酒吧常用词语表.doc

吧台之后调酒告诉你：酒吧常用词语表苦艾酒- 一种闻起来很香，味苦而且很烈（酒精含量68%）的利口酒，味道以苦艾味为主，并且它还含有其他植物的成分甘草、海索草、茴香、当归根、大茴香子和星茴香子。因很受土鲁斯-劳特累克喜爱而闻名。在20世纪早期，因为它明显的毒性在许多国家规定饮用艾酒为非法。陈酿- 将蒸馏后的酒放在木桶，通常是橡木桶中的存储过程。经过数月或数年，木头和酒发生反应，使酒产生一种独特颜色、香气和味道。酒精中毒- 对于这种状态的医学定义和测定标准有很大的不同，但是，通常来讲，这种综合性的、长期的心理上和营养上的失调可以被定义为持续地过度和强制性地使用酒精饮料。开胃酒- 在饭前饮用的作为开胃品的酒精饮料。它起源于法国，最初并不是开胃，而是被用来通便。 “生命之水”不要把它和酒精（Aqua vitae）一词混淆起来，它是指一种很烈的斯堪的纳亚利口酒，是从马铃薯和谷物中蒸馏出来的，并带有葛缕子种子的香味。亚力洒- 一种从棕榈树液、大米或糖蜜中蒸馏出来的很烈的酒精饮料。它在中东和远东地区很流行，在大一点的酒类商店能够买到。吧台助手- 一种酒吧招待的助理或学徒，做一些较低级的工作，包括从啤酒桶中打啤酒、做冰块、换杯子、准备和保存杯饰、整理柜之类的工作。 暂时性失去知觉 不是指意识的完全丧失，而是指即使在你酒醒以后，还是想不起来你在酒醉时做了什么和说了什么。勾兑威士忌- 勾兑威士忌可以是纯威士忌和中色、无味威士忌的混合物（加拿大威士忌就是这种），也可以是在不同蒸馏所、不同时间酿制的同一种类的威士忌的混合物。（像苏格兰勾兑威士忌） 血液酒精浓度（BAC）血液中的酒精浓度，以一定体积的血液中含有的酒精重量来表示。有时也被称做血液酒精水平或BAL。它被用来测试酒精中毒。 保税仓库内瓶装 根据美国联邦法的规定，威士忌酒必须是陈至少4年以上并且储存在联邦保税仓库内待售的100度的纯威士忌。直到威士忌出售从保税仓库中拿出来时制酒商才必须交纳联邦货物税。除了这些要求以外，“保税仓库内瓶装”并未对威士忌的质量做出任何解释。小溪水- 取自当地“支流”或小溪的水。令人遗憾的是，现在在美国的大部分地区，这种说法将是一种冒险的承诺，“支流水”只是对于自来水的一种动听的吸引人的说法。香槟- 用在白兰地中，香槟和起沫的葡萄酒并没有什么关系。这是一个法语词汇，指的是平坦、空旷的乡村，而英文中的同义词是plain。考伯乐- 从传统意义上说，是一种由葡萄酒或利口酒加糖和果汁制成的冰饮料。 考非馏器 见“连续蒸馏器”。连带物- 各种酸、乙醛、酯、酮、酚和丹宁等发酵、蒸馏和陈酿过程的副产品。这些“杂质”可能会对烈酒的品质和香味带来好处，但对有些人来说，它们也带来了一些负面的影响，很显著地增加了酒醉的程度。连续蒸馏器- 也被称做考非蒸馏器，这个名字来自于它的发明者，阿依尼亚斯.考非（Aeneas Coffey）。是指一种可以大量连续蒸馏的威士忌蒸馏器。它和罐式蒸馏式蒸馏器正好相反，后者必须在一次蒸馏完一批以后倒空重装。加香甜酒- 在现代用法中是利口酒的同义词；但是起先这个词只是指那些应加入奎宁水或医用药物的利口酒。代基里酒- 一种用朗姆酒、酸橙汁和糖调制的鸡尾酒。它的名字来源于最初的巴卡迪（Barcardi）朗姆酒蒸馏所附近的一个古巴小镇。黛西- 一种以威士忌或松子酒为基酒的，加有一些甜糖浆和一层通常是金黄色的利口酒的鸡尾酒。 