酿米酒ppt.ppt_第1页
酿米酒ppt.ppt_第2页
酿米酒ppt.ppt_第3页
酿米酒ppt.ppt_第4页
酿米酒ppt.ppt_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酿米酒,阜阳市第十一中学 刘春侠 201648,综合实践活动优质课说课比赛,教学过程,1、说教学思路 课前实践问题反馈课堂讨论各小组交流总结归纳形成共识课堂反馈,2、教学过程,学习内容 1、生活中的米酒 2、米酒的历史 3、米酒的制作过程 4、米酒的吃法 5、米酒的价值,材料,糯米（江米） 无菌水 酒曲 （酿酒酵母）,三、米酒的制作过程,一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆,用具,目的,原理,利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒。,C6H12O6,2CO2+2CH3CH2OH,(C6H11O5)n+nH2O,nC6H12O6,(淀粉）,（酵母菌的酒化作用）,活动：酿米酒,步骤一,把糯米放入大碗中。,步骤二,洗干净，用水泡十二个小时。,步骤三,泡好后倒去上面的水。,制作过程,问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？,Dolor sit amet,问题反馈：蒸熟的目的是什么？,点拨：便于糖化和发酵的进行。,放到蒸锅上蒸熟。,步骤四,Dolor sit amet,互动式的体验,步骤五： 另一碗中倒入开水晾凉。,问题反馈：为什么要晾凉？,问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？,防止杂菌污染,避免将酵母菌跟灰霉菌杀死.,将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。,步骤六：,问题反馈：为什么降温？,避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进行。,步骤七：,加入酒曲再加入凉开水拌匀。,问题反馈：拌酒曲时为什么必 须要在糯米凉透到三十度以后？,避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，,步骤八：,用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。,问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？,形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行,现象：,大约三天之后就完成发酵。 发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。,36小时后中间的小孔有酒水出来。,1、发酵中途不宜打开盖子看看。,分组讨论：,用发
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论