速冻黑莓加工指导书.doc

LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第1页/共7页A 总则B 加工工艺要求C 质量标准及对成品的检验检测D 包装标识（唛头）要求E 储存、运输要求A、总则 1适用范围 本加工工艺指导书适用于经宗源食品（临沂）有限公司（以下简称宗源）审核通过的、并于宗源签订购销合同的供货商（工厂）的冷冻黑莓加工。 宗源食品（临沂）有限公司相关业务人员、质量管理人员、物流管理人员、供货商（工厂）业务部门、生产部门、质量管理部门、仓储部门需要认真学习、贯彻落实。 本文件严格保密，不得向第三方透露。2目的本加工工艺指导书规定了宗源对冷冻黑莓加工工艺及产品质量的基本要求，供货商应认真落实执行，同时，还应遵循其HACCP计划及CIQ相关规定，确保产品质量满足CIQ及进口国的质量要求。3责任和权限a） 供货商对其所生产的产品质量负责；b） 供货商应协助宗源品管员进行质量控制，及时、如实填写并向宗源抄送质量报表、生产报表、运输单据、出口报检单据等文件。b） 生产过程中宗源有权派驻品管员负责监督生产和存储过程、对产品进行检验，有权对存在的质量风险、出现的质量问题采取必要的措施。LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第2页/共7页B、加工工艺及要求 1加工工艺及要求加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值1、原料验收及暂存 CCP1 按照原料验收规程进行验收、暂存1 黑莓品种与合同要求吻合；2 黑莓的颜色黑泽，不能有深红色，果实要硬（硬度），要采用新鲜的黑莓（鲜度）；3 不能加工未熟果、病虫害黑莓，老化的黑莓及损伤的黑莓；4 对原料实施农残检测，检测项目见质量标准，宗源品管员进行审核。5 做好原料验收记录、追踪记录（原料批次号、基地编号）。每天来自每个地块每个品种的黑莓原料必须严格区分开并进行农药残留官方检测数据为准2、包装物料验收暂存按照包装物料验收规程进行验收、暂存1 保证包装材料在生产、储存过程中未被污染；2 工厂要对宗源提供的包装物料进行初步验收，并在送货随车单上签字确认。3 使用前，包装尤其是内袋要经过异物检查，消除风险。参照速冻黑莓HACCP计划书。3、黑莓分拣人工方法将黑莓叶和去把不彻底的挖去，去掉腐烂果、虫咬过，畸形果、过熟、未熟果。同时一定要检查虫子、1 把黑莓叶和摘把不干净的要彻底去除，挑出干疤果及虫害果；2 允许对虫害果能修整的进行平削（比例在2%以内），并做好检查记录3 禁止使用木质、易碎塑料刀具；4 工人必须着装整齐，严格控制卫生，防止杂草、头发等异物的混入；5 分拣后的黑莓不可长时间积压囤放，最好是从清洗单冻时间应小于4小时。4、验级/挑选（初加工）专人对初加工的黑莓验级。指定专人对经过初加工的黑莓验级，严禁不按规定加工的黑莓进入下一道工序。5、清洗在气泡清洗池或普通水槽内清洗，去除泥沙。一定要保持设备和用水的清洁。LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第3页/共7页加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值6、消毒 CCP 2 黑莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒13分钟。1 可根据黑莓原料清洁度调节消毒液浓度：50100ppm ；2 做好“消毒CCP2监控记录”，监控频率1次/1小时；3 宗源品管员每天审核“消毒CCP2监控记录”。消毒浓度：50100ppm浸泡时间：13分钟7、气泡清洗消毒后的黑莓在气泡清洗机内清洗。