蒸馏 将发酵所产生的酒精蒸发，然后将萧发后的流体冷凝以对其浓缩和净化的过程。酒精浓缩物的浓度通常都很高。干马提尼- 一种和杜松子酒相比有相对较少苦艾酒的马提尼。一些饮酒者喜欢12份杜松子酒对1份苦艾酒，而另一些人坚持20:1的比例。极端主义者则将苦艾酒完全弃之不用，而是用杜松子酒和橄榄加冰块饮用。干杜松子酒- 你经常会瓶子的标签上看到“干杜松子酒”或“伦敦干杜松子酒”这样的字样。这些标识起源于“甜”杜松子酒（称做老汤姆）和“干”杜松子酒都被广泛饮用的时候。今天，这种分别基本上是多余的，因国几乎所有的英国和美国的杜松子酒都是干的。还要注意的就是，并不一定只有伦敦甚至英国制造的杜松子酒才能够在标签上贴上“伦敦干杜松子酒”这样的标识，它只是说明了一种制造类型，而不是产地。 DUI或DWI 在一些行使司法权地区，酒后驾车叫做在酒的影响下驾车DUI（Driving under the influence)而在另一些地区，则被称做酒醉驾车DWI（Driving while in-toxicated）。 酒精 从糖和淀粉中发酵出来的食用酒精。若制造很烈的利口酒，则需要将酒精蒸馏来使其纯净和浓缩。菲斯（Fizz）-任何用苏打水和甜酒调节器制成的鸡尾酒。 Flambe 作为动词，flambe的意思是装满然后加热。这个词也可以用做名词，是热酒的同义词。菲力普（Flip）-一种含有烈酒、糖、香料和鸡蛋的鸡尾酒。经常是热饮。在18和19世纪这种酒最流行。 加酒精的葡萄酒 一种加入蒸馏烈酒，通常是白兰地的发酵葡萄酒。白兰地本身也常被看做是一种加酒精的葡萄酒。冰酒- 一种冰冻的起来的酒。 杯饰 为了美观加酒中的一点水果或蔬菜。它并不会明显地改变酒的味道。配头- 加在酒中的一点水果或蔬菜，主要是为了改进酒的味道。普通利口酒- 由许多制酒者按照标准的配方制出的利口酒。 掺水烈酒（Grong） 最初，掺水烈酒只不过是用朗姆酒掺上水然后配给给18世纪的皇家海军士兵。它的名字来源于海军上将爱德华.佛农（16841757），他是第一个下令实行这种配给制的人：佛农的绰号叫做老粗丝，源于它总是穿着精松的披肩。烈性酒- 有很高酒精含量的饮料。杜松子酒、伏特加、波旁酒、酸威士忌、苏格兰威士忌、勾兑威士忌、黑麦威士忌、朗姆酒和龙舌兰酒是最普通的“烈性酒”。苹果烈酒- 经过发酵的因此是含有酒精的苹果酒。吉格尔- 量酒用的玻璃或金属测量杯。这个词也表示吉格尔杯的测量数量：1 1/2盎司。淡威士忌- 高度数（超过160度）蒸馏并在旧黑炭橡木桶中陈酿的威士忌。淡威士忌比中色酒有更强的香味，但是没有纯威士忌那样强。它是勾兑威士忌酒的一个重要组成部分。利口酒- 经过发酵和蒸馏的任何一种含酒精饮料，而不是只经过发酵的酒（像葡萄酒和啤酒）。 伦敦干杜松子酒 见“干杜松子酒”。浸渍- 通过浸在烈酒中的办法使其柔软。用在利口酒的生产中，浸渍是种将植物浸泡在蒸馏烈酒中以提取它们的味道貌岸然的过程。麦芽- 已经发芽的谷物（通常是大麦）。用作制造啤酒或某种蒸馏烈酒的发酵原料。发麦芽- 谷物（通常是大麦）在发酵前发芽的过程。在威士忌酒的酿制中，这会使最后的成品产生各种不同特点的香味。 谷浆 制作酒精饮料用的可发酵的浆状混合物。调酒师- 制作勾兑威士忌时负责选择威士忌和决定其比例的专业人员。 勾兑谷物威士忌 由没有任何一种谷物占绝对多数的谷浆中蒸馏出来的威士忌。