重大饮食服务规章制度.doc

首页 后勤保障 背景： 阅读新闻 重庆交通大学后勤服务总公司饮食服务管理公司规章制度汇编日期：2011-11-21来源： 作者：字体：大 中 小 重庆交通大学后勤服务总公司饮食服务管理公司规章制度汇编目录第一章 机构设置一、饮食服务管理公司组织机构图二、重庆交通大学学校食堂安全责任网络图第二章 管理制度一、食堂食品卫生安全管理制度二、食物中毒突发事件应急处理机制及报告制度三、饮食服务管理公司预防食物中毒及流行疾病应急措施预案四、食堂从业人员健康管理制度五、食堂从业人员晨检制度六、食堂餐具消毒管理制度七、食品库房卫生管理八、食品加工、销售饮食卫生“五四”制九、饮食服务管理公司卫生质量标准十、饮食服务管理公司安全消防制度十一、白案卫生制度十二、厨房干货库管理制度十三、凉菜间卫生制度第三章 员工管理办法一、重庆交通大学后勤服务总公司聘用员工内部人事管理办法（暂行）二、饮食服务管理公司劳动纪律规定三、饮食服务管理公司人事、分配制度四、员工培训制度五、奖惩规定第四章 采供及物资管理办法一、饮食服务管理公司采购管理办法二、饮食服务管理公司物资管理规定三、后勤总公司饮食管理公司资产及维修管理办法第五章 财务管理办法一、重庆交通大学后勤服务总公司财务管理办法二、重庆交通大学后勤服务总公司现金管理办法（试行）第六章 岗位职责一、饮食服务管理公司工作职责二、饮食服务管理公司总经理职责三、食堂大区经理、经理岗位职责四、采购员工作职责五、厨师长岗位职责六、炊事员工作职责七、食堂保管员岗位责任制第七章 设施设备操作规程一、厨房冷藏柜管理制度二、切绞肉机操作规程三、提升机安全操作规程四、压切面机操作规程 第一章 机构设置一、饮食服务管理公司组织机构图二、重庆交通大学学校食堂安全责任网络图校长：唐伯明校党委副书记：周直后勤服务总公司总经理 学工部部长 财务处处长 安管处处长 校医院院长蒋忠全 吴成国 张维全 周德贵 张天政一 生 三 四 雅园 知一 知二 知三食 态 食 食 食 食 食 食堂 苑 堂 堂 堂 堂 堂 堂经 经 经 经 经 经 经 经理： 理： 理： 理： 理： 理： 理： 理：李 李 谭 周 汤 钱 周 陈永 倩 秀 文 桥 德 维 云华 梅 英 峰 中 庆第二章 管理制度一、食堂食品卫生安全管理制度1、严格执行中华人民共和国食品安全法，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生身体健康。2、进一步食堂卫生设施与条件使食堂建筑、设备与环境符合标准化食堂卫生要求。3、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。4、严格按照食品安全法的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。5、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督与指导。6、加强对学生食堂从业人员的管理与教育，食堂从业人员每年进行健康检查，并定期对食堂的经理和从业人员进行营养和食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。7、落实食堂管理责任制，加强安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员进入食堂加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。8、对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品意识，劝阻他们不买街边无照(证)商贩的饭盒及食品，不食用来历不明的可疑食物。9、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制和报告制度。二、食物中毒突发事件应急处理机制及报告制度1、发生食物中毒，立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和食品药品监管部门报告；2、协助食品药品监管部门救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4、配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求如实提供有关材料和样品；5、落实食品药品监管部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；6、健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即报告学校行政部门和食品药品监管部门。 学校校办公室电话：62652333 学校双福校区医院：63430120 江津区疾控中心：47562820 三、饮食服务管理公司预防食物中毒及流行疾病应急措施预案一、组织结构（一）、食品卫生安全和传染病防治领导小组 组长：周 直 组员：蒋忠全 任海涛 吴成国 周德贵 徐小平李新安 李 倩 张天政 李 斌 （二）、为确保抢救工作有条不紊的开展，设置四个工作组，各自分工负责。 1.