茶叶控制点与符合性规范.ppt

2013版良好农业规范标准,茶叶控制点与符合性规范 （GB/T 20014.12-2013）,四个方面的主要关注点,1.食品安全： 该标准以食品安全标准为基础, 起源于HACCP基本原理的应用。 2.环境保护 该标准包括良好农业规范的环境保护方面，是为将农业生产对环境带来的负面影响降到最低而设计的。 3. 职业健康、安全和福利： 该标准旨在农业范围内建立国际水平的职业健康和安全标准，以及社会相关方面的责任和意识，然而它不能取代于对组织社会责任的进一步审核。 4.动物福利(适宜时)： 该标准旨在农牧业范围内建立国际水平的动物福利标准。安全、质量、环保、社会责任等四个方面的基本要求,CHINAGAP茶叶标准内容,1、繁殖材料 2、茶园历史与管理 3、肥料的使用 4、灌溉和施肥 5、植物保护 6、茶树修剪 7、采收 8、加工 9、产品包装 10、工人健康、安全和福利 11、废弃物和污染物的管理、循环利用和再利用 12、环境保护,茶叶控制点与符合性规范条文,1.范围 GB/T20014的本部分规定了茶叶良好农业规范的要求, 包括了茶树种植和茶叶初制加工全过程控制。 本部分适用于对茶叶良好农业规范的符合性判定, 适用于所有茶类。 2.规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是比不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包刮所有的修改单）适用于本文件。 GB 11767 茶树种苗 GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 GB/T 20014.2 良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范 第3部分： 作物基础控制点与符合性规范 3.术语和定义 GB/T20014.1界定的以及下列术语和定义适用于本文本。 3.1 茶场 tea farm 采收茶鲜叶的种植农场、茶叶初制加工厂或按相同规章制度经营管理的一组农户组成的茶农组织。,【条文解读】,良好农业规范主要对生产过程实现监管，一般不包含加工 环节，但由于茶鲜叶通过栽培、采摘、收获并未完成生产过程，而必须通过初制加工形成产品，因此，茶叶良好农业规范包括了茶树栽培、茶叶加工以及茶叶产品包装全过程控制。 。欧盟国家、美洲国家等多数茶叶消费国主要消费的茶叶品种是红茶，欧盟GAP茶叶标准主要是参考红茶市场情况，主要技术依托和技术保证也主要是斯里兰卡、印度、越南等红茶生产国情况。我国有绿茶、红茶 、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类，种类丰富。中国良好农业规范在编写时，既吸收了欧盟国家、美洲国家等良好农业规范标准，又考虑了中国国情，适用于所有茶类。 本文件引用了一下4个标准文件： GB 11767 茶树种苗 GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 GB/T 20014.2 良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范 第3部分： 作物基础控制点与符合性规范 除了标注日期的版本 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范 第3部分： 作物基础控制点与符合性规范外的其他3个版本以最新的版本适用于本文件。 我国的茶树栽培、茶叶加工主体比较复杂，链条比较长，有只负责茶鲜叶生产的农场、有专门加工茶叶的加工厂，有既生产茶鲜叶又加工茶叶的企业，也有各类从事生产、加工的农民专业合作组织，因此，定义了“茶场”来包含以上所有的茶树栽培、茶叶加工主体。,4.要求 4.1繁殖材料 4.1.1 品种和繁殖材料的选择,记录内容：,【建议记录】（调运来的种苗） 种植品种和繁殖材料的来源记录，包括名称、批号、供应商、特性（抗病虫、抗旱、耐瘠薄及其他性状）等。