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文档简介

1 / 3 餐饮公共卫生制度 餐饮公共卫生制度 一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消 毒、保洁设备。 二、洗刷消毒人员应严格按照洗刷消毒程序和消毒方法 操作，即：物理消毒 (除残渣 碱水或洗洁精刷洗 净水冲 热力消 保洁 )化学消毒 (除残渣 碱水或洗洁精刷洗 净水冲斗消毒药物浸泡 净水冲 保洁 )的顺序操作。 三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔 夜。 四、清洗消毒餐饮具用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 五、餐饮具消毒前必须清洗干 净，消毒后的餐具表面光 洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物， 应符合 94食 (饮 )具消毒卫生标准 。 六、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，己 消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池 内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。 八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁 并加盖。 2 / 3 九、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清 洁。 十、认真做好消毒记录。 食品采购索证、 食品采购索证、登记制度 一、根据食品安全法第三十九条的规定，采购员在 采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索 证。 1、乳制品； 2、肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品；5、 粮谷类制品； 6、糕点 (包括面包 )； 7、食用油； 8、调味品、 酱腌菜； 9、蜂蜜； 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品 类制品； 11、酒类、饮料 (包括固体、液体 )、茶叶及冷饮食 制品； 12、专供婴幼儿的主、辅食品； 13、新资源食品、表 明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批 的食品； 14、食品添加剂； 15、食品容器、包装材料、食品 用工具、设备； 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 17、 进口食品及出口转内销食品； 18、卫生行政部门认为应当索 证的其它食品。 二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商 的许可证和营业执照复印件，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委 托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报 告 。 三、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合 格证。 3 / 3 四、食品卫生
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