疫情报告组 组长：任海涛 成员：张天政 汤桥峰 钱德中 周文英 李永华 李 倩 陈 云 周维庆 谭秀梅职责：负责向当地政府、上级部门和学校及时报告事件发生的时间、地点、人数及症状；负责留置呕吐物和排泄物。2.现场保护组组长：周德贵成员：吴成国 李新安 李 斌 职责：负责封存现有食物，不允许无关人员接近操作间和售饭处；维护现场秩序。3.生活保障组组长：李 倩成员：徐小平 李 斌 职责：负责出面组织协调，分流就餐，确保生活正常供应。4.病员抢救组组长：张天政 成员：蒋忠全 吴成国 校医院医务人员职责：负责全面领导责任，动员人力、物力、财力及时安置和抢救病员；开展事件调查，处理好善后事宜。二、抢救步骤 突发事件发生后，应严格按下列步骤处理： （一）、停业保护现场。 （二）、及时报告上级主管领导、保卫处、校医院和卫生监督部门（防疫站）。 （三）、收集呕吐物、排泄物。 （四）、妥善安置、抢救病员。 （五）、与学校有关部门做好学生思想工作，稳定学生情绪，分流学生就餐。 （六）、开展事件调查，做好善后工作。三、预防措施 （一）、建立、健全组织机构，落实责任制。学校主要领导履行第一责任人的职责，全面主要责任承担本校的食品卫生和防疫管理工作，层层落实责任制和责任追究制，共同做好学生食堂食物中毒和传染病流行的预防工作。 （二）、完善规章制度，确保伙食质量。要按照卫生部下发的关于用餐卫生管理规定和市政府办公厅下发的关于预防食物中毒、流行性疾病的通知精神，建立和完善用餐卫生安全的各项规章制度。对食品原材料要坚持送货索证制度、烹调购物公示制度等。严防不合格的食品及原材料进入食堂。对厨房卫生、库房卫生、环境卫生等要按照学校食堂的卫生要求检查落实，责任到人。农药、鼠药要在正规销售点购买并由食堂管理人员专人保管，严格控制。 （三）、加强硬件投入，确保食品安全。加强对食堂食品卫生的硬件投入，改善和完善卫生设施，避免食品交叉污染，确保食品安全。四、食堂从业人员健康管理制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。五、食堂从业人员晨检制度1、统一使用重庆交通大学食堂从业人员晨检情况登记本。2、食堂经理作为饮食从业人员健康状况晨检工作的第一责任人，切实履行和监督饮食从业人员健康状况晨检的工作及岗前饮食从业人员手消毒工作，杜绝饮食从业人员带菌上岗作业。3、从业人员必须自觉履行岗前健康状况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊休养。凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发现予以从严处罚直至下岗或辞退处理。4、凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。5、饮食从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食堂登记，诊疗休假日按出勤计算，工资、奖金照发。6、“饮食从业人员健康状况晨检确认记录本”应悬挂在食堂主要位置，便于职工申报登记，任何人不得代理登记签名，一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理。7、各食堂要做好重庆交通大学食堂从业人员晨检情况登记本的保管工作，不得缺页、破损。六、食堂餐具消毒管理制度（一）、餐具使用前必须洗净、消毒。食堂设专职或兼职员，负责餐具的洗涤、消毒。（二）、从事餐具消毒的人员，必须每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。（三）、严格执行一洗、二消毒、三清、四保洁的工作程序和制度。（四）、餐具的洗涤与消毒应分开进行，并有明显的标记和足够的容积，不得一池多用。池内、外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。（五）、消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。（六）、凡采用煮沸消毒，必须有足够的水量和温度，85以上，至少保持30分钟，消毒柜应无油垢、霉斑、异味。（七）、经消毒的餐具，内外壁应光洁、无油垢和食物残渣，呈现出本色，并置于保洁柜或其它保洁容器中，避免污染、保持清洁。（八）、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并接受监督部门检查和群众监督。七、食品库房卫生管理（一）、食品库房应有专人管理，做到环境清洁，通风良好，堆码整齐，地面无油垢。（二）、进出库房的原辅料应有行之有效的卫生质量验收制度，并做好记录，不合格的坚决不入库、不出库，（三）、食品及原料应分类堆放，离地离墙，建标立卡，注明数量及入库时间，做到先进先出，易腐先出。（四）、食品和原料无霉变、无虫蛀、无污染，有遮有盖，定期检查清洁卫生。（五）、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施，传到无蜘蛛和鼠迹。（六）、冷库温度、湿度符合设计要求，对冷藏设备应定期检修，定期除霜、除污。（七）、库房不得保存放与食品无关的杂物以及有毒有害的化学物质。 