SSOP基础知识培训.pptx

,卫生标准操作程序,SSOP,质量管理中心培训课件,Sanitation Standard Operation Procedure,已完成项目一,已完成项目一,已完成项目一,已完成项目一,前言,Scene photos,已完成项目一,已完成项目一,已完成项目一,已完成项目一,前言,Scene photos,PPT模板：/moban/ PPT素材：/sucai/ PPT背景：/beijing/ PPT图表：/tubiao/ PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： PPT课件：/kejian/ 语文课件：/kejian/yuwen/ 数学课件：/kejian/shuxue/ 英语课件：/kejian/yingyu/ 美术课件：/kejian/meishu/ 科学课件：/kejian/kexue/ 物理课件：/kejian/wuli/ 化学课件：/kejian/huaxue/ 生物课件：/kejian/shengwu/ 地理课件：/kejian/dili/ 历史课件：/kejian/lishi/,SSOP,前言,SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures）的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的卫生控制作业指导文件。 目的是促使生产者自觉实施GMP法规中的各项要求，以确保生产出安全、无掺杂使假的产品。 企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。,什么是SSOP?,GMP良好生产作业规范,规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求。,主要内容是要求生产企业具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识与严格的操作规范、完善的质量控制与管理体系，要求从原料接收到成品出厂的整个过程中，进行完善的质量控制的管理。主要目标是在食品企业生产、加工出安全、卫生的食品。,1963年美国FDA颁布了世界上第一部药品GMP，6年后公布食品GMP 日本1974年公布日本药品GMP，1979年食品GMP 我国1988年公布中国药品GMP，1993年食品GMP 目前我国药品已强制执行GMP，否则取消生产资格； 保健食品开始按药品GMP强制推行 食品虽尚未开始GMP强制推行，但已开始强制实行QS（质量安全）准入制,Good Manufacturing Practice in.,脑补一下,什么是GMP?,食品安全,法规政策,技术水平,管理水理,2006年7月1日起ISO 22000中已明确，企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以上八个方面的卫生要求,SSOP的正确制定和有效实施，可以减少HACCP计划中的关键控制点（CCP）数量，使HACCP体系将注意力集中在与食品或其生产过程中相关的危害控制上，而不是在生产卫生环节上。,SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。,脑补一下,GMP、SSOP、HACCP三者关系,卫生程序的时间计划,工厂的卫生程序,提前做好计划，必要时采取纠正措施,日常监测计划,辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生,确保从管理层到生产工人都理解卫生（概念）,培训员工,对外的卫生承诺,前言,企业编制自己的SSOP文体应包括以下内容,引导（纠正）卫生操作并完善提高,水和冰的安全,食品接触表面的结构、状况和清洁,防止交叉污染,防止外来污染物（杂质）的污染,主目录,SSOP的主要内容,员工健康状况的控制,手的清洗、消毒及卫生间设施的维护,有毒化合物的正确标记、贮存和使用,IPM综合虫害管理,第一章 水和