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文档简介

1 / 3 餐馆工作人员管理制度 1、按时上、下班，不旷工、不迟到、不早退，有事、生病必须履行请假手续。 2、所有工作人员的车辆必须放在指定地点，不得随意停放。 3、服从工作安排，不得拈轻怕重，不得讨价还价，工作中要互相团结，互相帮助，不得有吵、骂、打行为。 4、必须持有有效健康证方可上岗工作，并且要及时佩戴。 5、在工作期间必须穿工作服和戴工作帽，并且要保持工作服清洁卫生。不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。不在餐厅内吸烟。 6、每人所负责的卫生区域保持窗 明几净，地面清洁，墙面无污迹。 7、工作人员有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物后；上厕所后；处理生食物后；处理不清洁设备和器具后；咳嗽、打喷嚏或抹鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；执行清洁任务后。 8、个人衣物及私人用品不得带入餐厅，不得将餐饮具、食品原料带出餐厅，不得将工作服、护袖、围裙带出校园。 2 / 3 9、更 子摆放有序，洗手池干净清洁，地面干净卫生。 10、对食品原料的进出必须履行双方签字手续，杜绝次质、变 质、过期食品入库、出库。 11、对食品加工前采取一看、二闻、三辨，不加工过期、变质、霉变食品，从而保证食品安全。 12、用于原料、成品、半成品加工的案、板、墩、刀、桶、盆、筐要分开使用，防止交叉污染。生熟食要分开，成品半成品要分开，肉类、水产品、蔬菜要分池清洗。鸡蛋使用前应当对外壳进行清洗。包装食品要离地、离墙存放。 13、餐饮具定期消毒，春夏季每天消毒一次，秋冬季两天消毒一次，特殊时期每餐消毒一次，并做好记录。 14、餐饮具使用一次，清洗一次。清洗必须 经过粗洗、精洗、净洗三道工序。 15、严格执行操作程序，严禁触电、火灾、摔伤、刀伤、烫伤事故发生。 16、每餐必须留样，留样量为每样 100 克，留样时间为 48 小时，并做好记录。 17、不得对学生有侮辱言行，不得对学生有打骂行为。及时为学生添加饭菜，提高服务质量。对教师服务要周到，无票者不提供饭菜。 18、生病人员必须请假休息，不得带病工作。 3 / 3 19、司炉工要持证上岗，不擅自离岗，每天要检查水位表、压力表运行情况，每月检查一次安全阀是否正常，定期排污，每大周结束要 排水清污。 20、所
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