八、食品加工、销售饮食卫生“五四”制一、由原材料到成品实行“四不”制度采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的原料。（零售单位：不收腐烂变质的原料；不出售腐烂变质的原料；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品。）二、成品（食品）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。四、环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。五、个人卫生做到“四勤” 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。九、饮食服务管理公司卫生质量标准一、操作间地面、案台随时清扫，下班彻底冲洗，保证干净无油腻、无残迹。二、库房及其它用房保持干燥通风，原料架高离地，码放整齐，生熟食品分开，各种容器加盖，每周刷洗一次。墙壁、门窗地面经常清扫，无蜘蛛、无灰尘、无异物杂物。三、机械及各种炊具（一）、和面机、馒头机等各种机械用后须擦洗干净，保证无油腻、无残余物。（二）、刀、墩、板、容器等饮具使用前、后必须彻底洗刷干净，有固定地点存放。（三）、生、熟炊具严格分开，并有明显标记。四、个人卫生标准（一）、每年进行一次体验，凡身体状况不符合从事炊事行业特殊要求的一律调离食堂。（二）、以卫生五、四制为行为规范,具体要求如下:1、上岗时工作衣帽整洁.2、工作前、便后必须洗手。3、操作时不吸烟、不乱摸异物。4、不随地吐痰、不向食品咳嗽打喷嚏。5、做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服背褥、勤换工作服。五、食品卫生标准严格按食品卫生标准要求,杜绝食物中毒.（一）、严格验收，不用性质不清、来源不明的食品、原料、包装容器。做到四不：不买、不收、不做、不卖腐烂变质的食品。（二）、食品选料干净，加工严格按先洗后切程序，烧熟煮透。剩食加盖，必须充分加热后才可食用。（三）、所有售菜工具每次用后应洗净煮沸，定点存放，专人管理。（四）、一切熟食品保证绝对卫生，做到无沙、无虫、无异味，严禁出售有腐烂变质的食品。十、饮食服务管理公司安全消防制度一、认真贯切执行上级消防机关和我校对消防工作的指示和规定，切实搞好本管理公司的防火工作。二、执行校防火委员会制定的各种防火安全制度，积极参加由校组织的防火检查和各种消防活动。三、采取各种形式，对本管理公司员工进行防火安全教育，并能正确使用消防器材。四、定期检查本管理公司的防火工作，发现隐患立即整改，并做好本管理公司消防器材的保养工作，保证随时处于备用状态。五、对有煤气、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。六、炒菜和油炸食等工种操作工，在炼油或做炸油活时，不得擅离岗位。 七、所用动力、照明等电器设备，应符合安全设施要求，防止短路及其他原因引发火灾。 八、厨房等公共场所严禁吸烟及携带灯火。九、防火用具定点摆放，做好防火措施。十、凡节假日必须安排值班人员，并要坚守岗位。十一、一旦发生火警、火灾，积极组织力量扑救，按照“三不放过”的原则，组织查明原因，进行处理。十二、完成上级布置的其他临时工作。十一、白案卫生制度一、工作前需先擦洗工作台和加工用具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。二、严格检查各种原料，不用不合标准材料。三、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后要擦洗干净，用布盖好。四、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用前要用碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。五、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。六、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。七、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。八、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。十二、厨房干货库管理制度(温度16-21C；湿度50-60%)一、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其他杂物。二、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。三、大件物品单独存放、小件及零散物品置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地25，离墙壁5。四、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。