1 采用黑莓生产线用气泡清洗机和来清除黑莓表面没有清洗掉黏附的泥土和杂物。2 黑莓不能在气泡清洗机里长时间停留。3 一定要保持设备和用水的清洁。8、毛刷去杂黑莓通过毛刷去杂机除去丝线、毛发等异物。1 利用毛刷去杂机，去掉黑莓黏附的异物如细线毛、头发、睫毛、叶等。2 毛滚要定时彻底的清洗。9、挑选（冷冻前）在流化床式的挑选台上去除各种异物、不符合规格的产品。1 彻底去除腐烂果、虫损果；紫红色2 挑出损伤果、畸形果、干疤果。10、沥水清洗后的黑莓经沥水传送带沥水。1 为了彻底沥水，利用震动或风吹等方式沥水。2 定时进行余氯测定，频率为1次/4小时。11、速冻黑莓入单冻机速冻后在进行速冻间冻结。1 方式一：直接单冻机速冻；方式二：单冻机速冻后，进入速冻间；2 完全冻结，中心温度在-18以下。12、分级按照黑莓直径分成客户需要的规格。将黑莓分级为两种规格：1025mm；25mm以上。（如果分级筛为圆孔，孔内径为2728mm； 如果分级筛为方孔，孔内径为2223mm；如果分级筛为长条孔，孔内径为2022mm。）LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第4页/共7页加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值13、挑选（包装前）彻底去除各种异物、次品、规格外品。1 在包装间内（环境温度010）利用挑选台仔细挑选，彻底去除各种异物、次品、规格外品。2 挑选过程中防止头发、塑料、金属等异物混入。3 严格挑选出烂果、未熟果、损伤果、病害果等。4 挑选间（台）灯光必须足够明亮。14、金属探测 CCP 3 黑莓通过金属探测机检测金属。试片规格FE2.0mm，SUS3.0mm，NO-FE2.0mm1 所有产品必须过金探，含有金属的黑莓必须作废弃处理；2 金属探测机必须有专人负责，按照规定严格操作，每日做好工作前、工作后及工作中的“金属探测CCP监控记录”（频率1次/1小时）、“金属探测机运行记录”，宗源品管员进行审核。试片规格FE：2.0mm，SUS：3.0mm，NO-FE：2.0mm15、称重称量（客户要求）重量的黑莓、装入内袋。1 称重过程中让重2050g。2 采用电子秤，且保证电子秤及时校准，并填写“计量器具校准记录”。3 装袋过程中不能因包装袋的破损引起异物混入。16、装箱封口将黑莓装箱、蓝胶带封口。1 外纸箱不能因破损引起异物混入，胶带粘贴周正。2 唛头清晰正确，追踪号码正确。追踪号码为：工厂名称+品种+基地+生产时间。17、入库保存成品按批次号入库码垛。1 入库及时，码垛高不超过14层。2 码垛批次正确，码垛和装货过程中注意操作规范，箱体不被污染和损坏。3 及时向宗源抄送质量报表、生产报表、入库报表等。LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第5页/共7页2CCP点的控制2.1 原料的农药残留控制：1）选定原料采收区域（地块），生产前10天以内对所要收获的基地原料采样（每个地块采用5点采样法进行采样，混合样品送检测试），委托官方检测机构进行按规定的检测项目进行进行检测并出具检测报告），确保原料符合宗源和进口国规定的农残限量标准。2）每车原料接受前必要时需通过快速检测并合格。2.2 清洗消毒控制：1）黑莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1-3分钟：次氯酸钠溶液浓度为：50100ppm.2）严格进行余氯测定：余氯0.3ppm。按照1：1的重量比将黑莓放入蒸馏水中（如100g黑莓放置在100g蒸馏水中），放置10分钟后测定浸泡水的余氯含量（0.05ppm）。2.3 金属探测控制详见加工工艺及金属探测部分。