食品采购,验收卫生制度

1 / 5 食品采购 ,验收卫生制度 食品采购 ,验收卫生制度 食品采购验收索证卫生制度 一、 一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。 二、 采购食品及其原料，应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证（信誉卡、发票等）。 三、 索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。 四、 索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。 五、 建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购日期、采购凭证等内容进行逐项登记，并做到货证相符，以备查验。 六、 包装食品必须检查食品标签，严禁 “ 三无 ” 产品地进库。 七、 采购的食品必须经食堂主管或仓管员验收合格后才可以加工，不符合食品卫生要求的食品坚决拒收。 学校食堂食品采购、验收、贮存管理制度 一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（ 食品生产经营2 / 5 卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。 二、食堂采购员不得采购腐 脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐 期或有其 他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。 六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食品采购验收制度 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发3 / 5 生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切 实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、采购验收程序 二、采购、仓管员职责 采购员职责： 1、食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。 2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、鱼、肉等）实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日 为新鲜蔬菜。 3、要不断提高采购业务水平，随市场行情、季节变化不断改变食品种类，并按月或节庆进行适时的加餐，切实提高师生的膳食质量。 4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。 5、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，以备查用。 6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的4 / 5 原料、食品送给仓管员逐样验收、清点、登记，并进行公布。 仓管员职责： 1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作。 2、仓管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到帐目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。 3、仓管员有权拒收 “ 三无 ” 产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记 ，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向后勤负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。 4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库