五、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。六、每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。七、控制有权进入干货的人员数量，由专人每月两次盘点库存情况，报告食堂经理。 十三、凉菜间卫生制度一、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。二、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。三、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用浓度的酒精棉球消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间必须再次洗手消毒。四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。六、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开、生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。荤素刀、案必须分开，有明显标志，菜墩用后清洗消毒，立位存放。七、生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。八、凉菜间要使用紫外线消毒：工作人员在进入操作间前应提前开紫外线灯照射杀菌30分钟以上，才能进入凉菜间；紫外线要达到有效强度，并用浓度为75%的酒精檫试保持灯管清洁；并做好消毒记录。九、凉菜间应设有空调装置，温度应保持在25度以内，食物存放不能超过2小时，超时后再用时要回锅加热。十、冰箱应每周清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，有冰箱温度记录。十一、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 十二、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样200克，放入冰箱保存48小时备查）。第三章 员工管理办法一、重庆交通大学后勤服务总公司聘用员工内部人事管理办法（暂行）目录第一章 总则第二章 聘任与劳动合同第三章 劳动合同的解除和终止第四章 培训与考核第五章 附则第一章 总 则 第一条 聘用员工是指改制后除原属学校事业编制的在编员工，由学校分配带有学校事业编制的员工外，其余人员一律为聘用制员工。第二条 为优化人力资源配置，提高劳动效率，实行科学管理，结合后勤服务总公司实际，制定本办法。第三条 人事管理原则： （一）贯彻和执行国家人事政策； （二）适应运行、发展需要； （三）坚持改革； （四）公开、平等、竞争、择优； （五）科学管理和按程序办事。第四条 重庆交通大学后勤服务总公司（以下简称总公司）按学校后勤社会化改革方案的要求实行企业化管理体制和运行机制。原属学校事业编制的在编员工，改为企业管理。实行“老人老办法，新人新办法”，即原属学校事业编制的在编员工，转制后仍保留原事业编制，按学校有关规定执行；转制后新进员工由后勤服务总公司人力资源部办理手续，并按企业化管理，与学校无人事关系。 第五条 在总公司内部打破干部和工人的身份界限，打破正式员工和聘用制员工的身份界限，实行全员聘任制和劳动合同制，以岗定酬，岗变薪变。 第六条 后勤服务总公司总经理全面负责人事管理工作，各中心主任根据总公司内部人事管理制度具体管理所属员工。人力资源部根据总公司总体经营管理目标和发展需求，提出公司人员规模和人力资源需求规划及调配方案，报总经理批准实施。 第七条 总公司用人制度实行全员聘用制。所有岗位按“公开条件，公平、公正，择优录用，培训上岗”的原则配置人员。第八条 聘用制员工的福利待遇（如年终奖酬金、高、寒补贴、节日慰问金等）由总公司根据当年经营状况确定。第二章 聘任与劳动合同第九条 聘任原则： （一）坚持德才兼备标准； （二）公开、平等、竞争、择优； （三）严格试聘； （四）坚持人才流动。（五）坚持先审批，后聘用的原则。 第十条 总公司在学校党委和行政的领导下，实行总经理负责制。对总公司内部各级、各类干部及服务、经营实体负责人的聘任。采取公开、公平、竞争的办法，由总公司总经理择优聘任。其他员工按照公开、择优的原则竞聘上岗。 第十一条 受聘任员工的基本条件： （一）坚持四项基本原则，具有较高的思想政治觉悟； （二）遵纪守法，团结，正派，廉洁； （三）具有良好的职业道德和事业心，服务意识较强； （四）能坚持正常工作，身体健康； （五）具备从事本岗位工作必要的专业知识和技能； （六）受过一定的专业技能训练、培训，有一定的实际工作经验。 （七）聘用员工年龄控制在：男50周岁以下，女40周岁以下，严禁招收童工。（八）对某些特定技术工种如锅炉工、电工等，应持相应上岗证方可聘用。 第十二条 聘任的基本程序 （一）总公司各部门和实体的负责人，由总公司组成招聘领导小组，公开招聘。 1、通过一定方式，公开岗位名称、岗位职责、任务目标、上岗条件和相应待遇；2、接受应聘者书面报名；3、应聘者写出书面应聘报告并公开演讲答辩竞选。