大营养物质的代谢.ppt

食物中的营养物质,水,无机盐,维生素,蛋白质,糖类,脂质,膳食纤维,第六节 人和动物体内三大营养物质的代谢,一、糖类代谢,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,CO2+H2O+能量,肝糖元,肌糖元,（主要）氧化分解,合成,分解,合成,转变,麦芽糖酶,葡萄糖,主动运输,吸收,血糖,葡 萄 糖,进入组织细胞,线粒体,肝脏,肌肉,用14C标记玉米淀粉,喂饲大鼠,放射性检测,发现脂肪和某些氨基酸具有放射性14C,糖类可以大量转化为脂肪,思考:小钱不吃肉类为什么还会胖起来?,怪不得有胖和尚,一、糖类代谢,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,CO2+H2O+能量,肝糖元,脂肪、 非必需氨基酸,肌糖元,氧化分解,合成,分解,合成,转变,麦芽糖酶,葡萄糖,吸收,血糖,葡 萄 糖,进入组织细胞,肝脏,肌肉,脂 肪,皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处,储存在,氧化分解,CO2+H2O+能量,转变,糖元等,二、脂质代谢,分解,甘油、脂肪酸,脂肪,消化,吸收、,合成,甘油+脂肪酸,自由扩散,（主要）,食用含脂肪多的食物，食用量少却能保持较长时间的体力，为什么？,氨基酸的结构通式：,羧基,氨基,蛋白质的合成场所： 蛋白质的基本组成单位：,核糖体,氨基酸,例如：丙氨酸、亮氨酸等,三、蛋白质代谢,（主要）,新的氨基酸（非必需）,氨基转换,氨基转变,尿素,脱氨基,含氮部分,不含氮部分,氧化分解,CO2+H2O+能量,合成,糖类、脂肪,三、蛋白质代谢,转氨基,（肝脏）,（肝脏）,（主要）,葡 萄 糖,食物中的糖类,消化吸收,肝糖元,非糖物质,转 化,分 解,组织蛋白、特殊蛋白质,合成,转氨基,新的氨基酸,脱氨基,含氮部分 不含氮部分,甘油 脂肪酸,皮下结缔组织、肠系膜等处,氧化分解,CO2+H2O+能量,转变,糖元等,食物中脂肪,储存脂肪,糖类、氨基酸,消化吸收,分 解,转 化,氨 基 酸,CO2H2O能量,氧化分解,合 成,肝糖元、肌糖元,转 变,脂肪、某些氨基酸,食物中蛋白质,自身组织蛋白,糖类,消化吸收,分 解,转 化,氧化分解,转变,三大营养物质代谢,1、主要来源： 的消化吸收； 2、都能作为能源物质，代谢终产物都有 。,相同点,不同点,1、 代谢特有终产物尿素，并且不能在体内储存；,主要的能源物质 脂肪 主要的储能物质 糖类 主要的结构物质 蛋白质,食物,CO2、H2O,总结,蛋白质,1.人和动物体内三大营养物质代谢的相同点：,三大营养物质主要来自食物摄入，都要被消化分解成小分子才被吸收,均有合成、分解和转变，都需要酶的催化,均有CO2和H2O,均能氧化分解释放能量，都能作为能源物质,三大营养物质代谢,2.人和动物体内三大营养物质代谢的不同点:,三大营养物质代谢的比较,储存,储存,不储存,CO2 、H2O,CO2、 H2O,CO2、H2O、尿素,生命活动所需能量的主要来源,主要的 储能物质,机体构造的主要成分和调节生命活动,1、糖类可以通过转氨基作用生成氨基酸，氨基酸也可以 通过脱氨基作用转化成糖类和脂肪，说明了什么？ 糖类、脂质和蛋白质之间是可以转化的 2、只有在糖类供应充足的情况下，才能大量转化成脂肪， 而脂肪不能大量转化成糖类，说明了什么？ 糖类、脂质和蛋白质之间的转化是有条件的。 3、三大类营养物质氧化分解供能顺序：糖类、脂肪、蛋白质，说明什么？ 糖类、脂质和蛋白质之间相互制约,三大营养物质代谢的关系,蛋白质,氨基酸,糖类,脂肪,糖类、脂肪和蛋白质之间转化的规律,少量转化,脱氨基合成,脱氨基合成,中间产物氨基转换,糖类较多时大量转化,请同学写出人体的糖类,脂肪,蛋白质三大营养物质相互转化的关系图:,蛋白质,糖类,脂肪,三大营养物质之间,可以转化 需要条件 互相制约,思考：既然三大营养物质能够相互转化，为什么我们还要合理膳食？,在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类；人和动物体所需要的能量主要由糖类氧化分解供给的，只有当糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，保证机体的能量需要。