C、质量标准及对成品的检验 1、物理检验（感官检验）：见附件：冷冻黑莓质量标准中2、3 之规定（感官指标和理化属性标准及检验）。2、微生物检验：见附件：冷冻黑莓质量标准中4 之规定（微生物标准及检验）。3、农残检验：见附件：冷冻黑莓质量标准中5 之规定（农残标准及检验）。4、纠正措施：1）宗源品管人员对生产过程中的相关监控记录文件要及时检查并记录，发现异常情况时工厂应予以及时配合处理；2）经检测发现产品质量达不到质量标准时，宗源品管员有权要求其返工或采取纠偏措施，工厂应及时予以配合纠偏；3）对于不合格产品宗源有权拒收货。LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第6页/共7页D、包装标识（唛头）要求 1采用纸箱包装（如临时包装，为避免积压变形也应为纸箱包装），纸箱在小侧面加盖生产编码，宗源公司规定的生产编码体系为：见附件：批次编码规定LINYI ZONGYUAN FOOD CD，LTD质量安全管理体系日期2014-06-12业务指导书文号QA-ZY-08-BTR宗源食品（临沂）有限公司冷冻黑莓页码第7页/共7页E、储存、运输要求 1 存放成品的冷库内温度必须控制在-18以下，货物分品种、规格、批次存放，仓库内使用木质托盘时，托盘上要垫放纸箱和塑料布。2 装车前检查车厢的卫生状况、运转状况、装车事件控制在2小时以内；3 分品种、规格、批次装卸货物，品种、规格、批次之间要设有分割标识，一车最多不超过四个批次，并且装完上一个批次后在装下一批次。不同品种、不同规格尽量避免放在同一货柜里。4 装货过程中应轻拿轻放，防止纸箱破损，发现不良包装要及时更换；包装破损、货物外漏的货物应做废弃，严禁包装箱体污染。5 装车后如货物温度过高，应开机制冷至-12以下，方可放行车辆。附件： 冷冻黑莓标准 1. 概述l 规定针对IQF 冷冻黑莓(原料).l 100% 纯天然, 不含转基因成分, 无任何添加物.2. 理化属性要求标准 (每10千克)结块情况最多允许3个结成2块糖度不成熟果(绿或是微红果实) (1)最多 10个破碎(压碎,挤碎果实) (2)最多 1%腐烂或发霉(3)最多5个茎或叶 (4)最多10个合计缺陷 = (1)+(2)+(3)+(4)超过7%拒收外源性异物不得检出尺寸3. 感官指标l 一般特性: 本品种的典型形态.l 味道: 黑莓特有味道, 无臭味及其它不良味道.l 颜色: 全红 , 或本品种典型颜色.l 冷冻过程需要使用单冻机全部冻透。4. 微生物指标项 目标 准细菌总数1,000/g大肠菌群3/g大肠杆菌3/g酵母菌1,000/g霉菌1,000/g沙门氏菌阴性/25g葡萄球菌10/g李斯特菌阴性/25g每次发运均须提供分析证书,保证产品不受病毒或其毒素侵蚀.5. 其它规定所有产品必须符合当前的FDA及欧盟的法令及农药,杀虫剂和重金属的有关规定.6. 包装l 包装形式: 双层瓦楞纸箱, 内袋为结实的50微米厚度蓝色PE袋.l 标识: 任一包装必须正确标识如下信息:供应商,加工厂,产品名称,批号,物料净重,生产日期,保质期.l 运输: 运输过程产品温度须保持-18以下.7. 保质期保质期为自生产之日起24个月内. 储存温度不得超过 -18.8. 拒收声明如果产品有不符合以上规定的情形发生,宗源公司有权利部分或全部拒收本批次货物.批次编写1. 原料、半成品 为方便公司批次编写、追溯方便，故原料、半成品批次为同一批次，成品按照客户要求编写。1.1原料批次编写： X XX X XXXXXX 6位进货日期 基地代码 原料品种代码 原料名称1.2公司各产品的批次编写：品名品种基地批次草莓（S）美13（13）汤庄小丁庄(D)S13D*甜查理、拉松（14）郯城港上（T）S14T*黑莓（B）莒