食品安全竞赛问答题(完整).doc

1 下列哪种物质属于必需脂肪酸？A 牛磺酸B 棕榈酸C 油酸D -亚油酸2 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？A 食盐B 酱油C 糖D 醋3 食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A 尽量B 最大限度C 尽最大努力D 彻底4 关于乳母营养，下列观点不科学的是 A 食物种类齐全，品种多样B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入5 食品冷藏的温度是A 1120 B 010C -200D 25以上6 腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐7 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为A 海产品B 蔬菜类C 肉类D 粮谷类8 下列防范食品污染采取的错误措施是A 饮用洁净的水，把水烧开了再喝B 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D 尽量用封闭的容器装食物9 烹调过程中可能产生的有害物质不包括A 烹调过程中可能产生的有害物质不包括B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质10 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。A 苯并芘B 二噁英C 黄曲霉毒素D 亚硝胺11 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A 亚硝酸盐中毒B 肉毒中毒C 砷中毒 D 有机磷农药中毒12 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？A 不易溶化B 有苦咸味C 有粘糊感D 以上出现都说明是劣质味13 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A 发霉的玉米B 炸糊了的薯条C 过了保质期的牛奶D 海鱼和贝蛤类食品14 限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？A 生产日期B 安全使用期C 生产日期、安全使用期或者失效日期15 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织抢救患者16 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：A 加碱水洗被污染的食物B 食品防霉C 制定食品中最高允许含量D 加热破坏毒素17 下列物质中不具有防腐功能的是A 酒精B 苯甲酸C 亚硫酸D 苏丹红18 根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于A 5%B 10%C 15%19 食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A 烘烤和熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品20 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏E 辐照保藏21 儿童不宜经常食用以下哪种食品：A 五谷杂粮B 坚果类的零食C 各种保健品22 味精的主要呈鲜物质是什么？A 蛋白质B 谷氨酸C 矿物质D 维生素23 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？A 食品装得太多了B 食品已变质，绝对不能吃C 食品发酵，但可以吃。24 巴氏消毒法的温度范围为A 7595B 6385C 6090D 659525 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入A 牛奶B 瘦肉C 海产品D 蔬菜26 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？A 动物蛋白B 薯类淀粉C 动物脂肪D 粮谷类27 发芽马铃薯的主要致毒成分是：A 亚麻苦苷B 苦杏仁苷C 秋水仙碱D 龙葵素28 婴幼儿缺锌的症状主要有A 生长发育缓慢B 味觉减退、食欲不振C 鸡胸D 免疫功能低下29 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性30 粮食加工精度越高会导致什么结果？A 纤维素含量越高，维生素含量越高B 纤维素含量越高，维生素含量越低C 纤维素含量越低，维生素含量越高D 纤维素含量越低，维生素含量越低31 鲜鱼食用的最佳时间是：A 活鱼B 刚死的鱼C 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D 存放很久的鱼32 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A 不再食用B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用33 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？A 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质34 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？A 水分增高B TVBN增高C 棉酚增加D 出现“哈喇味”35 鲜黄花菜中含有的毒素是A 龙葵素B 皂素C 类秋水仙碱36 不能在级绿色食品中出现的防腐剂是AA 山梨酸B 苯甲酸C 丙酸37 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：A 苯并芘B 二噁英C 黄曲霉毒素D 亚硝胺38 绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？A 1年B 2年C 3年39 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A 苏丹红B 二氧化硫C 苯并芘D 丙烯酰胺32黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是A 小麦B 大米C 花生和玉米35骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A 甲基汞B 镉C 铅D 砷E 亚硝胺36下列哪种维生素是脂溶性维生素A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸37绿色食品分为A 级B 级C 级38腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐40 39粮谷类食品的主要卫生问题不包括A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素多选题1沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A 肉类B 蛋类C 鱼类D 奶类2以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法。A 保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B 反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C 与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D 说清楚自己的姓名、联系方式3食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？