,【条文解读】,茶场在选择种植品种和繁殖材料时， 在考虑当地气候条件、环境条件等实际情况，所制茶类、市场需求的同时（适应性和适制性），还应充分考虑品种的抗病虫、抗逆性及其他优良性状，以尽量减少农药、肥料和水的使用。 茶树种苗或繁殖材料在生产、储运过程中应保证质量和防止病虫草害的传播，禁止伪劣种子、苗木或繁殖材料的交易与传播。 茶树品种引进应根据国家或省审（鉴）定通过品种的区域适应性进行引种，推广适合当地气候、土壤、茶类和抗逆性、适制性强的优质高产良种。加强不同遗传特性品种的搭配。 在扦插繁殖时，要选择健壮、无病虫危害的插穗。插穗的品种纯度100%。在育苗繁殖的生产过程中按照GB/T 20014.32013（作物基础控制点与符合性规范）中 4.8.2的要求进行植保产品的使用记录。 茶苗出圃符合GB11767规定的质量要求，茶苗出圃时进行检疫，记录无无病虫害及检疫性病虫，出具茶苗合格证。产地检疫证。跨县调运苗木（包括接穗）要有县级农业主管部门的检疫证。,4.2茶园历史与管理,4.2.1茶园历史,【条文解读】,在开辟新茶园中既没有毁坏原生林，也没有破坏次生林的生态系统。并且符合当地和国家关于土地利用和生物多样性保护的法律法规，以及采取了良好的资源保护措施。在安吉，新开垦种茶需要有林业和水利部门的批文。 茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。 平地和坡度15以下的缓坡地等高开垦；坡度在15以上时，建筑内倾等高梯级园地。大于25不开垦，保留原有植被。 开沟种植，开垦深度应在50cm以上，破除土壤中硬塥层、网纹层或犁底层等障碍层。 茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟、带。 茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。,【建议记录】,新茶园开辟评估记录。 应对茶树生产适应性、周围环境、操作人员安全等进行评估。评估记录采取固定的表格形式。,4.3.1施肥方法,4.3肥料的使用,【条文解读】,应当熟悉所施用的肥料的理化性质及肥效，施肥方法应综合考虑茶园所处地理位置、气候等自然情况以及茶园的坡度等因素，采取适当的施肥方法，以提高肥料养分的利用率，减少对周围环境的污染。施肥方法以沟施、穴施、为主。 根据茶树营养特点及土壤的供肥能力，在专业技术人员指导下确定施肥种类、时间和数量。施用肥料的种类宜选用施有机肥和茶树专用肥为主，根据不同土壤和茶树生长发育的需要适度地使用化学肥料。,4.3.2有机肥,【条文解读】,应明确有机肥的来源，动物粪便和其他有机物的有机肥必须经过腐熟、发酵等方法的无害化处理，无害化处理的对象是粪肥中有害的微生物、病原微生物、兽药残留和农药残留，无害化最重要的手段之一是高温堆肥。堆肥的温度必须达到55以上，并持续57天，翻倒3次以上，以充分腐熟。沼气发酵也是无害化的重要手段，鼓励选用沼气液、渣作为茶园肥料。 有机肥料中污染物质含量应符合国家相关规定。 有机质溶液或悬浮液必须经过静置、过滤，滤液用于叶面喷施，以减少有机物质在叶面上的残留。采摘前10天应停止喷施任何有机肥。施用叶面肥后采摘间隔期符合叶面肥说明书的要求。 禁止施用城市生活垃圾、工业垃圾及医院垃圾或污染源废弃物。 【建议记录】 1、有机肥来源、处理方式记录。 2、有机质溶液/悬浮液静置、过滤处理的时间、总量、处理人等。 3、施用叶面肥的时间和采摘时间。 4、施肥时的气象记录。,4.3.3施肥记录,【条文解读】,应记录施肥过程中的详细信息，如茶园地理位置以及茶园、地块或苗圃名称或代号，施用的有机肥和无机肥名称，施肥日期、施肥人员等。 【建议记录】 1、茶园地理位置、地块或苗圃名称、代号等信息。 2、施用的有机肥和无机肥名称、施用日期、施肥人员、施用量。,记录照片,4.3.4肥料贮存,【条文解读】,所有肥料的储存应把风险降到最低。肥料储存要求： 1、防止肥料对水源的污染。 （1）有专用仓储设施，干燥通风、与农药库分开，防止雨蚀、水蚀、风蚀和潮解； （2）储存地地面平整，无缝隙、无渗漏； （3）离水源至少25米； （4）离钻井、水井、泉眼、渗水坑和采石场等敏感地区至少50米； 2、严禁公众、儿童和牲畜接近； 3、将外界干扰和蓄意破坏的风险降到最低； 4、易于运输车辆和救护车出入。