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文档简介

1 / 3 餐厅后堂卫生制度 餐厅后堂卫生制度 餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2、餐厅每日清洁 1，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫 剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人 进行管理； 3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得 用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品， 尽量使用专用 的夹子，勺子等用具进行采用； 4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保 持双手清洁卫生； 5、摆放在餐厅的保洁设施应 清洁卫生，非食品用具是不得与食 品用具混放。 卫生检查制度 1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后 堂急餐用具、设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向 食堂及餐厅负责人提出改进意见； 2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五 对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录； 3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的， 卫生管理人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚， 卫生执行情况 将与年终考核挂挂； 4、 所有检查资 料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存， 以名查阅。 2 / 3 从业人员卫生知识培训制度 1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗，如因特 殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行 “ 补课 ” ； 2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障 每年有一次由卫生监督部门指导的培训； 3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病 及其他季节性多发疾病专题知识培训； 4、待聘人员，参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗， 直至考核合格后方 能上岗工作，在职工参加卫生知识培训，考核成绩 将与年终考核挂钩。 从业人员健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证 时效为一年； 2、员工（待聘员工）办理健康证须统一组织在指定地点进行体 检； 3、员工（待聘员工）健康证办理须本人进行、严禁代检、代查， 严格遵守体检注意事项； 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复 查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员 体检不合格的，不予聘用； 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管 ，其复印件交食堂、 餐厅统一存档管理，以备查阅； 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组
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