（二）各部门、服务、经营实体正副负责人，聘期均为三年。 （三）各部门、服务、经营实体其他员工的聘任，由总公司统一组织安排，各部门和单位负责招聘，按以下程序组织实施：1、饮食服务管理公司招聘员工，由饮食服务管理公司人力资源部负责，报总公司人力资源部备案；2、总公司所属其它中心、部门聘用员工应按总公司核定的岗位标准进行招聘，报经人力资源部批准后方能录用；3、各中心内部聘用员工流动，由各中心负责，报人力资源部备案；4、同意受聘的员工填写重庆交通大学后勤服务总公司聘用员工基本信息表；5、附上相关的学历证明、技能证明、身份证复印件、一寸近照两张等； 6、用工部门应从用工之日起一个月内与受聘用员工签订劳动合同（一式二份），试用期在合同期限内，劳动合同期限一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上的，试用期不得超过六个月。 第十三条 订立劳动合同应遵守中华人民共和国劳动法等法律和行政法规的规定。 劳动合同依法签订立即具有法律约束力，总公司和员工必须履行劳动合同规定义务。 第十四条 劳动合同以书面形式订立，并且具备以下条款： （一）劳动合同期限； （二）工作内容； （三）劳动保护和劳动条件； （四）劳动报酬； （五）劳动纪律； （六）工作时间和休息休假； （七）法律、法规规定应当纳入劳动合同的其它事项； （八）保守总公司商业秘密。第三章 劳动合同的解除和终止第十五条 经劳动合同当事人协商一致，劳动合同可以解除。 第十六条 员工有以下情况之一的，总公司可以解除劳动合同： （一）在试用期间被证明不符合录用条件的； （二）严重违反劳动纪律或者总公司规章制度的； （三）严重失职，营私舞弊，对总公司利益造成重大损害的； （四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系的；（五）对完成本单位工作任务造成严重影响，经单位提出，拒不改正的；（六）劳动者患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排工作的；（七）劳动者不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位，仍不能胜任工作的；（八）劳动合同期满的；（九）劳动者开始享受基本养老保险待遇的；（十）劳动者达到法定退休年龄的；（十一）对本单位优胜劣汰机制中，被末位淘汰的；（十二）被依法追究刑事责任的； （十三）有其它严重违规违纪行为的。 第十七条 员工主动解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知总公司。但有以下情形之一的，员工可随时通知总公司解除劳动合同： （一）在试用期内的； （二）用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的； （三）用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。 第十八条 其它未列的有关劳动合同事项，按照中华人民共和国劳动合同法执行。第十九条 聘用人员合同期满或达到法定退休年龄（男60岁、女50岁），各用工部门应按劳动合同规定提前下达书面的终止（或解除）劳动合同书，并送给本人签收。需续聘的应续签订劳动合同。聘用人员合同到期立即停止使用。第四章 培训与考核第二十条 总公司通过多种形式对员工进行培训和培养，各用工部门负责对新招用的聘用员工进行岗前培训、日常管理、教育和考核。并于每年一季度将培训计划报人力资源部。第二十一条 培训的主要内容： （一）上岗培训； （二）专业技术、业务知识和管理知识培训； （三）各种职业培训。 第二十二条 员工的培训费及上岗所需的证、照等费用原则上由员工自理。第二十三条 员工考核分量和质两个方面。其中“量”包括上岗员工承担工作所需消耗的工作时间、劳动强度等；“质”包括工作态度、工作效率、工作能力、工作成绩等。员工日常考核由各部门、实体负责实施。 第二十四条 总公司对员工进行年度考核，聘用员工的年度考核由所在部门进行，作为员工是否续聘的依据。第五章 附 则第二十五条 对违反总公司规定使用临时聘用人员的各部门，要追究有关责任人的责任，由此引发的劳动纠纷，由该部门负责处理。第二十六条 各中心可根据本办法制定内部的人事管理细则，并报总公司人力资源部备案。第二十七条 本办法未尽事宜，可根据国家劳动法、劳动合同法以及国家和重庆市关于事业单位临时聘用人员的相关规定处理。第二十八条 本办法未尽事宜，可根据国家劳动法、劳动合同法以及国家和重庆市关于事业单位临时聘用人员的相关规定处理。二、饮食服务管理公司劳动纪律规定根据学校的相关规定，为了保证日常工作正常进行，结合本管理公司的具体情况，特作如下规定：一、遵守作息时间。职工不得无故迟到、早退、旷工及中间溜号。如因病因事要离开工作岗位者必须履行请假手续。二、办理请假手续及批准权限：1、凡需要请假者必须自己写请假申请书，待批准后方能离岗，并不得无故超假。一天以内者，由部门经理批准，三天以上者由饮食服务管理公司领导批准。2、因急病或意外事故不能事先办理请假手续，须委托他人代办。