,血糖与人体健康的关系,50-60mg/dL （低血糖）,头昏、心慌、出冷汗、四肢无力等,160 mg/dL（尿糖）,原因：胰岛素分泌不足,低于45mg/dL,脂质与人体健康的关系,肥胖,脂肪肝,肝硬化,脂蛋白合成受阻,合理膳食,肝细胞坏死， 结缔组织增生,蛋白质与人体健康的关系,食物的种类单一,蛋白质含量不足,种类不齐全，量不足,蛋白质合成不足,营养不良（组织水肿）,为什么每天都要摄入一定量的蛋白质？,蛋白质在体内不可以储存,必需的氨基酸不可合成,蛋白质每天都在分解，进行更新,四、物质转变紧系健康,2004年4月曝光的安徽阜阳“大头娃娃”事件,四、物质转变紧系健康,容易营养不良or 神经性厌食,容易低血糖,四、物质转变紧系健康,摄食脂肪长期过多,摄食糖类长期过多,摄食蛋白质长期过多,容易肥胖症等,2006年11月15日，年方18岁的巴西模特安纳卡罗琳，死于因厌食引起的败血症。临死前，身高1.74米的安纳体重仅40公斤。,营养物质紧系健康,“骨感美”,中国第一胖人,衡量肥胖度的标准 （BMI） BMI = 体重（kg）/ 身高（M2） BMI = 24 26 （我国） 轻度肥胖； BMI = 26 28（我国）中度肥胖； BMI 28 （我国） 重度肥胖；,活动：测一测你是否属于肥胖,五、合理膳食，均衡营养,合理膳食即合理营养，是指人体摄入的食物中，糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素和膳食纤维七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养的要求。,合理膳食均衡营养,中华营养学会推荐的每日膳食营养比例,合理膳食均衡营养,(3)一日三餐，以水果为主食,某班同学的饮食习惯，分析该习惯是否合理，并说明理由。,(1)不吃早餐； 早餐只吃一个鸡蛋，喝一包牛奶,(2)只喜欢吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜； 以高糖类饮料代替喝水,没有不好的食物， 只有不合理的膳食，关键在于平衡。,合理膳食均衡营养,六、放眼世界，康健八方,地球现状报告,1、世界上每14个儿童中就有1人因为营养不良死亡 ；,2、在不发达国家，儿童死亡人数有50是营养不良造成的；,3、全球还有约8.5亿人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上；,我国的“胖墩夏令营”,1、人和动物体内的主要能源物质是（ ） A.脂质 B.蛋白质 C.ATP D.糖类 2、正常人短时间饥饿时，血糖能维持一定浓度，主要是因为（ ） A.肌糖元分解 B.肝糖元分解 C.脂肪分解 D.氨基酸转化 3、氨基酸代谢产生尿素需通过（ ） A.氨基转换作用 B.脱氨基作用 C.氨基酸氧化作用 D.消化作用 4、氨基转换作用合成的新氨基酸是（ ） A.必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C.所有氨基酸 D.丙氨酸,D,B,B,B,5、在人体代谢过程中不能发生的（ ） A、肝糖元 血糖 B、葡萄糖 糖元 C、肌糖元 血糖 D、葡萄糖 脂肪,C,6、糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可出现的是（ ） 可在体内储存 在体内可相互转化 分解后能释放能量能生成水、CO2和尿素 A B C D,B,7、早晨空腹喝牛奶不如喝牛奶时吃些面包营养价值高，原因是早晨（ ） A人体急需能量，氨基酸进行转氨基作用 B人体急需蛋白质，氨基酸合成蛋白质 C人体急需能量，氨基酸进行脱氨基作用 D人体急需蛋白质，氨基酸进行转氨基作用,C,淀粉,CO2+H2O+能量,脂肪,血糖,葡萄糖,C3H6O3+能量,A,吸收,肌糖元,8、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：,（1）过程所需的酶有淀粉酶和,（2）消化道中的葡萄糖是以 方式进入血液的。,（3）图中A为,（4）运动员在进行马拉松长跑时，血糖进入细胞后主要去向是,麦芽糖酶,主动运输,肝糖元,氧化分解,丙酮酸,必需氨基酸（种）:在体内不能合成 原因：糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物,甲携来一本亮色书,甲硫氨酸