食品安全研讨会 食品添加剂课件

食品添加剂法规解读与 检测技术,彭 碧 宁,食品安全实验室,媒体关注的焦点、 消费者心中的疑点,了解食品添加剂定义和基本知识,了解食品添加剂在食品加工中的重要作用,了解我国食品添加剂的管理和法规以及检测,正确认识食品添加剂,主要内容,食品添加剂,不影响食品的,防 腐,食品添加剂概述,营养价值,增强食品,感官性状,定义,食品添加剂在中国的历史,在远古时代就有在食品中使用天然 色素的记载。如用栀子染色的记载。 制豆腐所使用的凝固剂盐卤。 在周朝时即已开始使用肉桂增香。 用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。,栀 子,红 曲 米,中国食品添加剂的数量变化,日本,1100种,欧盟,1500种,美国,3000种,中国,2300种,各地区使用食品添加剂情况,现代化程度的重要标志,食品添加剂的功能,富有养分的食品，微生物快速生长，有必要使用防腐剂。,让食品更安全,食品添加剂的功能,让食品更高品质,食品添加剂的功能,让食品更有食欲,未添加护色剂,添加护色剂,食品添加剂的功能,让食品更营养,食品添加剂的功能,增加食品的花色品种,保证啤酒具有清亮、透明的外观 ，加工过程中添加澄清剂和助滤剂等食品助工剂。,食品添加剂的功能,让食品加工方便快捷,食品添加剂的功能,满足不同人群的需要,糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要，为此需要添加各种甜味剂。,让成本更优化,20% fat reduced + 0.3% PANODAN VISCO-LO,食品添加剂的功能,提高产品产得率,有效降低原材料消耗,食品添加剂相关法规,第四十三条到第四十八条,案例：竹炭面包,竹炭面包能排毒？,添加了食品添加剂目录 以外的物质=,违法行为,食品添加剂相关法规,第四十三条到第四十八条,-2300多种,案例：竹炭面包,竹炭面包能排毒？,添加了食品添加剂目录 以外的物质=,违法行为,规范食品添加剂使用,技术上确有必要,安 全 可 靠,未经许可，不得使用,满足防腐、营养、 加工等技术需要,食品安全法第四十五条,化学性,物理性,生物性,风险评估,内容,危害识别 危害特征描述 暴露评估 风险特征描述,首次使用,提交材料 （国际公认检测程序）,不断更新,案例：溴酸钾 增筋剂,建立食品安全风险监测,申请程序,向省一级食品卫生监督机构 申请并提交材料,此过程重点在于“安全性毒理学评价”,由省一级食品卫生监督 机构组织专家评审,由国家食品添加剂标准化 技术委员会审定,卫生部批准后列入标准,食品添加剂卫生管理办法,食品安全法第四十二条：标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,标签标识的要求,标签标识不符合要求,未在食品标签上明确标识，误导消费者,食品安全法第四十二条,解读GB 2760-2007,GB 2760-2007,更加明确,-建立食品添加剂 使用的分类 -清晰界定食品添 加剂使用范围,-确保科学合理 使用食品添加剂,-更进一步与国际 标准体系结合,-标准检索方式 多样化，增强了 标准的使用性,食品添加剂使用卫生标准,GB 2760的使用,食品分类系统的使用,食品添加剂的带入原则,同一功能的食品添加剂的混合使用,如何查新,酱卤肉制品，使用了酱油，而肉制品成品中不允许检出苯甲酸。,带入原则,案例：苯甲酸,分析该种添加剂是否属于带入原则时， 应结合产品的配方综合分析。,苯甲酸1 g/kg,两种防腐剂,2-苯基苯酚钠盐,A,B,最大使用量,2，4-二氯苯氧乙酸,0.01g/kg,0.95g/kg,混合使用,A/0.95+B/0.011,加和原则,同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用,例子：,如何使用GB 2760,如果你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号， 如方便米面，经查，食品分类号是06.07,查表4，没有被排除的食品,查表3，有71种食品可以使用,查表2，查食品分类号所在类别（06.07） 及其上个类别（06.0）所包含的所有食品,查卫生部自2007年以来 公布的食品添加剂公告,01,02,03,1000多台套 价值超过一亿元,500多类 共6000多项,专业技术人员,项目,仪器,博士学位6人 硕士学历40人 留学归国人员3名,实验室技术力量,实验室技术力量,食品添加剂检测技术-苏丹红,食品添加剂检测技术-三聚氰胺,中国合格评定国家认可委员会（CNAS） 授权三聚氰胺检测机构 承担广东地区各工商局的三聚氰胺检测业务 检测限可达g/kg级，完全满足美国、日本 和欧盟等国家对三聚氰胺检测限量的要求 2009年，在三聚氰酸刚现身水产品之时， 食品安全实验室再一次走在同行前列，开发出检测方法。,食品添加剂检测技术-溴酸钾,率先检出含违禁添加剂溴酸钾,物质名称：溴酸钾 使用范围：小麦粉及其制品 主要作用：增筋并显著改善面粉品质,危 害：具有致癌性,制订食品添加剂相关标准,非食用 物质,滥用 添加剂,食品添加剂专项整治行动,防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂,食品添加剂超量使用,过量添加过氧化苯甲酰的馒头,食品添加剂超范围使用,超范围使用食品添加剂，葡萄酒中检出苋菜红、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜。,食品安全最新信息,美国FDA通报网址: /ora/oasis/ora_ref_cntry.html 日本农水省通报网址: http:/www.mhlw.go.jp/english/topics/importedfoods/index.html 欧盟食品安全快速预警通报网址: /comm/food/food/rapidalert/archive_en.htm 加拿大CFIA (The Canadian Food Inspection Agency) 通报网址: http:/active.inspection.gc.ca/scripts/fispoi/ial/IALFront.asp?lang=e,,食品安全链有效衔接,源头,规范标准,专业技术检测,严格执行生产要求,服务社会,ZHTC检测在线是集检验信息技术服务门户、在线检测服务于一体的综合性电子商务平台。,随时 随地 随e,,ZHTC检测在线简介,ZHTC有效整合互联网、交互式电子商务系统与实验室资源管理系统，实现检测业务申请办理与内部业务处理的无缝对接，建立了一套简洁、高效、