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青岛农业大学本科生课程论文(科研训练)开题报告题 目： 紫甘薯酒酿造工艺研究 姓 名： 刘秀秀 学号：20083839 年 级： 2008级 专业： 生物工程 指导教师：姓名： 李静 职称： 讲师 青岛农业大学20011年10月26日一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等)植酸酶是一类能分解植酸(肌醇六磷酸)释放无机磷的生物酶，它可以降解饲料中的植酸盐,生成无机磷和肌醇以及与植酸结合的蛋白质、氨基酸、微量元素等，从而减少单胃动物饲料中无机磷的添加量,降低动物粪便中植酸磷的排放。植酸酶的研究是从20世纪60年代开始的,现在对植酸酶的研究已进入到分子水平,多种微生物来源的植酸酶已得到分离纯化并进行了较深入的生理生化研究,多种植酸酶编码基因已从不同的微生物中得到分离。目前研究的主要思路集中在通过基因工程的手段克隆植酸酶基因,然后在生物反应器中高效表达植酸酶基因,以解决植酸酶在天然材料中含量太低而难以大量提取生产的问题；或在分子水平上改造植酸酶基因,从而改变植酸酶的酶学活性如耐温性、pH适性、催化活性等,提高其在饲料中的利用效率。二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献)在国外，植酸酶已经开始试用在植物性食品的深加工领域，通过在这些植物性食品中加入适量的植酸酶来达到分解植酸磷，减少微量元素的螯和作用，以平衡营养。而我国食用型的植酸酶的研究和植酸酶产品的深度开发还是空白。目前植酸酶主要应用在饲料方面人们对植酸酶在食品方面的应用还需要一个认识和接受的过程；食用型植酸酶价格昂贵，生产技术不够成熟，需要进一步的研究。随着植酸酶生产技术的改进，人们生活水平的提高，膳食结构的合理化，植酸酶作为一种新型的食品添加剂必将有很好的应用前景。 附：主要参考文献1杨平平,王燕,史宝军,等.对发酵生产植酸酶过程中植酸酶活性测定方法的初步探讨J.食品与发酵工业,2003,(9):15-17.3Rhoades J,RollerS.Antimicrobial actions of degraded and nativechitosan against spoilage organisms in laboratory media and foodsJ.Applied Environmental Microbiology,2000,66(1): 8086.参考文献以这个为准。参考文献十篇，英文两篇。三、研究方案(研究内容、目标、研究方法、技术路线、拟解决的问题、特色或创新点等) 通过查阅资料，从植酸及其盐类的抗营养作用出发，对植酸酶的分类、来源，植酸酶在食品和医药方面应用及所面临的困难和应用前景进行综述。四、进程计划(各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等)2008.3.16-2007.4.6 写出开题报告2008.4.6-2008.6.10 查阅资料及确定思路2008.6.11-2008.9.14 确定初稿2008.9.15-2008.12.20 修改并完成论文五、导师评