人体的营养与健康 ppt课件

人体的营养与健康,学习任务： 1.人体的营养物质的概念以及种类。 2.各类营养物质的生理功能。 3.营养不良对人体健康的影响。 4.合理膳食的基本要求。,营养物质：科学家把能够维持机体正常生命活动、保证机体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营养物质。把机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。,营养物质的种类：无机物（水分、无机盐）、有机物（糖类、脂质、蛋白质、维生素等能源、碳源、氮源、生长发育的调节物质）,营养物质的功能：,提供能量：糖类、脂质、蛋白质,提供构建和修复机体组织的物质： 构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料是 。 构成细胞膜、线粒体膜、细胞核膜等生物膜和神经组织等的重要成分是 。 构成骨骼和牙齿的重要成分是 。,提供调节机体生理功能的物质： 酶：蛋白类酶、RNA类酶。 激素：蛋白类激素（生长激素、胰岛素、胰高血糖素、促XXX激素释放激素或促XXX激素、抗利尿激素等）、脂类激素（性激素、肾上腺素、醛固酮）、氨基酸类激素（含I的甲状腺激素） 维生素：脂溶性（维生素A、D、E、K）、水溶性（维生素B类、C）,营养不良对人体的健康的影响,缺乏蛋白质： 婴儿儿童少年的生长发育迟缓，体重过轻，“大头娃娃”，神经系统发育不全智力缺陷。 成人容易疲倦，体重下降、肌肉萎缩，浮肿，对疾病抵抗力下降。 缺钙：儿童易造成骨质生长不良和骨化不全，佝偻病。成人可能患骨质软化病。老人患骨质疏松症。 缺维生素：缺维生素A患夜盲症。缺维生素C患坏血病。,劣质奶粉事件曝光后，有关部门对收缴的劣质奶粉进行化验发现为了降低成本，添加大量糖类物质，让婴儿喜欢吃却得不到足够蛋白营养。 （1）婴儿每天的食物中必须含有足够蛋白质，不能完全用糖类物质代替的原因是：糖类分解 不能经过 生理作用合成人体的 ，因而不能保证婴儿生长发育的蛋白质供应。 （2）长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”，这是由于缺乏蛋白质导致血浆渗透压 （填“上升”、“下降”、“不变”） ，血浆中的大量水分进入 而造成组织水肿。,（3）劣质奶粉中含大量低价格的还原性糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。如果用斐林试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过 处理， 预计试管内的混合液体的颜色变化是 。 （4）如果用双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质。将待测样液注入试管后，注入试剂的顺序 应该是 。 （5）如果劣质奶粉含有大量脂肪，则可以用 染液鉴定，预测染液与待测样液混合后的颜色是 。,参考答案： （1）氨基转换作用（转氨基作用） 必需氨基酸 （2）降低 组织液 （3）将试管放进盛有热水的烧杯中（水浴加热煮沸）加热煮沸12分钟 蓝色变成砖红色 （4）先注入双缩脲试剂A（0.1g/mLNaOH溶液）再注入双缩脲试剂B（0.01g/mLCuSO4溶液） （5）苏丹 橘黄色,脂肪肝： 正常情况:脂肪来源多合成脂蛋白(部位是肝脏,原料是磷脂和蛋白质)运出肝脏 肝功能不好,或是磷脂等的合成减少时脂蛋白的合成受阻脂肪不能运出肝脏从而在肝脏中堆积脂肪肝影响肝细胞功能肝细胞坏死、结缔组织增生肝硬化。,下列哪种情况容易导致脂肪肝的发生 脂肪来源太多 脂蛋白合成快 磷脂合成不足 高糖饮食 A B C D,C,1.人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。 2.注意对食物进行合理加工烹饪，提高食物的消化吸收率的同时减少损失。 3.食物要符合食品卫生要求，防止食物中毒或感染传染病。 4.要有良好的饮食习惯和合理的膳食制度。,合 理 营 养,现代人制定饮食配方时，既要注意膳食蛋白的量，也要注意膳食蛋白的质。如果长期以玉米、稻米为主要的素食，比起荤素合理搭配的膳食更容易导致蛋白质营养不良。请解释原因。,1.植物蛋白质水解后的氨基酸数量没有动物蛋白质水解后的多，种类也比动物的少。,2.植物蛋