学校餐厅评比方案.doc

学校餐厅评比方案餐厅评比实施方案“民以食为天，食以安为先”，学校的食品安全无小事，食品安全是一个永恒的主题，也是学校工作的重要内容，学校领导高度重视，坚持以人为本、求真务实，充分认识食品安全的重要地位。把安全作为学校工作的重要环节，摆在重要的议事日程来抓。建立学校食品安全卫生监督和管理的长效机制，杜绝食物中毒事故发生，确保广大师生的身心健健康和生命安全。特制定学学生食堂餐厅量化考核评比比方案。一指导思想牢固树立“健康第一”、“安全第一”的指导思想，以服务师生、办师生满意意的食堂为宗旨，认真贯彻彻执行国家的食品安全法法、学生卫生工作条例例，引导各餐厅明确职业业责任，履行职业道德，遵遵守职业纪律，提高职业技技能。通过开展这一活动，进一步规范学校食堂行为为，树立工作新风，树立争争先创优意识，全面推动创创建“平安校园，文明校园园”活动的开展，努力提高高学生食堂服务质量和管理理水平，预防食物中毒事件件的发生。二餐厅管理理规定（文后附处罚细则）1.各岗位人员一定要要树立“三种意识”（服务务意识、育人意识、效率意意识），培养“三种精神”（实干精神、奉献精神、创新精神）践行“三种服服务”(主动服务、规范服服务、经常服务)一切为教教学，为教学一切。2.美化净化校园环境，突出出环境育人。（1）门前前周围环境实行“三包”，每日清扫，不乱扔乱堆杂杂物，不乱倒污水，确保周周围环境整洁。（2）操操作间、餐厅及服务场所要要做到窗明地净，每餐及服服务后要打扫，地面保持干干燥，四壁清洁无蛛网，卫卫生无死角，室内要有灭蝇蝇、灭鼠、灭蟑螂的措施，无鼠屎鼠迹。操作间内严严禁住宿和堆放杂物，严禁禁闲杂人员进入操作间。（3）冰箱应每周彻底清洗洗，冰箱内生、熟食不混放放。厨房内工具使用前必须须清洗干净，消毒。（44）加强安全保卫工作，注注意防火、防盗、防毒，晚晚间及时关闭门窗，检查电电灯、电扇、水龙头开关等等，树立安全高于一切的意意识。3.强化服务管理理，坚持活动育人。（55）采购的食品应符合国家家安全质量标准，即有“qqs”标志，严禁购买“三三无”或过期变质食品。做做好食品采购的索证工作并并注意保存。商品的加工、贮存、销售都要严格按中华人民共和国食品卫生生法和卫生部，教育部的的有关规定办。（6）生生熟食品、成品、半成品的的盛放容器、用具应严格分分开存放，并有明显标志，严禁使用不洁容器，废纸纸包装食品。（7）加工工各种蔬菜时，应按照“一一拣、二洗、三切”的顺序序操作，防止蔬菜上残余农农药中毒和蔬菜的营养漏失失，严禁购买“扫街菜”。（8）严禁出售腐烂、变质、有异味的食品，严严防食物中毒事件的发生。（9）严格管好用水、盛放有食品的各种容器以以防他人投毒。（10）各服务岗位的计量器，不不得私自拆动，严禁缺斤短短两或变相缺金少两，其商商品价格不高于市场，质量量不低于市场，各岗位不经经学校同意，任何商品及服服务，不得提价。有卡机的的地方，严禁现金交易。4提高自身素质，注重示示范育人。（11）各岗岗位的服务人员应严格遵守守职业道德，内强素质，外外树形象，以自己的言行举举止给予学生以教育。严禁禁因经营竞争发生口角。（12）各岗位的从业人人员必须通过体检，身体健健康、无传染病，持有卫生生健康证才能上岗。（113）要定期清洗更换工作作服，操作时应穿戴清洁的的工作服、工作帽，不用工工作服或围裙揩手、擦脸，保持工作服、帽的整洁，不穿戴工作服进卫生间及及外出。（14）从业人人员要做到：勤洗澡、勤理理发、勤换衣、勤剪指甲、不涂指甲油、不戴戒指。（15）操作时不吸烟烟，不对饮食打喷嚏、咳嗽嗽，不直接用勺尝味，严禁禁用手抓、拿食品，售饭员员应统一戴口罩售饭菜。5权责明确，构建和谐谐校园(16)学校有关关人员有权定期和不定期的的对各服务岗位进行检查、打分，如发现违反上述条条款者给予警告、罚款、停停业整顿、停业等处罚。(17)因承包人管理不善善构成中毒、火灾等安全事事故均由承包人负责，造成成严重后果的依法论处。(18)各岗位服务人员员认清形势，转变观念，转转换经营，“今天工作不努努力，明天努力找工作”。三餐厅评比办法（文文后附评比细则）：从以以下几个方面进行评比，量量化公布，计入学期考核，学校有奖罚。文化特特色：注重学校餐厅文化建建设，必须具备相应的警示示语，让学生在就餐时感到到文化的熏陶。饮食文文明：餐厅卫生符合标准，餐具有消毒有记录。工作作人员衣装整洁，执证上岗岗。食品质量：菜肴食食品须质量上乘，坚决杜绝绝变质食品进入食堂餐厅。菜肴食品必须蒸熟炒熟，而且要符合绝大多数学生生的口味，饭菜必须执行学学校公示价格。服务标标准：餐厅员工，及时到岗岗，出售饭菜须热情周到，让学生满意，是所有服务务岗位的最高追求。经经营管理：餐厅员工