作业饮食文化与毒物.ppt

研究背景：,食物提供给机体必不可少的营养成分，可是因为不正当或不安全的食用而造成很多食物中毒病例，不仅影响当事人的身体健康而且还形成消费者到底该食用什么的疑虑和对食品安全的担忧。,研究意义：,了解常见食物化学毒素对人体危害的基本常识，对于预防食物中毒以及化学性食物中毒的判断都有重要意义。,何谓食物中毒？,是指食用被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。,通过土豆，豆角，河豚鱼，白果中毒的病例，了解中毒的原因，发病症状以及预防的措施。,案例1：,2007年8月23日陈女士母女及一位朋友在食用一盘炒土豆丝后相继出现重度中毒症状，头痛，恶心，上吐下泻浑身无力等。被送到海南省农垦总局后经检验，诊断为土豆中的龙葵素中毒，经10个小时的抢救，陈女士等转危为安。,发芽土豆中毒,原因：土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，一般成熟的土豆中其含量很少不引起中毒。但皮肉青紫，发绿不成熟或发芽的土豆，尤其在发芽部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。这种毒素对胃黏膜有较强的刺激性能够溶解红细胞，尤其对运动中枢呼吸中枢有麻痹作用。,中毒表现：,一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌，咽麻，恶心，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，心悸。儿童常引起抽风，昏迷。,预防措施：,土豆应贮存在低温，通风，无阳光直射的地方防止生芽变绿。 生芽过多或皮肉变黑，变绿严重时不可以食用。 发芽很少的土豆应彻底挖去芽和芽周围的肉，因龙葵素溶于水可用水浸泡半小时。,案例2：,2005年12月中旬，东莞市在短短半个月内发生了十几起食物中毒事件，均发生在企业集体食堂，潜伏期为40分钟至5个小时发病初期多感胃部不适，继而以恶心呕吐，腹痛为主一些还有头晕，四肢麻木等症状。体温一般正常病程为数小时或一到两天，恢复快，预后良好，经调查均食用过“扁豆”,豆角中毒：,原因:生豆角中所含的血球凝集素即有毒蛋白和“皂苷”。皂苷对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶血作用。它们在高温下可被破坏若食半熟的则可引起中毒。,中毒表现：,潜伏期为十分钟到五小时。主要胃肠炎症状，呕吐，恶心，腹痛，腹泻。以呕吐为主并伴有头晕，头痛，出冷汗，四肢麻木，胃壁又灼烧感。预后良好，一般病程为数小时或一到两天。,预防措施:,烧熟煮透 消费者应提高自我保护意识，若发现豆角颜色鲜绿时应浅尝一口，没有发现豆腥味时方可食用。 尽量算少购路边摊贩出售的自制熟食，凉拌菜，豆制品等，因为那些地方无相应高温灭菌，防蝇防尘措施，高温下细菌繁殖过快容易变质。,案例3:,2005年2月15日上午10时汕尾陆丰市甲西镇大岐村陈某一家六口从流动鱼贩处买来河豚鱼干煮熟后食用，使小时左右陈某出现唇麻，手足麻痹，颈梗等症状送医院后当天下午死亡，其他5人进食鱼量较少，症状轻微。,河豚鱼中毒：,原因：河豚鱼因为含有河豚毒素而引起食物中毒。河豚毒素，以卵巢和肝脏毒性最强，肌肉和血液中也含有少数毒素。毒性随季节有变化，春季毒性最强。,中毒表现：,发病急，潜伏期0.5到6小时，先感觉手指，口唇舌尖有麻木或刺痛感，然后出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力，口唇，舌尖，肢端麻痹进而四肢肌肉麻痹，出现身体摇摆，行走困难甚至全身麻痹，严重者因呼吸衰竭而死亡。,预防措施：,严禁，销售加工河豚鱼，向群众宣传河豚鱼的毒性及危害。不善自吃沿海地区捕捞或捡拾的不认识或未吃过的鱼。,案例4：,2009年4月3号，南京市儿童医院接诊了一名来自安徽的因贪食白果而中毒的儿童。,白果中毒：,原因：白果是银杏树的果实其主要有毒成分是白果酸。,中毒表现：,潜伏期为1到12小时，首先出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻食欲不振等消化道症状，随即出现神经症状如高热，烦躁不安，恐惧，惊叫惊厥可出现肢体强直抽搐，大小便失禁，瞳孔散大，对光反应消失。以后四肢无力，麻木感，痛觉触觉消失，甚至瘫痪。可出现心律不齐，心力衰竭，呼吸困难昏迷或者死亡。,预防措施：,在种植银杏的地方，多因儿童在白果成熟季节捡拾生的落地果或生食采摘的白果而中毒因此要教育儿童不能食生的白果。,那么多的食物中毒现象 我们该怎么办？,控制食物中毒的关键在预防，搞好饮食卫生严把“病从口入”这一关。 不要采摘，捡拾，加工和食用来历不明的食物，死因不明的蓄禽和水产品以及不认识的野生菌类，野菜等。 不食用病死的蓄