三、请假期间待遇1、事假扣当日基本工资（每月按实际天数计算）。每月事假超过四天扣除当月基本工资的三分之一，连续事假超过二十天者，正式职工交由学校及后勤服务总公司处理，聘请的合同工原则上解除合同。病假扣当日基本工资的二分之一，正式工一月累计超过十天病休者，按学校及后勤服务总公司有关规定执行。2、婚丧、探亲、产假、计划生育假、哺乳假、工伤假的假期期限及待遇按上级有关规定执行。四、关于旷工处理的办法：食堂工作由于性质特殊，不能停伙，无故旷工者，视其情节轻重给予处罚，合同工辞退，正式职工交学校及后勤服务总公司另行安排。五、发生职工之间或同顾客之间吵架、打架者，按奖罚规定处理，并写出书面检查。六、管理公司召开职工大会迟到者、缺席者处按奖罚规定处理。七、各食堂职工就餐原则上售餐完毕、清理完后再统一就餐，一个月内高档品种（鸡、鸭、鱼等）不得超过四次，所用材料计入食堂成本。八、各食堂职工来人来客，必须打卡消费，不能随便带人进出食堂就餐；不能随便将外人留宿，违者将酌情扣发当月岗位津贴。九、行政人员到食堂就餐一律缴费。十、工作态度：工作人员上岗时一律挂胸号牌。三、饮食服务管理公司人事、分配制度一、实行独立核算、自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的运行机制。二、实行全员劳动合同制。对原属事业编制的人员，仍保留事业编制，退休时享受学校教职工同等退休待遇。新聘职工以合同方式进行管理，按需设岗，以岗择人，量才录用。三、管理公司及各食堂管理人员实行聘任制，竞聘上岗，由后勤服务总公司组织实施。四、员工聘任原则：1、坚持德才兼备标准；2、聘任公开、平等、竞争、择优；3、实行双向选择。五、聘任员工条件：1、坚持四项基本原则，具有较高的思想政治觉悟；2、遵纪守法，团结、正派、廉洁；3、具有良好的职业道德和事业心，服务意识较强；4、能坚持正常工作，身体健康；5、具备从事本岗位工作必要的专业知识和技能；6、受过一定的专业技能训练、培训，有一定的实际经验。六、实行企业工资、奖金分配制度，以岗位、贡献、效益为依据。按劳分配，优劳优酬，效益优先，兼顾公平。七、员工收入由基本工资和奖金构成。四、员工培训制度一、所有员工必须培训合格后才能上岗。二、食堂必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。三、建立培训员制度，具体落实培训计划。四、员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。五、员工培训主要方法有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。六、培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。七、受训者应遵守课堂纪律、认真记录、积极参与。八、培训员应认真备课、准备充分、注重效果。九、任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并记入个人业务档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励。五、奖惩规定第一条 总则一、为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化、使各项工作有章可循，有据可依、不断提高工作质量和工作效益，特制定本规定。二、本规定适用饮食服务管理公司范围的所有员工。第二条 卫生一、食品卫生（一）、洗菜不按择、洗、切程序，该去蒂的不去蒂，需去皮的菜未去皮，切菜不讲究刀工，每项一次扣10元/人。在一周内发生三次以上（含三次），扣食堂经理10元/次。（二）、洗后的蔬菜中仍有泥巴、杂质、残枝、烂叶、根、蒂、沙等，掉落地上的馒头、花卷、包子等主食再售，每一次扣10元/人。在一周内发生三次以上（含三次），加扣食堂经理10元/次。（三）、生、熟食品未分开存放，每次扣10元；有毒有害物品与食品混放，每次扣20元；造成经济损失的照价赔偿。（四）、待售的食品上发现苍蝇等异物，每次扣20元；学生投诉食品中有苍蝇等异物，经核实扣食堂经理20元。（五）、剩余饭、菜未及时处置或妥善保管的，每次扣除10元，造成经济损失的，酌情赔偿。（六）、剩余饭、菜未回锅便出售的，每次扣责任人20元，扣食堂经理10元。（七）、出售超过保质期的饮品处20元的罚款，如已造成消费者损失的，除赔偿外，视情节轻重给予行政处分。（八）、出售食品不用专用工具，直接用手抓，每次扣除10元。（九）、经加工后的半成品荤菜用筐装（须用盆装）每次扣10元。（十）、发生食物中毒，人数在10人以内，扣直接责任人当月全额效益工资和校内工资；食物中毒10人以上（含10人），加扣食堂经理和直接领导当月全额效益工资和校内工资，情节严重，影响较大的给予下岗、行政处罚，直至追究刑事责任。二、机械设备卫生（一）、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、馒头机、绞肉机等机械设备用后未及时擦洗干净或不干净就用于食品加工者，每次扣10元。（二）、冰箱（库）内有异味，存放食品生、熟不分，每次扣10元。（三）、冰箱（库）内存放私人物品或杂物，冰箱（库）不按规定及时清洁，存放食品的容器相互重叠堆放，每次扣10元。