2013年沿河自治县春季中小学校放心食堂建设情况检查总结.doc

2013年沿河土家族自治县春季中小学校放心食堂建设情况检查总结为做好学校食品安全监督，确保学校师生饮食安全，严防食物中毒事故发生。按照关于对2013年春季教育收费资金管理等情况开展检查的通知（沿纠办发20132号）工作安排和部署，由县纠风办牵头，纪委、物价、教育、卫生等部门组成专项检查工作组，开展了全县中小学校教育收费、教育经费管理、放心食堂建设以及党风廉政建设等情况检查。现将本小组学校放心食堂建设情况检查总结如下：一、 基本情况本组2013年3月14日至3月22日完成了黑獭、后坪、塘坝、洪渡、晓景、中界等6个乡镇以及和平镇四中、二小、实验完小监督检查。累计历时6天，出动车辆6台次、检查人员39人次。检查学校共15所，其中，中学6所，小学7所，九年一贯制学校1所，幼儿园1所。共有学校食堂13所，中学食堂6个，小学食堂5个，九年一贯制学校食堂1个，幼儿园食堂1个。食堂从业人员79人。二、检查情况（1）管理机制建立及履职情况：建立以校长为第一责任人学校食堂食品安全责任制12所；成立以校长为组长的学校食品安全领导小组的14所（含二小、实验完小2所暂无学校食堂小学校）；落实食品安全专（兼）职管理人员的14所；拟定食物中毒事故应急预案的有14所；学校食品安全管理制度及食堂清洁卫生制度完善并上墙公示的14所。学校各级食品安全管理人员开展管理检查有记录的有洪渡完小、晓景完小、中界完小、中界中学、和平镇二小、沿河四中等6所中小学校。（2）持证经营上岗情况： 13所学校食堂中， 持有效餐饮服务许可证2所（四中、塘坝完小营养餐包子定做户），持证经营率15.39%；餐饮服务许可证过期5所（塘坝中学、后坪中学、洪渡中学、晓景中学、中界中学）；无餐饮服务许可证6所（后坪完小、洪渡完小、黑獭九年一贯制学校、晓景完小、中界完小、后坪七彩幼儿园）。79名食堂从业人员中，持有效健康证上岗70人，持证上岗率88.61%；持有效食品卫生知识培训合格证61人，占从业人员总数的77.22%。未查获转让、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证情况。（3）食堂功能场所布局：功能场所布局不完善的有后坪完小（无餐厅）、后坪中学（粗加工场所未专设）、洪渡中学（粗加工场所未专设）、晓景完小（粗加工未专设）、晓景完小（未专设食品库房）等5所学校。后坪七彩幼儿园食堂功能场所布局、卫生设施配置、食品安全管理机制均不完善。（4）卫生设施配置：洗涤设施未分设加标记的有黑獭九年一贯制学校、后坪中学、塘坝完小包子定做店、洪渡中学、洪渡完小、晓景中学、晓景完小等7所学校食堂；换气设施不完善或安装位置不当的有中界中学，塘坝中学等2所学校食堂；未专设炊用具陈列柜或台的有晓景完小、中界完小、后坪中学、黑獭九年一贯制学校等4所学校食堂；“三防”设施不完善的有黑獭九年一贯制学校、后坪完小、后坪中学、塘坝中学、洪渡中学、洪渡完小、晓景完小、中界完小、中界中学等9所学校食堂；食品库房食品陈列设施欠完善的有晓景完小、后坪完小、洪渡完小等3所学校食堂。（5）食品陈列不规范的有后坪中学、塘坝完小包子定做店、塘坝中学、洪渡中学、洪渡完小、晓景中学、晓景完小、等7所。