食物的酸碱性和食品添加剂课件

第2.1节 合理选择饮食（第二课时） -食物的酸碱性和安全使用食品添加剂,酸酸碱碱话健康,经常吃炸鸡糕点等，我们的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,新课导入,二、食物的酸碱性（自学指导）,1、什么是食物的酸碱性？食物的酸碱性是如何分类的？,2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？,3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？,新课学习,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。,食物,体内代谢 产物的性质,酸性食物,碱性食物,酸性食物： 含有氯、硫、磷等非金属元素比较多的食物，在人体中代谢后形成阴离子酸根，使得体液呈弱酸性，这类食物在生理上称为酸性食物。,通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等,注意,1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。,虽然我很酸 但我不是酸性物质哦！,人体的体液有严格的酸碱性要求,人体具有自动的缓冲系统，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。,人体细胞内存在一些重要的化学平衡,平衡需要不同的食物来维持。,1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸性废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节和四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。,生活常识,2.皮肤问题。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。 反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。,生活常识,3.精力匮乏。 人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。,生活常识,心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。,生活常识,1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？,自测你属于酸性or碱性,如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。,学以致用,1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳酸根 B.氮硝酸根 C. 硫硫酸根 D.磷磷酸根 2.下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋,B,B,3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ） A.食物溶于水后的溶液中pH7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬具有酸味是酸性食物,B,4、下列属于酸性食物的是（ ） A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉 5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是 （ ） A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜,D,A,课后作业,对生活中常见的各种食物进行酸碱性归类,你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？,三、安全使用食品添加剂,为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工的过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂,分类 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值,“色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 在规定范围内使用色素，一般认为对人体无害。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。,着色剂,调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。,调味剂,化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。,防腐剂,补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。,营养强化剂,1、下列做法正确的是 （ ） A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