)将肉洗净，切成6厘米长，03厘米粗的丝；蒜苔择去老茎和花，切成3厘米长的段。2)将蒜苔用沸水焯透，捞出过凉水，控干。3)旺火坐净炒勺，放入花生油烧至七成热，下入肉丝、姜末、面酱，煸炒至肉丝变白断生；烹料酒、酱油，煸几下，再放蒜苔、高汤、盐、味精找口，翻炒，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘。水煮肉片原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。做法：猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 蒜泥椒油菠菜原料:菠菜500克，蒜头数瓣，花椒10粒，花生油10克，精盐5克，白糖5克，味精适量。1)将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段放盘内。2)剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段，再拌匀。3)取一炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热投入花椒粒，炸出香味后，铲出花椒粒，将花椒油浇在菠菜上，拌匀即可食用。辣油空心菜原料：嫩空心菜500克，辣椒油15克，精盐5克，味精25醋10克，麻油5克。空心菜拣洗干净，切成段，放开水锅内焯一下，即出，放凉开水中投凉，挤去水分放盘内，加精盐、味精、醋，淋上麻油、红辣椒油调拌均匀即成。干煸榄菜四季豆的做法：1、准备材料。2、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。3、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。4、炸至外皮微皱即捞出控油待用。5、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。 6、再加入料酒、生抽、橄榄菜。7、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。8、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。糖醋排骨选料：猪大排骨克，鸡蛋只。糖醋排骨调料：细盐半匙，黄酒、酱油各匙，白糖大半勺（克），番茄酱匙，米醋半勺（克），干生粉克，水生粉匙半，生油克（实耗克）。将排骨劈成厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍分钟，然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油匙增光即可。木耳炒肉片原料:去皮月巴瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。做法:1)将肉洗净，切成4厘米长，25厘米宽，02厘米厚的片；木耳摘根洗净，大片的改刀备用。2)旺火坐净炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生；烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精找口，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。麻辣豆腐菜系及功效：川菜菜谱特点：味麻辣香，为四川便菜。原料：主料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克麻辣豆腐的做法(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切(2)5厘米见方的丁块，用开水泡上。2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。烧豆瓣鱼原料:鲢鱼1条(约重500克左右)，色拉油25克，豆瓣辣，酱40克，青蒜段、酱油、料酒、白糖，湿淀粉、葱花、蒜片各15克，姜片、醋各10克，味精1克，花生油100克(实耗75克)。(1)先用油炒香豆瓣酱(1)鲢鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再在鱼身两侧每隔15厘米切上一个斜刀口，深度至骨，然后把鱼下入七八成热的油内，炸至皮微硬，呈浅黄时，捞出，倒去油。锅内加入色拉油和豆瓣辣酱，煸炒至油色变红，再加入姜片、蒜片、葱花，随即加入750克清水、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼，用旺火烧开后，转小火烧至鱼熟透即可。川式家常豆腐材料：北豆腐 1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克 川式家常豆腐调味料：A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙B：红油豆瓣酱 1/2大匙， 砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙川式家常豆腐的做法：1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。回锅肉原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。做法1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。特点：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。其它做法介绍:一、主料：猪肉(瘦) 250克辅料：青椒 45克青蒜 30克调料：甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量制作工艺 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20