（四）、出售食品的计量容器不干净，每次扣5-10元。（五）、工具柜和纱柜等不干净，每次扣5元。三、餐具卫生（一）、盆、盘、桶、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、刀具、蒸笼、量具等用后不洗或洗不干净，每件扣5元。（二）、该消毒的餐具不消毒，每次扣10元。（三）、盆、盘、盒、筲箕或盛装洗过的菜的筐直接落地的（应离地25cm），每次扣5元。（四）、勺、夹、量具等用具不洁或未放入符合卫生标准的柜内，每次扣5元。（五）、若一次发现有五件以上餐具卫生不符合要求，扣食堂经理10元。四、环境卫生（一）、餐厅、操作间、值班室、办公室、保管室、厕所、择菜区域、食堂周边等不整洁卫生，每处扣责任人10元/次。（二）、锅台、地面、面板、切菜案板、墩子用后不打扫、不擦洗，售饭窗口、用餐桌椅不清洁或摆放不整齐，玻璃门窗积灰尘；墙壁、天花板上有直径5寸大的蜘蛛网，每项扣5元。（三）、下水道不通外溢，洗碗槽有油污、饭渣，地面有积存垃圾，每项扣10元。（四）、仓库堆放不规则、不分类、不上架、该加盖的不加盖，每次扣10元。（五）、垃圾不用专用桶或不按规定倒在指定地点，每次扣10元。（六）、仓库发现鼠洞、鼠迹、鼠痕每次扣5元。（七）、防蝇纱门、纱窗未关闭，每次扣5元。（八）、若一次发现有五处（含五处）以上不符合要求，加扣食堂经理10元。五、个人卫生（一）、上班时间不穿戴洁净的工作服、工作帽，打赤膊、穿背心、拖鞋等，每次扣10元。（二）、蓄长发、长指甲、长胡子上岗，带戒指或擦指甲油进行食品加工，每次扣10元。（三）、随地吐痰、对着食品打喷嚏、咳嗽，每次扣10元。（四）、患痢疾、肠炎等传染病隐瞒不报的每次扣10元，已传染他人的视情节轻重，一次酌情扣20-25元。（五）、工作间吸烟、乱摸异物，每次扣责任人10元（六）、工作前、便后不洗手，每次扣5元。（七）、一周内出现以上违章情况累计10次（含10次）以上扣食堂经理10元。第三条 伙食质量一、销售的米饭不合要求（过硬、夹生）每次扣责任人10元。二、米饭有异味、杂物每次扣责任人10元，情况严重的，一次扣责任人20元。三、发面制品碱大、碱小或板结未发起，每次扣责任人10元。四、面制品馅心不足或有异味的，每个品种每次扣责任人10元。五、面制品熟、重不符合要求，每个品种每次扣责任人10元。六、早餐和晚餐主食品种达不到要求的，每差一个品种扣10元。七、菜肴加工严重炒糊、烧焦且出售的，每次扣责任人10元。八、出售腐烂变质的食品，每次扣责任人10元。九、菜肴分量不足，超过规定限价，每次每个品种扣责任人10元。十、荤菜的主、辅料配比不符合要求，每次扣食堂经理10元。十一、未进行成本核算，出现质价不符，每个品种扣责任人10元。十二、菜肴的色、香、味、形有一项不符合要求，每次扣10元。第四条 劳动纪律与服务态度一、劳动纪律（一）、未做完本职工作看电视或干私活的，每次扣10元。（二）、未经领导同意，擅自换班、调休或由他人代请病、事假（特殊情况除外），每次扣10元。（三）、工作时擅自离岗的，每次扣10元。（四）、无故不参加有关会议的，每次扣10元；参加会议迟到、早退，每次扣5元。（五）、不服从上级安排，不服从检查人员检查，对领导交办的任务，拖延不办的，每次扣责任人10元。（六）、辱骂领导与检查人员，每次扣20元，殴打领导与检查人员视情节给予罚款50-100元，并视情节轻重给予纪律处分。（七）、各级负责人，发现违纪违章的人和事不劝阻、不制止、不批评、听之任之或知情不报、不照章办事，酌情处罚责任人50-100元。（八）、把自己的一份饭菜送给别人吃或带回家吃等，每次扣10元，情节严重的下岗待聘。（九）、不按规定用菜而擅自为自己炒菜或制作菜，偷吃菜肴，每次扣10元。（十）、食堂职工在食堂不得无故饮酒，违者每次扣10元，因酒而影响工作，从重处罚。（十一）、进餐时，往地上乱丢骨头、鱼刺、饭渣等，每次扣5元。（十二）、非食堂工作人员或员工亲朋好友来访在食堂就餐，必须打卡，违者每次扣50元。少打卡多打菜，每次扣20元。（十三）、员工内部发生吵架、打架的，主要责任人罚款10-50元；员工与就餐者发生吵架、打架，不论任何理由，罚款200元并辞退，罚款均从效益工资中扣除。如与学生发生打架，食堂的经理要连带负管理责任，扣50元。（十四）、迟到5-10分钟扣款5元，10-30分钟扣款20元，30-60分钟扣款50元，1小时以上为旷工。早退、中途溜号，由食堂经理自定办法在效益工资中扣款处罚。（十五）、旷工1小时者，给予告诫，当月效益工资降低30%，旷工一天者，当月效益奖全免，旷工三天者，下岗解聘。（十六）、考勤制度不严格，在考勤工作中弄虚作假，扣除考勤责任人当月20%效益工资，食堂经理负有责任的扣除其当月50%效益工资。二、窗口服务（一）、售饭菜少打金额，多给饭菜，每次扣20元。私自收取现金以贪污论处，除收缴现金、扣除当月全额效益奖金外并给予行政处分，情节严重触犯法律的交由刑事处理。（二）、不写菜牌，菜牌字迹不清，不明码标价或不按规定价格执行，每次扣责任人10元。（三）、开饭时，聊天、说话不文明、态度生硬、使用禁语等每次扣责任人10元。（四）、开饭时与就餐者吵架、对骂、打架参照第四条16款执行。