食品添加剂安全课件

食品添加剂对食品安全的影响,学生： 李 敏 学号： 2011050331 专业：农业资源利用,食品安全事件,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。,食品安全事件,在我国，根据中华人民共和国食品卫生法(1995年) 的规定：食品添加剂是为改善食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物质或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用并列入到食品添加剂使用标准中的产品。,食品添加剂在规定使用剂量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织( FAO/WHO) 在内全世界公认是绝对安全的，更不会致癌，我国也不例外。近年来的“食品事件”层出不穷，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡这些食品安全隐患已经成为食品安全的最大威胁。,主要内容,食品添加剂的分类及主要作用,食品添加剂的使用现状及存在问题,食品添加剂对食品安全的影响,我国食品添加剂行业现状的改善对策,小结,一、食品添加剂的分类及主要作用,防止变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工 满足其他特殊需要,一、食品添加剂的分类及主要作用,二、食品添加剂的使用现状及存在问题,近年来,由食品添加剂引发的食品安全问题呈逐年上升趋势,这也暴露了我国食品添加剂标准中存在的问题。对于这些问题，一些组织制定了相关的计划和标准 。如下所示：,国家发改委、农业部等九个部门2005年联合出台了食品国家标准的修订计划,将对现有食品行业的国家标准体系进行调整,保障食品安全成为新体系的首要目标。,公布现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿,合并部分标准,一些过时的标准将被淘汰。同时加大采用国际标准的比例,从目前的23%提高到55%,国家食品标准的修订计划,将食品添加剂分为22类，共有1587个品种 。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作 。,常用的食品添加剂,全国食品标准发展计划,食品添加剂使用卫生标准,山梨酸及其钾盐,山梨酸是一种不饱和脂肪酸 其分子中的碳约85%以CO2 的形式在呼气中排出， 说明进入人体的山梨酸参与 正常的脂肪酸代谢， 几乎没有毒性。,苯甲酸 及其盐类 防腐剂,在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后， 大部分在9-15h之间， 剩余部分与葡萄糖醛酸化合 形成葡萄糖甙酸而解毒， 并全部进入肾脏，最后从尿排出。,由于苯甲酸的解毒过程 在肝脏中进行， 因此苯甲酸对肝 功能衰弱的人 可能是不适宜的,常用的抗氧化剂：维生素、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等,常用的抗氧化剂：维生素、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等,亚硝酸盐与硝酸类,亚硝酸盐与硝酸类,亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确 认的致癌物质。,硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。,使用未经国家批准使用或是禁用的添加剂品种 一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如，将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白等。 添加剂的使用超出规定用量及规定范围 常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。 使用工业级代替食品添加剂 非法工业污染物有豆腐中的吊白块，辣椒粉中的苏丹红，蔬菜中的保险粉等，还有一些最近被发现的毒理尚不明确的工业污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。,三、食品添加剂对食品安全的影响,由于社会上出现一些食品质量安全问题，于是许多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，食用后可能会对健康造成影响。其实，食品添加剂的生产都需要经过严格的评价和检验，并且都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。 每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。所以，食品添加剂其使用在标准规定范围内是绝对安全的。认为添加了食品添加剂就会存在食品安全问题，这种观点是纯属片面的。正确、合理、科学地使用食品添加剂决不会对食品造成安全隐患。,三、食品添加剂对食品安全的影响,如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。 着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用，还具有增强肉制品风味和抑菌作用，但这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害。超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。 如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。,四、我国食品行业添加剂行业现状的改善对策,进一步理顺我国食品( 包括食品添加剂) 安全监督 管理体系 完善食品添加剂的法律法规和标准体系建设 加大宣传力度, 科学、合理、正确使用食品添加剂 强化企业的法律意识, 加大监督指导和处罚力度 在食品生产企业中, 积极推行“食品安全管理体系(HACCP ) ” 应用新技术和工艺, 提高食品添加剂研发水平,食品添加剂的合理使用是不会对人体健康产生影响的，只有超量，超标，超范围的使用才会对人体健康产生影响。 食品安全事关人民群众的健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。 食品添加剂的正确使用是确