,防止产生下列危害： （1）防止化肥分解、渗漏，对水资源产生污染； （2）防止化肥与农药发生错用，造成事故； （3）防止化肥腐蚀，对人体造成伤害。 【建议记录】 1、肥料贮存位置图和储存设施图 2、肥料储存管理规定 3、肥料仓储人员、储藏时间段,4.4灌溉,4.4.1灌溉方式,【条文解读】,根据茶树不同生长发育时期的需水规律及气候条件、土壤水分状况，采取保水、灌溉或排水技术措施，注意早春冻害的预防和救护。 茶场应根据当地气象资料、茶树需水量、茶树生长发育特点和施肥等因素制定灌溉计划，计划应考虑到优化水的用量，减少灌溉用水的浪费，鼓励采用高效的微灌方式（如采用滴灌、微喷灌、渗灌、小管出流灌等）。 土壤相对含水量低于70时，茶园宜节水灌溉。 保存灌溉日期和单位面积用水量的记录。,【建议记录】 1、 用水计划和使用的灌溉系统 2、灌溉时间和灌溉量 3、计算用水量和实际用水量,4.5植物保护,4.5.1植物保护的基本要素,【条文解读】,发布明确的指令和通知，距河流10米内禁止使用肥料和植保产品。使所有涉及使用植保产品的人员必须遵守此控制点的要求并能复述要求内容。 【建议记录】 茶场或公司等组织有书面的指令和通知,4.5.2植保产品的选择,【条文解读】,生产者应及时掌握相关茶叶消费国家和地区有关禁限用植保产品的法律法规颁布情况以及限量标准并严格执行. 比如吡虫啉，欧盟修改了期限量标准后，茶园就基本不可以用。 按照中华人民共和国农业部第199号公告，茶叶上不得使用和限制使用的农药包括：甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷、三氯杀螨醇、氰戊菊酯及混配剂等21种高毒农药。 2007年，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺等五种剧毒农药已经全面禁止生产，因此，茶叶中这五种农药残留量标准应为“不得检出”。,任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。 严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。 宜一药多治或农药的合理混用。 非生产季节宜选用矿物源农药。 积极推广使用非化学农药替代品包括各种生物农药、天敌生物等。 积极推广使用物理方法，诱虫板、杀虫灯等防治病虫害。 【建议记录】 1、保存使用的植保产品的商品名清单 2、施用的植保产品清单和使用记录,4.5.3植保产品使用记录,【条文解读】,农药的安全间隔期,是指茶树上最后一次施用农药（二种或二种以上的农药则单独计）至采收并加工成安全食用茶叶所需要隔的最少天数。各种农药因其分解、消失的速度不同,其施用农药后的安全间隔期也有所不同。 在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。 此处所指的“再次进入喷药区的时间”不是指农药安全间隔期，是指使用某种植保产品后，人员再次进入喷药区的时间。,【建议记录】,参照作物基础模块的记录，通过连续的生产操作记录证明使用的植保产品严格遵守了安全间隔期，并要记录植保产品使用后人员再次进入喷药区的时间。,4.5.4植保产品运输,【条文解读】 植保产品属于化学品，应按照国家相关规定进行包装和运输。在运输过程中应注意保持植保产品的化学稳定性，防止日光曝晒；在运输车辆显著位置处，加贴化学品注意标识；制定植保产品泄漏应急预案，尽可能降低对人和环境造成的污染。 【建议记录】 植保产品运输注意事项及泄漏应急预案。,4.6茶树修剪,【条文解读】 应制订根据茶树的树龄、长势，以培养优化型树冠、复壮树势为目的的修剪（包括定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等）管理计划，并有实施记录，实施记录包括修剪地地标或代码，修剪方法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病叶）无害化处理方式等。 