（五）、不遵守开饭时间，提前停止服务，每次扣责任人10元。（六）、有意戏弄就餐者，每次扣责任人10元。（七）、开饭时，不站立服务或擅离岗位或无故不参加开饭，每次扣10元。（八）、服务态度恶劣，影响面大，每次扣50元，并写出书面检查。（九）、收到就餐者批评（口头或书面），经查属食堂工作人员责任的，扣责任人每次10元。（十）、因伙食供应、窗口服务等引发就餐者贴大、小字报，每次扣直接责任人和负领导责任者各100-300元。引起罢餐、联名上访等严重不稳定情况发生的，扣直接责任者和负领导责任者各400-800元，并视情节轻重，给予下岗、免除职务等行政处分。（十一）、窗口岗位上，抽烟、喝茶、聊天、打闹、随地吐痰，每次扣10元。三、勤俭节约（一）、下班后，吊扇、排风扇、空调机、电灯、水龙头等未关闭，每次扣责任人10元。（二）、灯坏、水管坏未及时报修，造成浪费，每次扣责任人10元。（三）、用完蒸汽后未及时关好阀门，或阀门坏了不及时报修，每次扣10元。（四）、用水代替扫帚冲洗地面，每次扣10元。（五）、冲洗饭车、菜盆等不先倒尽残渣，每次扣责任人10元。四、安全保卫（一）、值班人员擅自离岗，每次扣10元，由此而发生偷盗，照价赔偿。（二）、食品、药品、毒品未按要求分开存放，每次扣责任人20元。如发生中毒事件，按照第二条第10款执行。（三）、下班后，值班人员应将门、窗、水、电、电视机等未关好，每次扣10元。（四）、工作中发生伤害事故（除不可抗拒，突发事故外）要追查事故的原因。凡违反操作规程、蛮干、自以为是、开玩笑者所造成的伤害，饮食服务管理公司概不负责，并扣除当事人半年效益奖，治疗期间按病假处理。（五）、发生安全事故，知情不报或不及时上报，扣责任人10元。（六）、下班后，食堂发生偷盗，视其情况，扣值班者50-100元赔款。（七）、有下列情况之一者，除扣当月全额效益工资外，还酌情给予停工、解聘等行政处分。1偷盗、窝脏、分脏、销脏或知情不报者；2道德败坏、耍流氓行为者；3打架斗殴、聚众闹事、扰乱正常秩序造成不良影响者；4参与赌博被公安机关抓获并受处罚者；5故意破坏公物或他人财物者；6玩忽职守造成严重后果者；7受到学校警告及以上处分，被公安机关拘留的，酌情扣发全年效益工资的50-100%；8其它较严重违章、违纪造成较坏影响或较大经济损失者。第五条 采购和物资管理一、物资采购（一）、未按照规定的时间及时报送物资需求计划或报送的计划不准确，一次扣责任人10元，影响开餐、营业或工作的，一次扣责任人20-50元。（二）、在正常情况下，未将有关单位所需的商品按时按量购回并送达影响工作的，每次扣责任人10元。（三）、因特殊情况物资暂无法购回，又未将有关情况及时向需求单位反映，扣责任人10元。（四）、未及时了解市场行情，购进物资价格明显高于同类同质物资价格，货款在200元以上，扣责任人10元；货款在200元-500元以下（含500元），扣责任人30元；货款在500元以上，扣责任人100元，情况特别严重的调离采购岗位或给予行政处分。（五）、在业务往来中，利用工作或手中职权索取客户礼品、现金，私自截留回扣、礼品等，除没收非法所得外，还处以实际价值的50%罚款，并视情节轻重调离采购岗位或给予行政处分，甚至追究法律责任。（六）、在物资的装卸、运输过程中，责任心不强、粗心大意造成物品摔坏或丢失，每次扣责任人10元或酌情赔偿20%以内的经济损失。（七）、送货时，说话不文明，态度生硬，一次扣除10元。有意为难或刁难需求单位，一次扣10元。（八）、未经批准，利用为集体采购机会私自为个人购物，每次扣责任人10元。二、物资验收和保管（一）、进货不按要求认真验收，一次扣10元；若物资入库后才发现差货，份量不够或质量不符合要求（可退货、无损失），一次扣20元；若造成了直接经济损失，损失在100元以下，一次扣30元；损失在100元以上（含100元）按损失的50%赔偿。（二）、本人不在场，私自请人代收物资，一次扣10元，若造成直接经济损失，则要照价赔偿。（三）、物资管理混乱、帐物不符，除查明原因外，酌情扣除其当月效益工资的20-100%；情节严重的调离其保管岗位并酌情给予纪律处分。（四）、入库的物资未分类存放或未注明标签，一次扣10元。（五）、管理不善，人为造成物资损坏的由责任人赔偿全部损失；情节严重，损失较大的除照章罚款外并给予纪律处分。（六）、擅自将库房钥匙交给他人，一次扣10元；库房钥匙遗失，一次扣10元；造成直接经济损失则要照价赔偿。（七）、擅自挪用、外借或销售物资的，除追回物资外，每次扣20元；情节严重的调离岗位并给予纪律处分。（八）、私分物资，除追回物资外，每次扣责任人10元；情节严重的调离岗位或免除职务并给予纪律处分。（九）、监守自盗、顺手牵羊、偷拿食堂物品等按物品价值的10-20倍罚款，并扣除全年所有效益工资及酬金、院内工资、节假日慰问金、补贴等。临时工立即辞退，正式职工按学院的有关规定处理。（十）、拿私人物资与集体物资调换，除追回集体物资外，每次扣责任人100元。（十一）、不按规定做好库存盘点，每次扣10元；盘点弄虚作假，每次扣责任人100元。（十二）、丢失物品，视情节、原因酌情赔偿50-100%。（十三）、寒、暑假期间，停伙的食堂未及时处理不便存放的物资，每次扣食堂负责人20元；造成经济损失的，酌情赔偿。三、设备和用具管理（一）、未经批准，擅自将设备转