A 穿戴清洁的工作服、工作帽B 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C 不涂指甲油和佩戴戒指D 保持手的清洁卫生 4膳食纤维的生理功能是_A 促进肠道蠕动B 低血胆固醇C 改善糖代谢D 减少摄入热量5餐用具使用卫生要求A 不得重复使用一次性餐饮具B 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放ABCD6凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A 痢疾、伤寒B 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C 病毒性肝炎等消化道传染病D 高血压、糖尿病7婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？A 生产日期B 保质期C 厂名和厂址D 营养成分表8保健食品应符合哪些要求？A 不得对人体产生危害B 具有明确的治疗或预防功能C 标签注明功效成分及含量D 产品的功能和标签相一致9以下哪些食物食用后容易造成中毒？A 河豚鱼B 含氰苦杏仁C 没有煮熟的豆浆D 发芽的大蒜10关于酸奶，以下哪些说法是正确的？A 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B 酸奶是钙的良好来源C 严格说乳酸饮料不是酸奶D 酸奶中的细菌对肠道有益11食物中毒的应急处置措施是A 立即停止食用可疑食品B 及时去医院就诊C 立即向当地卫生行政部门报告D 保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断12预防细菌性食物中毒的三项基本原则是A 加强有毒物的保管B 防止食品受到细菌污染C 控制细菌的繁殖D 杀灭病原菌13黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法不正确的是：A 不再食用B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用14影响食品腐败变质的因素有A 微生物B 食品的水分C 食品的酸碱性D 温度15我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有A 使用禁用物质作为食品添加剂B 超出规定使用范围C 超出规定使用限量D 使用工业级代替食品级的添加剂16如何利用食品标签选购食品A 从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B 从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C 从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D 从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E 利用标签的其它内容指导购买。 17食品安全问题主要集中在以下几个方面 A 微生物性危害B 化学性危害C 生物毒素D 食品掺假E 基因工程食品的安全性问题18如何区别鲜牛奶与含乳饮料A 鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上B 鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C 鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D 鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香19保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有A 食用方法B 保健作用和适宜人群C 储藏方法D 适宜的食用量20禁止发布下列食品广告类型有A 宣传价格的食品B 食品卫生法禁止生产经营的食品C 宣传疗效的食品D 母乳替代品21以下属于优质茶叶品质的特征是A 绿茶口感略带苦涩B 香味纯正C 颜色暗深D 外形应均匀一致22以下关于优质酱油的正确说法是A 优质酱油粘稠性较大B 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C 优质酱油呈红褐色或棕色D 优质酱油，有酱香味23有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品A 符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B 在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C 不使用基因工程技术D 富含有机物24以下属于脂溶性维生素的是A 维生素B 维生素C 维生素D 维生素D25鉴别汽水质量，以下正确的方法是A 清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B 混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C 打开瓶盖时冒的气泡越多越好D 汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来26易受黄曲霉毒素污染的食品有A 猪肉B 花生C 玉米D 花生油27食品中常见的化学污染物包括A 农药B 重金属C N-亚硝基化合物D 病毒E 以上都是28蔬菜、水果中含量较多的是A 水分B 脂肪C 矿物质D 粗纤维E 维生素29对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A 含量10%20%B 生物学价值高C 含人体需要的各类必需氨基酸D 构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白30引起含氰甙类食物中毒的食物有 A 杏仁B 鲜黄花菜C 桃仁D 马铃薯E 木薯31粮豆类食品的主要卫生问题是A 霉菌和霉菌毒素的污染B 农药残留的污染C 寄生虫的污染D 仓储虫害的污染E 污水灌溉32有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？A 碘是合成甲状腺素的主要原料B 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C 含碘丰富的食物为海产品D 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿33奶消毒方法是A 巴氏消毒法B 超高温瞬间灭菌法C 煮沸消毒法D 蒸汽消毒法34以下可引起中毒的食物是A 河豚鱼B 霉变的甘蔗C 有“赤潮”发生的水域的贝类D 颜色鲜艳的蘑菇35可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是A 吃新鲜蔬菜B 先洗再切C 洗后尽早烹调D 急火快炒，现炒现吃36我国允许使用的天然色素是A 红曲米B 焦糖C 虫胶红D 番茄红素BCD6789 B10 ACB判断题1食品安全 选 正确2蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？对错3粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值对错4脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。对错5制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低对错6对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。对错7 牛奶怕热不怕冷。对错8 8苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。对错9 9夜盲症是由于缺乏维生素A。对错10 10糖尿病病人吃碳水化合物越少越好对错11 合理保存牛奶的温度是0-10。对错12 不同批次的食品可以共用一个检验合格证。对错13 只有黄种人才有乳糖消化障碍。对错14 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？对错15 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。对错16 砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用对错17 人参、蜂王