“巴贝拉”意式西餐厅投资计划书.doc

巴贝拉手册编号手册名称目录1员工手册餐厅版公司介绍（我们的创始人、公司历史、公司的期望、公司的品牌理念、公司原则、公司的现状、巴贝拉、果留仙产品特色）公司的基本政策（沟通渠道、公司规章制度、考勤制度、工资及工作表现、福利纪律、训练发展）结束语2巴贝拉加盟手册品牌简介巴贝拉单店加盟投资预算表区域代理费用加盟流程加盟者自我评估3特许经营加盟须知公司简介产品特色加盟流程加盟者的自我评估加盟业主须知餐厅人力资源准备事项巴贝拉餐厅全国门店4巴贝拉集团集团旗下品牌巴贝拉描述果留仙竹家莊避风塘阿童木5营运标准手册外场组长手册沟通技巧服务区域管理卓越服务清洁附件内场组长手册沟通技巧生产区域管理产品管理收货与存货清洁消毒与食品安全附录训练员手册服务组训练系统简介训练经理的特质及工作职责训练员的特质及工作职责服务组招募计划表工作站训练需求分析表每周训练安排安排人员接受训练工作站训练考核记录卡训练员学习记录卡训练资料及工具管理的注意事项附录订货系统订货篇库房管理篇收货篇6值班管理手册7营运标准手册服务篇基本知识带位服务传菜收银协作开店 打样补充产品篇安全清洁设备器具色拉档水吧炸扒档匹萨档平头炉炬炉档效期表“巴贝拉”意式西餐厅投资计划书一、市场定位1.选址方面：以德百商业圈为中心，经营地点最南点不可超过东风路，北不可超过东方红路，作为商圈内唯一的意式西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境、更优质的服务、跟独特且更吸引人的产品搭配及口味。2.格调方面：“巴贝拉”西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者追求健康消费饮食的消费方向转变。3.SWTO分析：strengths（优势）、weaknesses（劣势）、opportunities(机会)、threats（威胁）。S：德百商业圈是德城区最集中的购物、娱乐、时尚餐饮的中心，周边单位人员就餐可达到60%以上，购物、娱乐的餐饮消费人群就餐可占到每天此类流动人群的45%以上。W：大多人群都习惯了到单位餐厅、路边快餐、肯德基（德克士、过桥缘等）和学校所设的饭堂就餐，对于意式西餐厅来说不那么的习惯，但对意式西餐厅有兴趣尝试的比例能达到90%以上的人群。O：现时有绝大多数人觉得就餐环境差、饭菜的质量没有保障、消费过高，而“巴贝拉”西餐厅的设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，食品是绿色荤素搭配合理，消费适中，这表明了“巴贝拉”西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。T：德百周边的众多快餐店肯德基、德克士、拉芳舍、李先生、过桥缘、永和豆浆。二、餐厅规模、租赁年限及租金餐厅规模为400平米600平米；租赁年限最低为5年，如租金合适可一次租赁10年以上；租金控制每月50006000元，租金采取年付方式每年初缴纳本年的全年租金。三、实施方案1.按照直营店的实施情况来执行：我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期整体投资计划资金为200万人民币。2.西餐厅服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。3、价格策略：（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。4、促销策略（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。（2）促销战略中应包含以下4方面：A求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。B求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C求特：回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。D求实：促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品、各单位的邮箱、利用广播、电视游动字幕、筛选目标用户群发短信、利用朋友进行消息扩散等都是比较好的宣传方式。四、人员与薪金制度1) 店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作, ,做好西餐厅与社会各关系单位的交流工作.工作内容:督促各组长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与关系单位进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递工作要求。2) 行政人事主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。3) 厨师按照总部的制作要求完成各类餐点的制作，并达到客户的满意。4）服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。5）轮班工作餐厅内的洗手间和送外卖采取轮班制，洗手间当天的卫生标准达到要求，可获得10元/天的奖励,如未达到卫生要求,扣当月工资10元;外卖根据计次获得奖励,1元/次。6）薪酬制度（有待细化）:营业人员记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.7）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励，有待细化)五、投资步骤A. 加盟费30万元B. 管理及营业人员培训费1015万元C. 开业辅导费20万元D. 经营保证金10万元E. 工程项目装修费用2000元/平F. 设备及其他费用2000元/平G. 房屋租金6万/年7.2万/年。H. 广告宣传及其余杂项费用10万I. 流动资金30万左右六、财务计划1. 实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走。4. 如果经过连续6个月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资或发放奖励，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6. 财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益A会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表B.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行；(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用；(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支；(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 。七、投资说明及损益评估投资说明：项 目店铺标准说 明预估营业额（月）30-50预估营业额为30-50万/月的店址（商圈）。总面积（）400指实际使用面积，含用餐区、卫生间、厨房。预估厨房面积（）70含厨房区、收银区、干货间、经理室、员工休息室，垃圾间。预估座位数（个）200视用餐区面积及格局而定。项 目金 额说 明加盟金、开业辅导费4050一次性支付一笔费用，作为取得该特许经营权及商标使用权、经营技术资产使用权的费用。合同期限510年。装修、设备金额100含厨房设备、不锈钢设备、杂项设备、电脑软件费、前台POS机及电脑等购买及安装。设计费、天花、地板、墙面、排烟、排水、水电安装、灯光照明、菜单灯相片、价目条、空调、桌椅、监视、消防系统、音响系统等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造）。开办费3035含开店前人事培训费用、差旅费、证照费、水电费、交际费、开店前,租金、其他杂费。房屋租金10预估每月房租=0.50.6万元；预估第一期店面租金=1年房租。视实际租赁条件而定。保证金10为确保加盟者及其加盟餐厅履行特许经营合同约定的义务向巴贝拉交付的费用。保证金缴交金额同加盟金一致。合同期满后不续约且无违约、无欠款，保证金将无息退还。广告宣传及其余杂项费10用于店面宣传和非常规性店面改造总投资额200215含加盟金、设备金额、装修金额及开办费在内的总投资。另流动资金30用于店面的日常货物采购、关系协调、人员工资等杂项费用损益评估：项 目金 额%金 额%金 额%营业额30100.00%40100.00%50100.00%减：税金1.55.00%25.00%2.55.00%减：成本8.628.67%10.827.00%1326.00%毛利18.963.00%26.265.50%34.569.00%人事费用310.00%3.58.75%4.59