（6）加工环节卫生：存在炊用具、加工台面以及冷藏冷冻设施不卫生，餐具保洁不合要求，食堂地面墙面不卫生，污水沟不卫生等相关卫生问题的有后坪中学、塘坝小学包子定做店、塘坝中学、洪渡中学、晓景完小、中界完小等6所学校食堂；从业人员执业行为不规范的有黑獭九年一贯制学校、塘坝完小包子定做店、洪渡中学、中界中学等4所学校食堂；未完善炊用具清洗消毒记录的有黑獭九年一贯制学校、后坪中学、塘坝完小包子定做店、塘坝中学、洪渡中学、晓景完小、中界完小等7所学校食堂；添加剂（膨松剂发酵）使用（后坪中学、中界中学、后坪完小、中界完小等4所），落实“五专”管理并严格按照规定使用并规范作好使用记录1所（四中食堂）；垃圾存放及容器设置（密闭、带盖、外观卫生）不合要求的有中界完小、中界中学、后坪中学、洪渡中学等4所学校食堂；未查获使用不合格食品情况。食堂布局较整洁卫生的有四中、晓景中学、洪渡完小3所学校食堂。（7）食品采购索证与台账：不能提供2013年索证资料的学校食堂有黑獭九年一贯制学校、后坪完小、塘坝完小包子定做户、洪渡完小、晓景中学等6所；建立食品采购台账的有12所，但均存在供货人信息缺项或未填情况。采购索证工作落实较好的有四中、中界中学、中界完小、晓景完小、洪渡中学等5所学校食堂（8）留样工作：12所中小学校食堂均落实了留样工作并有留样销毁记录。均实行了专柜留样；留样专柜内除样品外还放有其他食品的有洪渡小学、晓景中学等2所；未严格按要求（样品齐全，每样100，分样密封，样品外有日期、餐别及具体留样时间标识，冷藏）留样的有后坪完小、塘坝中学、洪渡中学、洪渡完小、晓景中学、晓景完小、中界完小、中界中学等8所。留样工作落实较规范的有四中、黑獭九年一贯制学校2所学校。（9）厨房废弃物处理：与回收方签订处理安全协议的有黑獭九年一贯制学校、后坪完小、后坪中学、塘坝中学、洪渡中学、洪渡完小、晓景中学、晓景完小、中界中学、中界完小、沿河四中等11所学校食堂；有处理记录的有后坪完小、后坪中学、塘坝中学、洪渡完小、中界完小等5所学校食堂。（10）食堂用水：12所中小学校食堂中，分散式供水1所（黑獭九年一贯制学校），集中式供水10所，市政供水1所（沿河四中）。学校食堂蓄水池安全防护均符合要求；水池定期清洗并有记录的1所（沿河四中）。（11）食品安全宣传：以宣传栏、健康教育课、专题课开展食品安全宣传的学校有二小、实验完小、中界中学、沿河四中、晓景完小、洪渡完小、中界完小、后坪中学等8所学校，其中，食品安全宣传工作开展较好的是二小、实验完小2所学校。三、 问题概要此次检查，发现主要问有以下几点：1、大多数食堂因建设投资不到位，导致功能场所布局不合理，卫生设施不完善。2、食堂管理人员（分管领导及专兼职人员）对食堂布局及卫生要求常识不够全面，导致布局不规范。3、食堂管理人员卫生法律意识及自我保护意识及责任意识较淡薄，导致管理工作不到位。4、食堂从业人员大局意识、责任意识和安全意识不强，对食品卫生常识掌握不全面，导致行为不规范。5、大多学校食堂误解采购索证与台账，当着简单的采购记账工作，忽略了查验和索证，导致不索证、索证不齐全、索取无效证件以及台账记录缺项（无供货人住址、购货地点及时间、联系电话）或不填等不规范问题。6、个别学校食堂有留样工作走形式，出现样品不齐全、量不足（100）、不封样，样品无有效标记，储存方式不正确（冷冻）、留样记录缺项，填写不及时等问题。四、处理情况针对各被检查学校检查中发现的问题，检查人员当场予以了面对面的指导，并下达了限期整改意见书。共计制作现场检查笔录11份，下达卫生监督意见书15份。对后坪七彩幼儿园食堂存在功能场所布局、卫生设施不完善、食品安全管理机制未建立完善等问题开展学校食堂餐饮服务（供餐）下达了停业整改意见书，当事人当场接受了处理意见并停止餐饮服务。四、 建议1、加强学校食堂管理人员及从业人员食品安全法律法规及卫生规范培训，增强法律意识、责任意识和安全意识，以规范学校食堂功能场所布局、经营过程卫生以及采购索证和留样工作，有效防止学校食品安全事故发生。2、加大学校食堂建设投入，严格许可准入。3、规范