对于覆盖度较大的茶园，每年应进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝应清除出园。 对修剪机具进行定期维护，使修剪机具保持良好的状态，有机具维修记录，如维修日期、机具名称、型号等；或购买零配件记录。应有正确使用机具的操作指南，有茶树和机具免受污染的要求，如燃料、润滑剂、清洁剂等。,【建议记录】 1、茶树修剪档案，包括地标或地块编码、修剪方法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病叶）无害化处理等。 2、机具维修记录，如维修日期、机具名称、型号等，购买零配件记录。,4.7采收,4.7.1采收卫生,【条文解读】 根据鲜叶采收、存放、运输、装卸等过程中存在的卫生风险和要求，制订书面的卫生程序。使用的采收容器、工具和采收用的设备（采茶机）应保持清洁，有清洁和消毒方案（每年更新），盛装鲜叶的容器重新使用之前适当清洗，采收后鲜叶称重或暂存区域应保持清洁。 允许用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。 鲜叶运输、装卸过程中，应保持运输工具和装载容器的清洁卫生，防止鲜叶受到污染（如泥土、灰尘、肥料、污水等）。 应有采茶工接受了采茶容器中不能放入个人物品如药物、食物、防护剂、衣物等的培训记录，在现场检查其符合性。 采摘前要洗手，采茶区域附近应有固定或移动的洗手设施和能方便使用的卫生间，且卫生状态良好。,【建议记录】 1、采收过程卫生程序，记录采收工具、设备（采茶机）和容器、运输袋、称重区域、暂存区等。 2、采茶工采收卫生程序培训记录。,4.7.2采收,【条文解读】 采茶工应接受上岗培训、培训内容包括保证鲜叶质量和茶树健康等内容，有培训记录。 应有遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜原则，根据茶树生长特性和成品茶加工对原料的要求，按标准适时采收的管理计划，明确采收的方法，对于发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采，手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不宜捋采和抓茶，不影响茶树的可持续生长。 按照管理计划适时采收，并有实施记录，如采摘地点、品种、采摘时间、操作方式等。采收时严格按照国家或行业有关农药安全使用标准要求考虑到植保产品安全间隔期。 采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序，刀片间隙调整，注意事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。 采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。,采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序，刀片间隙调整，注意事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。 采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。 【建议记录】 1、上岗培训记录。 2、采收容器、工具（如刀、修枝剪等）和采收用的设备（如采茶机、修剪机等）清洁维护方案或记录等。 3、运输采收鲜叶的车辆清洁保养方案或记录。 4、采茶工接受操作采收设备和安全知识的培训记录。,4.7.3鲜叶贮存和运输,4.7.4鲜叶量器具,【条文解读】 鲜叶的暂存和运输有足够的空间，空气流通，避免直接日晒、雨淋、失水和红变，防止损伤鲜叶。采收和运输鲜叶的容器应遵守盛装最大鲜叶重量的规定，避免挤压。鲜叶采收后应在8小时以内送到加工厂加工，鲜叶在田间暂存不得过夜。 鲜叶重量或体积的计量器具应保持状态良好，在最近12个月中，计量器具应经过校准以确保有效运行，应有书面记录表明已经过专业技术人员校准。 【建议记录】 重量或体积量器具校准确认的记录。