《苹果最终修订》PPT课件.ppt

关于苹果的操作规范培训,物流1131班 谭鹏 邓新逸,目录,培训目的,货物特性与操作流程,各部门具体操作规范,培训总结,培训目的,苹果有生命的，这也是苹果区别于其他货物最大的特点，在苹果的运输储存中，苹果如果没有正确的操作，苹果将慢慢地衰老! 本次培训的目的是希望大家通过对苹果的物理性质及生物特征的了解，在对苹果进行物流活动的过程中，各部门的工作人员能够更规范地操作该货物！,货物特性,新鲜苹果采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、有机酸等物质来维持生命。,蒸腾作用,酶的催化作用,微生物作用,温度与湿度,苹果变质,供应商 【果农】,分销商 代理商,终端消费者,图示,信息流，资金流,产品，半成品实物流,第三方物流公司,进货入库,库存管理,流通加工,分驳配送,退货管理,订货管理,操作流程,运输中影响苹果品质的因素,运输部操作规范,【一】 振动 振动是苹果运输时应考虑的基本环境条件。由于振动造成苹果的机械损伤和生理伤害，会影响苹果的贮藏性能。因此，运输中应尽可能避免或减少振动。在运输中即使未造成外伤的振动也会使苹果的呼吸上升。因此，运输时必须尽量减少振动。,运输中影响苹果品质的因素,运输部操作规范,【二】温度 1）常温运输 在常温运输中，苹果的温度直接受到外界气温的影响，特别是在盛夏或严冬时，这种影响更为突出，苹果产品极易腐烂或受到冷害或冻害。因此，应当根据实际情况进行妥善处理。 （2）低温运输 在低温运输时，温度的控制不仅受到冷藏车或冷藏箱的构造及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一般空气排除口设在上部时，货物就会从上部开始冷却。如果堆垛不当，冷气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。,运输部操作规范,运输中影响苹果品质的因素,【三】湿度 苹果新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件。在运输中，苹果受到各种条件的影响，使其所处环境的湿度高低不同。新鲜苹果装入普通纸箱，一天可保持95%-100%的相对湿度。当纸箱吸潮后抗压强度下降，有可能使苹果受伤。采用隔水纸箱可有效地防止纸箱吸潮。对于高湿运输，应采取适当的措施还预防发生霉烂及某些生理病害的发生。,运输部操作规范,为了保持苹果的新鲜品质，必须重视在苹果运输过程中管理。鉴于苹果的特点对苹果运输的基本要求如下：,1快装快运 为减少新鲜苹果的水分蒸腾、自身营养物质的降解和不适宜环境造成的损伤，要快装快运。,3防热防冻 新鲜苹果运输环境温度过高会导致呼吸加强、促进衰老，温度过低容易遭受冷害。不论使用何种运输工具，都要进行温度调节，使达到适合苹果自身的最适温度。,2轻装轻卸 可大大减少苹果机械损伤而导致的微生物侵染，实现装卸工作现代化，既可减轻劳动强度，又可保证质量和缩短装卸时间。,运输部操作规范,包装材料的选择,用于苹果运输的包装普遍采用瓦楞纸箱，箱内层装，层间衬垫，果间隔挡和用发泡塑料网套罩住单果。高档果使用涂蜡或不涂蜡的白纸包裹单果。 为了避免车厢底部和下层的果箱受压变形，瓦楞纸箱必须是内外木浆纸的优质产品，这种纸箱可以承受两个成年人的身体重量堆码七、八层没有一点问题,仓储部操作规范,影响仓储时苹果质变的【四】大原因：,苹果水分损失,苹果发生冻害,苹果贮藏环境中空气的水蒸气压低于表面水蒸气压时，会引起苹果水分蒸发，使细胞膨压降低，苹果便产生萎蔫现象。,苹果“结露”,苹果在贮运中常可见到产品表面有凝结的水珠，这种现象称为“结露”（俗称发汗）。,苹果被冷害,苹果在0以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象，称为“冷害”,苹果因冻结而造成的损害称为冻害。是指在低于苹果冰点温度下，苹果所产生的生理机能紊乱、组织坏死的现象。,给仓储部同志的四大锦囊,仓储部操作规范,苹果水分损失,在苹果的仓储工作中，必须防止过多的水分蒸发，以防苹果萎蔫。其办法有A、加强预冷处理，尽量减少入库后品温和库温“温差”，B、加强贮藏期温度控制，保证苹果所需要的适宜相对湿度。C、控制好空气充速，亦可推广塑料薄膜包装技术。,仓储部操作规范,给仓储部同志的四大锦囊,苹果“结露”,为防止苹果在贮运期间结露，要求贮运场所有良好的隔热条件；贮运期间，维持稳定的低温；通风时，内外温差不宜过大，一般说，温差超过5，就会出现结露现象；贮运期间苹果不宜堆积过厚、过大，注意堆内通风良好。,仓储部操作规范,给仓储部同志的四大锦囊,苹果被冷害,A、变温贮藏。根据不同苹果品种耐受低温的限度和时间，找出最适宜的贮藏温度以避受冷害。B、温度调节。一般贮藏温度高有利于防止冷害的发生，这是由于水分蒸发减弱的缘故。C、气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生，为避免冷害，氧浓度以7%为宜。同时，一定浓度的二氧化碳对冷害起抑制作用。,仓储部操作规范,给仓储部同志的四大锦囊,苹果发生冻害,深冬时节及时在库门、风孔处加置防寒遮盖物。冷库风机口留出适当距离或加遮盖物，保管员及时了解气候变化情况。,仓储部操作规范,仓储包装的选泽,苹果的储存包装材料是在普通包装材料的基础上加入保鲜剂或经特殊加工处理，赋予保鲜机能的包装材料。苹果仓储包装材料可以用保鲜包装纸、保鲜箱。鲜包装纸就是将触媒型乙烯脱除剂充填到造纸原料中或者浸涂在造好的纸上，使其具有保鲜性能。保鲜箱和保鲜纸的原理相同，可将箱体的全部或者