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文档简介

1 / 3 餐饮管理者的素质要求 餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下方面： 品格素质 品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的人生观、世界观、价值观和道德观，决定了他对管理工作的态度和行为方式。餐饮管理者的品格素质主要表现在三个方面： 有从事餐饮管理工作的远景构想和宏伟目标，具备一定的奉献精神、创新精神和良好的服务精神与吃苦精神。 正坦诚、奉守职业道德，具有良好的决心、毅力、责任心、敬业感和工作热情。 有良好的纪律修养、较好的团队精神及协同工作的作风。 心理素质 心理素质，是由性格、意志、气质、情绪、兴趣等因素有机结合而成的心理结构模式。餐饮的服务属性，要求管理者应具备良好的心理素质，包括豁达的胸襟、开阔的眼界、2 / 3 坚强的意志力和进取精神、敢于决断的气质和竞争开放的性格。一定程度上，这些是影响管理者决策和管理 行为的重要因素。 餐饮管理者的能力是管理者发挥管理职能的基础，应包括： 知识因素 餐饮工作贯通上下，涉及内外，管理者及其能力是企业形象的重要窗口，管理者能力的体现必须以良好的文化素质和专业知识素质为基础，这是餐饮管理者提高管理水平和管理艺术的基础和源泉。 餐饮管理者的知识素质具体表现在： 1. 熟悉中、西餐菜点与酒水知识； 2. 熟悉中、西餐烹饪的基本概况； 3. 熟悉餐饮营养与卫生知识； 4. 熟悉服务、礼仪与美 学知识； 5. 熟悉基本财务与税法知识； 6. 熟悉宗教、民族习惯和民俗知识； 7. 熟悉旅游与历史文化知识； 8. 熟悉管理与服务心理学知识； 9. 通晓餐饮管理业务运行基本知识与管理学基本知识 智力素质 3 / 3 智力是人们获得知识和运用知识能力。现代餐饮管理者，不仅要有良好的知识结构，还应具备优良的智力结构。 现代餐饮管理者的智力素质主要表现在： 与思维方式； 辑性强、判断力准； 生理因素 生理因素是管理者履行其职能的物质条件，它包括脑力、体力、精力等因素。餐饮业是高劳动强度的行业，日常经营活动细致而烦琐，管理者处于企业的中枢地位，责任重大，脑力劳
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