计量器在技术监督局校验。,4.8加工,4.8.1总要求,4.8.2卫生准则,【条文解读】,不仅自身加工其产品具有可追溯性，而且在委托加工的情况下也应有对其产品具有可追溯性的控制措施。委托方应建立委托加工的档案资料，包括对被委托的加工厂具有产品质量控制能力的考察材料、被委托的加工厂提供的产品质量追溯体系文件、委托加工的协议文件、从原料委托加工至产品的有关资料、实施产品质量追溯的步骤和人员等。 依据国家和地方法律法规，按照行业管理规章制度，结合茶叶加工厂的基本条件（QS认证），对从业人员职业健康、人身财产安全、食品卫生带来不利影响的危害控制点进行风险分析，分析评估应采取的危害控制措施及其有效性。包括对物理、化学和微生物污染物以及人类传染性疾病等方面的内容的危害性分析。 农场负责人或其他代理人应对所实施的茶叶加工卫生风险评估的结果负责。,【建议记录】 1、有委托加工的，建立委托加工档案资料的情况记录。 2、职业健康、安全和卫生等方面的危害控制风险分析记录，包括应采取的危害控制措施及其有效性的情况记录。 3、执行卫生程序所采取措施的书面文件查阅情况记录和现场检查记录。 4、访谈加工人员接受岗前卫生培训情况的笔录、加工人员在现场岗位的卫生情况记录。,4.8.3员工健康与卫生,【条文解读】 从事茶叶加工的人员应当身体健康，无传染性疾病，上岗前和每年度均应进行健康检查，取得健康合格证。工人需要接受岗前卫生培训，严格执行卫生操作程序，勤洗手、不戴首饰、不留长指甲、不洒香水、勤换勤洗工作服，厂区内不吸烟、不随意吐痰、不吃零食等，防止加工过程中的人为污染。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。 要在包装区域内设置醒目的卫生操作指南，便于工人和来访者清晰可见，避免因个人不良习惯导致污染。 【建议记录】 1、健康合格证 2、岗前卫生培训记录 3、卫生操作程序记录 4、张贴卫生操作指南,4.8.4卫生设施,【条文解释】 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。 茶叶加工厂在包装区域附近设有清洁的厕所和洗手设施，且处于清洁状态，如果不是自动关门，厕所门不直接朝向包装区域，在厕所附近具有洗手设施、肥皂（非香皂）或洗手液、水和干手器。有醒目的标志，告知工人在便后、饭后回到工作区之前要洗手。 茶叶加工厂应设置人流通道和物流通道（口），人流通道进口处设置更衣室。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置。物流通道（或物料口）与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防止无关外物直接进入车间。 更衣室配备了与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放设施。加工厂要有更衣间且设置有贮物柜。,4.8.5加工和贮存区域,【条文解读】,加工机械、设备的清洁包刮生产区域的整体清洁应由接受了清洁培训的相关员工按计划进行清洁，应按照加工操作手册要求清洁有关零部件，防止清洁过程对加工机械、设备造成再次污染，并要求记录。 大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间 。 燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3m的安全距离。 新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。 消毒剂和清洁剂,茶叶加工过程中产生次品等废弃物存放在指定区域，随时清理。 装青叶的茶匾、杀青机的滚筒等直接接触茶叶的器具、机械对直接接触茶叶的设施应采取正确的清洁方式，如洁净水冲洗、蒸汽消毒、紫外灯照射等，不能使用消毒剂清洁直接接触茶叶的设施设备，避免化学污染。 原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。落地茶和废弃物应在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。 