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文档简介

1 / 7 餐饮管理绩效考核 餐饮管理月度考核内容及标准 要素 项目 标 准 备注 个人素质 （ 10 分） 仪容仪表（ 3） 违例一次扣 1 分 店纪店规（ 7） 违例一次扣 2 分 按公司规定项目 经营指标 （ 75 分） 营业收入（ 20） 综合毛利率（ 8） 2 / 7 食品毛利率（ 5） 饮品毛利率（ 2） 平均上座率（ 5） 人均消费（ 5） 营业费用（ 10） 餐饮促销活动（ 5） 人均劳效（ 10） 餐具损耗率（ 5） 3 / 7 任务完成 （ 20 分） 常规任务（ 10） 一项未完成扣 2 分 例会任务（ 5） 一项未完 成扣 2 分 特殊紧急任务（ 5） 一项未完成扣 3 分 部门管理 （ 75 分） 员工管理（ 5） 现场督导（ 10） 要求 70%时间在现场督导， 客人投诉率（ 5） 4 / 7 投诉确系分店管理或员工因素引发。 退菜率（ 5） 退菜确因出品质量引发 工作效率（ 5） 员工培训（ 5） 有计划、有措施、落实到位，合格率达标 差错事故（ 5） 一次事故扣 3 分，并视情节轻重给予罚款 表格档案管理（ 5） 立案有序，归档整齐，填写规范， 例行会议（ 10） 按时召开，记录完整，落实到位，解决问题 安全保卫（ 10） 无安全事故 5 / 7 （偷盗、火灾等） 设备管理（ 5） 在用设备完好率为 100% 员工宿舍（ 5） 对外公关 （ 45 分） 城 10） 工商税务（ 5） 消防煤气排污（ 5） 防疫、卫生（ 5） 房主、社区周边单位（ 10） 6 / 7 证件办理（ 5） 顾客关系（ 5） 公司检查 （ 60 分） 前厅综合检查（ 20） 后厨综合检查（ 20） 巡店检查（ 20） 其它 （ 15 分） 另定 7 / 7 根据每月的实际情况设定 合计 200
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