饮食与癌症课件

饮食与癌症,什么是癌症？,癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。 起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。 一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。,癌症的特点,癌症是机体在环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生多阶段突变的结果。常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 特点是：无限制地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖；可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染；导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。 与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用,目前中国的癌症发病情况,中国医学科学院肿瘤医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任陈万青教授等，在影响因子144.8的CA：A Cancer Journal for Clinjicians杂志上发表了2015年中国癌症统计数据。,2015年新增癌症病人4292000例，每天12000个。,2015年因癌症死亡2814000人，每天死亡7500人。,2015年5年存活率为36.9%。,引起病因,营养不均衡,食物污染,不良加工方式,不良饮食习惯,癌症,其他,各类营养素与癌症,1、脂肪 增加乳腺癌、直肠癌、子宫内膜癌、膀胱癌、肾癌、卵巢癌、前列腺癌和甲状腺癌发病率。 总脂肪 活化代谢产物（脂质过氧化物和氧自由基），攻击DNA；增加催乳素和雌激素水平乳腺癌。,各类营养素与癌症,2、碳水化合物 （1）精制糖结肠癌、直肠癌 （2）膳食纤维1、在结肠细菌的作用下产生挥发性脂肪酸， 可增加异常细胞凋亡。2、增加排便次数和排便量，缩短废物在肠道的转运时间，稀释肠内容物，改变肠道菌群，结合前致癌物和致癌物，减少胆汁酸及其产物，抑制肠癌的发生。,各类营养素与癌症,3、维生素 （1）、Va和-胡萝卜素 胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌 Va：促进细胞分化，抑制细胞增殖；阻止细胞癌变；对基因调控及抑制癌基因表达；增强免疫功能。 -胡萝卜素：抗氧化，淬灭单线态氧、抑制过氧基氧化，阻止生物膜上的多不饱和脂肪酸的过氧化，保护细胞免受伤害。,各类营养素与癌症,3、维生素 （2）、Vc和Ve 口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌 Vc：水相抗氧化剂（消除超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基）；分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺 Ve：脂相抗氧化剂,各类营养素与癌症,3、矿物质 （1）、硒 食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌 抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，清除氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能）；抑制癌细胞生长（代谢为甲基化合物）；提高机体免疫力,各类营养素与癌症,3、矿物质 （2）、钙 胃癌、结肠癌、直肠癌 抑制脂质过氧化；保护胃肠道免受刺激胆酸的损伤（与脱氧胆酸结合成不溶性钙盐） 可使结肠增生引起的结肠癌逆转,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （1）、番茄红素 子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌 美国医学会大样本量长时间跟踪显示。常吃番茄及其制品者，前列腺癌明显降低。,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （2）、叶黄素 皮肤癌、胃癌、乳腺癌,万寿菊、苜蓿、莲叶、甘蓝,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （2）、大蒜素 杀伤肿瘤细胞；胃液亚硝酸盐；细胞免疫；致癌物排除；消除自由基；抗氧化作用，抗肿瘤 USA癌症中心防癌食物第一位的。 皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、肝癌、乳腺癌 蒜氨酸-蒜氨酸酶+氧气大蒜素,各类营养素与癌症,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （3）、异黄酮 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌 高粱、小米、大豆 若雌激素；抗氧化、防止DNA损伤；抑制癌基因表达,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （4）、类黄酮类 柑橘、浆果 番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒 银杏叶 抗氧化；促癌物质排出,各类营养素与癌症,4、植物化合物 （5）、多酚类 茶多酚 茶；果酒（葡萄酒） 肺癌、食管癌、皮肤癌、白血病,各类营养素与癌症,食物中的致癌物,一、食物生产 化