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中华食文化,河北师大附小 卢红超,双鱼戏珠,中华食文化,蒸羊羔, 蒸熊掌, 蒸鹿尾儿, 烧花鸭, 烧雏鸡儿, 烧子鹅 卤煮咸鸭, 酱鸡, 腊肉, 松花,小肚儿, 晾肉, 香肠, 什锦苏盘, 熏鸡,白肚儿, 清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑, 卤什锦,卤子鹅,卤虾 烩虾, 炝虾仁儿, 菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼, 烀皮甲鱼, 锅烧鲤鱼, 抓炒鲤鱼, 软炸里脊, 软炸鸡,报菜名,中国八大菜系,鲁 川 粤 闽 苏 徽 浙 湘,烹 饪 王 国,食在中华,中,美,国,食,文,化,食,传,天,下,按民族划分,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,中国菜系划分,地域 民族 功能 时代,糌粑,烤全羊,羊肉串,按时代划分,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,中国菜系划分,地域 民族 功能 时代,满汉全席,鲜花大餐,鲁菜菜系之首,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,选料:明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜,技法:爆 炒 扒 烧 蒸,口味:浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩,菜品:糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等,糖醋鲤鱼,九转大肠,川菜巴蜀美味,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫 糁 煎 蒙 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲 拌 卤 熏 腌 腊 冻 酱,口味:清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味,菜品:宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香鱼丝 灯影牛肉 干煸牛肉 虫草鸭子 家常海参 干烧岩鱼 水煮肉片,灯影牛肉,苏菜金齑玉脍,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤,口味:酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味,菜品:松鼠桂鱼 清炖狮子头 三套鸭 叫化鸡 盐水鸭 翡翠蹄筋 红烧刀鱼 清炖鸡孚,选料:选料严谨 四季有别 野蔬入馔,清炖狮子头,粤菜清淡鲜活,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:炒 烧 烩 烤 煎 灼 焗 扒 扣 炸 焖,口味:五滋(清 香 脆 酥 浓) 六味(酸 甜 苦 辣 咸 鲜),菜品:烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶,选料:狸 猫 蛇 狗,烤乳猪,浙菜南料北烹,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:爆 炒 烩 炸 蒸 炖 红烧,口味:因时因地而异 富有乡土气息,菜品:西湖醋鱼 龙井虾仁 干炸响铃 油焖春笋 生爆鳝片 叫花鸡 莼菜黄鱼羹 清汤越鸡,西湖醋鱼,龙井虾仁,干炸响铃,闽菜清鲜和醇,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:蒸 炒 炖 焖 汆 煨,口味:清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣,菜品:佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块,选料:山珍海味 佐料丰富,佛跳墙,坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,太极,明虾,湘菜香酥酸辣,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:炖 焖 煨 烧 炒 熘 煎 熏 腊,口味:辣 酸 香 鲜 软 脆,菜品:麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉,选料:山珍 河鲜 家禽 家畜,腊味合蒸,徽菜古色古香,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:烧 炖 蒸 重油 重色 重火工,口味:味重 酥烂,菜品:红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红烧划水 符离集烧鸡 黄山炖鸽 奶汁肥王鱼 毛蜂熏鲥鱼,选料:山珍野味 河鲜 家禽,京菜兼容并蓄,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝,口味:味厚 汁浓 肉烂 汤肥,菜品:北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头,选料:广收博取,北京烤鸭,涮羊肉,沪菜家常口味,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,技法:红烧 生煸,口味:咸 甜 糟 酸 汤卤醇厚 浓油赤酱 糖重色艳 咸淡适口,菜品:下巴划水 白斩鸡 贵妃鸡 虾子大乌参 生煸草头,选料:活 生 寸 鲜,贵妃鸡,宫廷菜富贵典雅,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,其他菜系选介,宫廷菜 素菜,选料考究,配料严格 名厨精烹细调,制作精湛 讲究原汁原味,突出主料的本味,鱼肠剑,蟹酿橙,素菜时鲜清爽,中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介,其他菜系选介,宫廷菜 素菜,寺院菜慈悲佛性 宫廷素菜纯一敬诚 民间素菜朴素清淡,半 月 沉 江 底,千 峰 入 眼 窝,第三节 中国名酒,一、名酒 酒,是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料,经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一,早在5000年前就已开始酿酒。,1.中国酒的分类,根据酿酒方法分类,有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。,蒸馏酒,葡萄酒(发酵酒),配制酒,中国酒的分类,按酒精含量分类,高度酒(一般在40以上)、中度酒(2040度之间)和低度酒(在20度以下)。,高度酒,中度酒,黄酒(低度酒),中国酒的分类,根据商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。,(1)白酒,酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他香型,酱香型,清香型,浓香型,米香型,复合香型,(2)黄酒,黄酒,又称压榨酒,多以谷物为原料,发酵后压榨而成,1218度,主要产于中国长江下游一带,以浙
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