包装与储存设施设备的清洁要求，按加工厂制定的清洁计划执行，有书面记录显示包装与储存设施设备未受到潜在的污染，清洁剂、润滑剂应与包装材料、原料、产品等分开存放，不能与之在同一库房中混储，避免化学污染。,【建议记录】 1、对茶叶加工机械、设备进行清洁操作和清洁检查的情况记录。 2、对直接接触茶叶的设施有定期的清洁计划和清洁方式方法的记录。 3、对直接接触茶叶的设施设备的清洁，有不能使用消毒剂的操作警告和记录。 4、保持包装与储存设施设备清洁的书面记录。 5、清洁剂、润滑剂、消毒剂在指定区域单独存放的记录。 6、查阅产品储存管理制度文本，对产品储存有定期检查和控制措施的记录。,清洁计划 设备清洁记录,生产区域卫生检查记录,设备维修保养记录,4.8.5加工和贮存区域,【条文解读】,输送带、风扇、CTC揉切机、以及所有加工机器和（或）设备使用食品级的的润滑剂，或者使用全封闭的，在生产季节不需要加润滑剂的茶叶机械。 通过筛分和捡剔，去除石子、金属、塑料、玻璃碎片等物理危害。加工、包装和贮存区域应使用防暴灯或给灯加防护罩，防止灯泡破碎时污染产品。 包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB 11680的要求，且存放在清洁卫生的区域。 茶叶保鲜剂应使用食品级保鲜剂。,【建议记录】,1、在加工、包装和储存区域的照明设备应有防爆功能或有防护罩的检查记录。 2、包装材料来源记录。,4.8.5加工和贮存区域,【条文解读】,应良好维护烘干机空气加热系统，如绝缘、热交换、燃料类型、燃烧控制等，确保燃料充分燃烧，有效利用能源。加热系统应定期维护和检测，并能提供相应的记录。 在加工、包装和储存厂区，有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等措施，针对具体情况有实施的书面记录，并且在厂区有相应的管理措施，防止家禽家畜进入，避免禽畜造成的污染。 制定了产品储存的管理制度，定期检查和采取控制措施，保持储存环境的最佳状态，监视、控制设备应保持良好的运行状态。 有证据表明向来访者和分包商告示了个人卫生程序和要求，防止个人不良行为污染产品。张贴来访需知。,【建议记录】,1、加热系统定期维护和检测记录。 2、有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等防有害生物污染的措施记录。 3、加工、包装与储存厂区出入管理措施或厂区无家禽家畜的现场记录。,4.8.6茶叶加工,4.8.6茶叶加工,【条文解读】,根据加工茶类的工艺要求和加工技术规程，按照稳定的工艺流程，编制所有加工环节的加工操作手册，以获得质量一致的产品。鼓励利用先进的技术手段，改进和创新茶叶加工工艺，推动茶叶加工技术进步。现行实施的加工操作工艺，应与全程加工操作手册所描述的工艺保持一致，随着工艺的改进，及时更新全程加工操作手册。 用关键工艺作业指导书来明确关键工艺的操作步骤、掌握要领及其注意事项，加工操作人员经过操作培训并具备相应岗位工作能力，以确保加工操作手册的贯彻执行。 鲜叶不宜与其他来路不明的鲜叶混合。 鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。,鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不宜与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。 根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。 宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制品。,鲜叶存放区应保持洁净，鲜叶摊放失水应严格按照工艺要求来控制。杀青方式和程度应按操作手册要求进行，揉捻方式、时间和程度符合产品工艺要求。 保持良好的加工环境，光线充足、空气新鲜、无粉尘和异味。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。 茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存存温度5左右。 灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m3。 加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500 lx以上。 加工厂内不应堆放生产资料和杂物。,【建议记录】,1、全程加工操作手册 2、全程加工操作手册所载明的加工产品、加工操作工艺、步骤等情况记录。 3、关键工艺作业指导书对关键工艺的操作步骤、掌握要领及其注意事项的记录。 4、员工接受了加工操作培训的考核表、签到表等操作培训记录。 5、加工人员的操作符合加工操作手册要求，对其加工产品的质量和质量的稳定性作出评价的记录。 6、鲜叶摊放失水、杀青方式和程度记录。 7、揉捻方式、时间和程度记录。 8、干燥方式、温度、时间和程度记录。,4.8.7加工用水,【条文解读】,蒸汽杀青用水和发酵用水的水质应符合饮用卫生水的规定，禁用有异味和细菌、微生物超标的非清洁水源。 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749（表11）的要求。 【建议记录】 蒸汽用水和发酵用水的用水来源、取水记录。,4.8.8质量控制,【条文解读】,配备了茶叶感官审评和理化检测室，并按要求配置（农残快速检测仪、水分检测仪等）相应设备。 茶叶审评人员应经过专业知识的学习或培训，用取得的茶叶评审资格证书、技术职称证书或岗位证书等证明材料表明其具备茶叶审评资质，具有开展茶叶审评工作的能力，运用茶叶审评术语对各茶样的色、香、味、形感官审评作出正确的描述和记录。 茶叶审评人员应经过专业知识的学习或培训，用取得的资格证书、技术职称证书或岗位证书等证明材料表明其具备茶叶审评资质，具有开展茶叶审评工作的能力，运用茶叶审评术语对各茶样的色、香、味、形感官审评作出正确的描述和记录。,茶叶品质检测包括理化指标检测和卫生指标检测。 由专业人员根据检测目的确立必要的检测项目、按照标准要求的检测方法获得检测试验数据。 有些茶叶内含物或农药残留等检测项目，在内部检测不具备条件的情况下，应委托有资质的检测机构进行检测，产品质量应符合产品消费国的规定。 建立产品质量检测制度，包括检验方法和标准以及纠偏措施。 有培训记录和生产记录表明茶叶加工的生产主管接受了针对加工环节的培训，具有运用加工工艺、分级、包装、储藏等方面的能力和知识。 建立仓储行管理制度和量器具校准制度。,【建议记录】,1、茶叶审评人员对每批次产品的感官审评记录。 2、茶叶检测报告书面记录和对茶叶加工主管的培训记录。 3、原料和包装产品贮存清单及进出库记录。 4、重量、温度等量器具校准记录。 5、鲜叶农残快速检测记录及委托法定检测机构的产品检测记录。,4.8.9控制鼠害和鸟类,【条文解读】,为防止动物性有害生物（鼠害等）的侵入，要在茶叶加工区、包装储藏区等地方及与之接触的设备存放地（如农具仓库等）的入口处进行适当的保护（应有完整的门窗、门帘、隔离板等）。 为了使保护更有效，加工和成品储藏不能使用露天的棚舍，存放地点应有完整的门窗，防止鸟类带来的污染。 必须提供标明诱饵具体放置地点的图表或在农场平面图上进行标明。诱饵设置地点有变化时，需要及时更新。 要合理选择诱饵的设置地点和方式，特别注意非目标生物（如牲畜、家禽等）的安全。大家畜的放养场所不宜放置诱饵。 茶场应经常对有害生物进行检查，并提供详细的检查和跟踪记录。有害生物发生时，茶场应及时与有关的防疫部门（如动物防疫站、白蚁防治所或其他有资质的防疫部门）取得联系。茶场内部可对有害生物进行有效控制时，必须能够证明其控制能力。考核时，应提醒茶场在具备一定防治能力的基础上，最好有防疫部门的联系方式，以防突发疫情造成不必要的损失。 特别关注生产区域和仓库附近的垃圾清理，以避免病虫害的滋生。,【建议记录】,1、 诱饵方位图 2、 有害生物检查、跟踪和应对措施的记录 3、 防疫部门的联系方式 4、 证明农场内部控制有害生物能力的资料,4.9工人健康、安全和福利 4.9.1风险、急救、防护服、防护设备,4.9.2工人福利,【条文解读】,要把保障员工的安全放到重要的议程，做到安全生产。 