而纯威士忌则不同，它是由某一种谷物占有至少51%的谷浆制成的。研磨- 压碎并搅拌。需要研磨像薄荷叶之类的东西和其他固体材料以制成一种带汁的悬胶体或糊状物。可以使用一种特殊的像杵一样的样的木制研磨器，也可以用勺子来做。研磨器- 见“研磨”烫酒- 将酒加热并加入香料。传达室统上是通过酒中插入一根热火棒的方法来加热；现在，这种酒通常是放在炉子上加热.老汤姆- 一种特殊形式的稍微有一点甜的杜松子酒。这种酒在今天并不是很广泛地被饮用而且很难找到。 小酒杯（Pony）严格地讲，应该是1盎司量杯；但是通常这种杯的容量范围是12盎司。波尔图酒- 它的名字来自于葡萄牙的小镇奥波尔图，这种加酒精葡萄酒的发源地，并且也是今天“真正”波尔图酒的产地虽然其他地区也生产波尔图酒。波尔图酒是甜的，而雪莉酒有从干到甜各个种类。牛奶甜酒- 一种传统的由甜牛奶制成的英国酒。加入葡萄酒或淡色啤酒以使其变稠。经常是加热饮用。 罐式蒸馏器 见“连续蒸馏器”。彩虹酒- 一种用两种或更多类的利口酒制成的鸡尾酒，有时也用奶油。由于不同的酒比重也不同，所以如果很小心地混合的话可以让它们分出明显的层次。这种层次会产生很新颖和美丽的效果。度- 酒中酒精的含量。它是将酒清含量乘以2，比如酒精含量40%的烈酒它的度数就是80度。 专利利口酒 根据特别的制酒者拥有的绝密配方调制的“名牌”产品。利克酒（Rickey）- 所有加入苏打水和酸橙有时是糖的酒精饮料。桑格里厄汽酒- 一种将白兰地、糖、果汁、苏打水和红葡萄酒（有时是白葡萄酒）相混合所制成的冷饮料。它的血红的颜色和充满活力的特质更是被它的来自于西班牙语名字衬托出来，它的意思是热血流。烈酒- 是指很烈很干的利口酒。但是近来，它还被用来指各种香味的利口酒。这个词是由德语演变而来，在德语拼写中只有一个“P”，是一口的意思。 辅助工作 吧台的比较低级的工作，比如从啤酒桶中打啤酒、准备酒柜等等，经常是由吧台助手来完成。雪莉酒- 一种坚果味的加酒精的西班牙葡萄酒。而它的名字是来源于赫雷斯（Jerez）西班牙西南部的一座城市这个词的英国化。在这里雪莉酒最先被生产出来，并且在今天，最好的雪莉酒仍然是产自这里。苏特（Shoter)- 一种一小杯一口喝下的酒，经常拌有桌子的砰砰声和快乐的喘息。黑刺李酒- 尽管是这样的名字，但是黑刺李酒根本就不属于杜松子酒，而且是一种甜利口酒。它的味道主要是黑刺李果黑刺李的又小又酸的果实的味道。比重- 对于酒来说，比重就是酒的重量和同等体积的华氏39度下的蒸馏水的重量的比。烈酒- 基于蒸馏酒的酒精饮料。 汽酒 葡萄酒通常是莱菌河白葡萄酒或其他白葡萄酒和苏打水或矿泉水的混合酒。这个词来源于德语，是水花的意思。蒸馏器- 一种有来蒸馏液体（包括烈酒）以使它们浓缩和纯净的设备。其最简单的形式是带有一个液体加热蒸发的容器，一个冷凝蒸汽用的旋管（或其他设备）和一个收集已凝结量蒸馏器到可以生产出大量馏出物的巨型工业用连续蒸馏器。纯威士忌- 不要把纯威士忌和要求“威士忌，纯的”（这是指纯净的，不加冰、不掺水、也不加入混合液）相混淆。纯威士忌的谷浆至少含有某种谷物的51%：纯麦芽威士忌谷浆含有至少51%的大麦；纯黑麦威士忌，51%的黑麦；纯波旁酒，51%的玉米；然而纯玉米威士忌是由含有80%玉米的谷浆制成的。表面张力- 引起液体表面收缩的液体的分子性质，使其具有一种可伸缩有弹性的膜的特性。甜苹果酒- 不含酒精的苹果酒。 龙舌兰陈酿