胰∈程em食品试尝留样制度.doc

太乙三小食堂食品试尝留样制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的容器中。四、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。五、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品太乙三小2011-8-25太乙三小食堂管理制度学校伙食团是学校教育教学工作的重要组成部分，为学校教育教学工作的顺利开展提供生活保障。要搞好教育教学工作，提高教育质量，必须重视教师学生的生活，必须加强师生食堂的建设与管理，把师生食堂的建设管理与教育教学工作紧密地联系起来，切实做好安全管理工作。一、 伙食团设备，按A级食堂标准配制建设。1. 库房（米面库房、干杂调味品库房），陈列物品离地离墙。2. 蔬菜储存架，按标准订制，保证食品陈列架上。3. 粗加工间，宽阔，摆放食品保证通风、通光。4. 肉类生熟加工分区进行，生熟用具分开（肉墩、刀具、盛具）。5. 蔬菜清洗池2个。6. 生熟肉清洗池2个。7. 洗手卫生池一个。8. 售饭间与外界隔离。9. 做好防蝇、防鼠、防虫、防盗，防火工作（配灭火器四个）。10. 添置冷藏柜一台，留样用冰箱一台。11. 配齐食堂所用的各种炊具和师生餐具。二、 食堂管理与从业人员卫生制度1. 从业人员参加防疫疾控中心组织的卫生培训，参加体检，持健康证上岗。2. 从业人员要严格按照从业卫生制度着装，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，在从业期间生病得就医检查，暂停从业；3. 把好进货关。食堂用的米、油、面粉、肉、调味品、干杂、家禽、蔬菜等食品，必须新鲜、味正、无毒、无害；大宗食品供货方必须提供自己经营项目的有关证件和检验报告；供货的价格不能高于市场，尽可能批发价提供货物。4. 加强食品的保管。进货的数量、质量验证登记，库房中食品陈列离地离墙，摆放整齐有序；室内通风通气，防霉烂变质；每天货物出库房、进货都要建账。5. 坚持留样制度，每样食品留样100克，保留48小时。6. 非学校食堂管理人员和食堂从业人员不得进入伙食团。7. 坚持试偿制度。8. 做好食堂地面卫生、餐用具卫生，物品摆放整齐、美观。9. 食堂各种制度上墙，从业人员经常学习，循规办事操作。三、搞好食堂管理，保证就餐秩序1. 严格师生进餐秩序：前门进入，排队打饭，依次入座，静声用餐，剩饭菜入潲水桶，整齐放置饭盒，后门出厅。2. 师生爱护食堂设施，维护就餐秩序，节约粮食。3. 学校后勤管理人员、伙食团长、德育处分管人员、班主任教师，为了教育教学，齐心协作，管理好师生就餐，保证食堂良好的就餐秩序。4. 全校行政领导，食堂责任人，各位教职员工，都要重视师生生活严格管理，严格把关，确保学生饮食安全，无食物中毒等事故发生。5. 实行责任追究制度，那个环节出问题，追究那一个环节责任人责任。四、学生饮食配餐建议