1）在固定工作场所要有急救箱。 2）危险场所和设备要有警示标记。 3）应对事故或紧急情况。应清楚的标明茶场联系人、联系电话以及警察、救护车、医院、消防等相关部门的电话号码。有清晰的事故处理程序。要清楚地表明所有安全设施的位子。 4）对员工要进行安全生产教育，使每个员工清楚地知道以上内容。 采取措施改善农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.2中列举的健康安全工作条件。 在茶场救护站、卫生所或放置急救箱的位置，要能提供药物中毒症状和急救的信息，以便迅速处理，保障员工安全。,【建议记录】,对安全生产会议和安全教育进行记录。,4.10废弃物和污染物的管理、循环利用和再利用,4.10.1茶叶副产品的再利用,4.10.2废弃物和污染物的处理方案,【条文解读】,茶场在加工茶叶过程中会产生茶灰、废茶等茶叶副产品，这些副产品应以肥料、覆盖物或能源（再加工原料）等形式再循环、再利用，由于废茶可以当作肥料使用，因此不能焚毁。 茶场要制定茶场内生活垃圾的处理方案，指定的垃圾区域可以存放临时及当天的少量垃圾，生产区域至少每天清理一次，其他垃圾应及时清理，场区要配置足够的垃圾处理设备，并对不同类型的生活垃圾进行识别并分类存放。,【建议记录】,1、茶叶副产品处理记录 2、生活垃圾处理方案 3、垃圾处理设备清单 4、垃圾清理记录,4.11环境保护 4.11.1耕作对环境的影响,【条文解读】,茶场保护管理计划的作用是根据可持续发展的原则采取一定的行动和措施来改善茶园生态环境和保护生物多样性。 保护管理计划应有明确的方针和目标，尽可能将农事活动对环境影响降到最低，通过对目前茶园及周边环境中动植物的水平、分步、生存状况等进行基础调查，以便制订相应的行动计划，改善野生动植物栖息地。 为了保护茶园生态环境，除了获得法定许可的以外，禁止采伐原生森林和次生森林； 茶园内不适合茶树生长的区域要采取植被保护措施；,通过保留小片林地，采用本地树种作为茶园遮荫树，在溪流渠道旁种植本地植被等措施保护生物多样性和防止外来生物入侵，同时起到控制土壤侵蚀和过滤化学品进入溪流的作用。 茶园内要采取适当措施限制捕猎或采集野生动植物。,茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林，提倡种植香花树（香樟、桂花、白兰、玉兰、茉莉花），不能种植有异味的防护林。 主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。 除北方茶区外其他茶区集中连片的茶园可适当种植遮荫树，遮光率控制在2030%左右。 对缺丛断行严重、覆盖度低于50的茶园，通过补植缺株、合理剪、采、养等措施提高茶园覆盖度。 对土壤坡度较大、水土流失严重的茶园应退茶还林还草。,茶园多分布于山间、丘陵，茶园有可能处于国家或地方规划的自然保护区内，因此，茶场应与自然保护区管理者进行了沟通，茶场的农事活动要遵循保护区有关规定。 当茶园处于有生态、社会、文化和宗教意义的区域时（多为旅游胜地），要有清楚的标识和描述，采取必要的保护措施，以避免人为的污染和环境破坏。 茶园要有把非生产区（如低洼的湿地、林地、荒地、贫瘠土地）转换成动植物保护区的计划。 【建议记录】 1、改善茶园环境和生物多样性的保护管理计划 2、改善、保护茶园生态环境和生物多样性的具体措施,4.11.2能源利用,【条文解读】,茶场要制订煤、水、电等能源的利用计划，可提供能源利用的数据，了解单位产量的能耗，在厂区要张贴无人操作时应断电、断水的提示标志。 制定节约能源的行动计划，采取措施降低能源消耗，用可再生能源替代不可再生的能源（例如日光晾晒等）。茶场特别在高耗能环节要采取提高能源效率的措施。 可用电、天然气、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。采用木柴作茶叶加工燃料的，木柴应来自于人工林和茶园的修剪枝叶，不应来自于原生林、自然林和保护区。,【建议记录】,1、