《有毒动植物》PPT课件.ppt

第九章 有毒动植物,有毒动植物,有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。,二、有毒植物,毒蘑菇； 四季豆； 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 桐油等中毒； 棉籽油；,又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等， 四季豆的功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。 但这些毒素并不可怕，只要加热至以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。,食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；,黄花菜,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。 所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。,3. 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱；,预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其柄； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用；,5. 毒蕈（蘑菇）中毒,蕈：无毒300余种 毒蕈：80多种，剧毒10多种。 生长在温暖、潮湿地方； 外观美丽，色泽鲜艳毒性大； 预防措施： 不要随意采摘食用；,2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅鲜美的蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒，陆续住院抢救。 至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡，其余4人也尚未脱离危险期。经有关部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚，致使造成较大伤亡。,常见毒蘑菇,常见毒蘑菇,白乳菇 ( Lactarius piperatus ),返回,大多数人都以为，只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇，其实不然。像白乳菇，呈白色，外表光滑，菌褶与孢子都为白色，味道很辣，食后会发生呕吐。,毒蝇伞 (Amanita muscaria ),毒蝇伞菌，体内含有使苍蝇致死的毒素，颜色呈鲜红或橙红色，具白色颗粒状鳞片，在林区均有分布。误食会产生如醉似痴的感觉，一般食用6小时后发病。,红网牛肝（Boletus luridus),鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ),有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。 此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。,返回,毒红菇（Russula emetica）,毒红菇 别名：小红脸菌（四川）、呕吐红菇。 特征：菌盖珊瑚红色。边缘有条纹，表皮易剥离，,毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ),蓖麻,蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白。 它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期间，美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究，并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。 蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆，主要使真核细胞的核糖体抑制失活，从而抑制蛋白质的合成。B链与细胞表面结合，通过内陷作用转入细胞内，它能促使A链进入胞浆。,发芽马铃薯中毒,(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。 龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。 (2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。,预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；,6. 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋） 毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素,返回,见血封喉,含毒花卉,杜鹃花 ： 又名映山红。黄色杜鹃花中含有毒素，中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等症状。 夜来香 ： 夜间停止光合作用时，夜来香会排出大量废气，对人的健康极为不利，因而在晚上不应在夜来香花丛前久留。 含羞草 ： 内含含羞草碱，接触过多会引起眉毛稀疏，毛发变黄，严重的会引起毛发脱落。 郁金香 ： 郁金香花中含有毒碱，人在这种花丛中呆上两小时就会头昏脑胀，出现中毒症状，严重者会导致毛发脱落。 夹竹桃 ： 夹竹桃的茎、叶、花朵都有毒，它分泌出的乳白色汁液含有一种叫夹竹桃苷的有毒物质，误食会中毒。 水仙花 ： 人体一旦接触到水仙花叶和花的汁液，可导致皮肤红肿;如果这种汁液不小心弄到眼睛里去，那么后果更为严 重。水仙花鳞茎内含有拉丁可毒素，误食后会引起呕吐。 一品红 ： 全株有毒。白色乳汁一旦接触皮肤，会使皮肤产生红肿等过敏症状，误食茎、叶有中毒死亡的危险。,花叶万年青 ： 花叶内含有草酸和天门科素，误食后会引起口腔、咽喉、食道、胃肠肿瘤，甚至伤害声带，使人变哑。 虞美人 ： 全株有毒，尤其以果实的毒性最大，误食后会引起中枢神经系统中毒，严重的甚至可导致生命危险。 白花曼陀罗：原产于印度，近年来我国各地均有栽培，植株有毒，果实有剧毒。 南天竹：又名天竹,全株有毒,主要含天竹碱、天竹苷等,误食会引起全身抽搐、痉挛、昏迷等中毒症状。 五色梅：花叶有毒，误食会引起腹泻、发烧。 光棍树：茎干折断后，白色乳汁能使皮肤红肿，误入眼内能造成失明。 丁香、夜来香 ：晚间大量散播强烈刺激嗅觉的微粒，对高血压和心脏病患者影响尤大。 见血封喉：桑科，稀有种。又名箭毒木，我国热带季节性雨林的主要树种之一，随着森林不断受到破坏，植株也逐渐减少。3级保护植物。乳汁剧毒，若误入眼中，会引起双目失明；由伤口进入人体内会引起中毒，使心脏麻痹，血管封闭，血液凝固，在20-30分钟内死亡，所以得名“见血封喉。主要分布海南、云南、广东、广西，海拔上限1000米。,三、含毒蛋白类的植物 1、相思豆：并非红豆，分布于我国南方广东、广西、云南等地，为木质藤本，枝细弱，春夏开花，种子米红色。其根、叶、种子均有毒，种子最毒。含有相思子毒蛋白。 2、巴豆树：乔木，分布于云南、四川、广东、台湾等地，夏季开花，种子有毒,含有巴豆素。,四、含酚类的植物 1、常春藤：常绿木质藤本，各地均有分布，叶椭圆形，晚秋开花，果实球形，橙色。全株有毒。 2、毒鱼藤：亦称毛鱼藤，分布于我国沿海地区，叶小，夹果，根茎叶均有毒。主要对鱼类毒性大。 3、其他：栎树、野葛、漆树、地薯、槟榔等。特别说明：嚼槟榔可以增大口腔癌的发病几率。,一、含甙类的植物 1、夹竹桃：常绿灌木，开桃红色或白色花，分布广泛，其叶、花及树皮均有毒 2、洋地黄：亦称紫花毛地黄，草本植物，各地均有栽培。全柱覆盖短毛，叶卵形，初夏开花，朝向一侧，其叶有毒。,3、铃兰：草本植物，东北及北部山林中野生，花为钟状，白色有香气，全草有毒。 4、毒毛旋花：亦称箭毒羊角拗，灌木，我国云南、广东有栽培，花为黄色，有紫色斑点，白色乳汁，全株有毒。 5、毒箭木：亦称“见血封喉”，落叶乔木，分布于广西、海南等地，高2025米，叶卵状椭圆形，果实肉质呈紫红色，其液汁有毒。 6、其他：高粱苗、木薯、杏桃李梅的仁、远志、桔梗、皂荚等。,、含生物碱类的植物 1、曼陀罗：草本植物，高12米，茎直立，叶卵圆形，夏季开花，花筒状，花冠漏斗状，白色，全株有毒，种子毒性最强 2、颠茄：多年生草本植物，叶子互生，一大一小，夏季开花，钟状，淡紫色，果实为浆果球形，成熟时黑紫色，其叶和根有毒,李时珍在年轻的时候就听人说，有一种神奇的植物叫曼陀罗，人们一见到它就会情不自禁地又唱又跳。 李时珍费了一些周折，终于找到了这种植物，一时并没有发现有什么异常。他为了探明究竟，也是为了改变人们的传说，走到哪里手里都拿着曼陀罗。 后来他亲自服下了曼陀罗，发现它有麻醉和使人兴奋的作用，少量可以治病，过量，在别人的暗示下，的确可以叫你唱你就唱，叫你跳你就跳。后来曼陀罗被广泛用于制造麻醉剂。,3、天仙子：草本植物，我国东北、河北、甘肃等地有野生，全株有毛，味臭，夏季开花，漏斗状呈黄色，全株有毒。 4、草本植物，分布于我国中部及东部山地丘陵，茎直立，秋季开花，其根有毒。,5、毒芹：草本植物，分布于东北、华北、西北及内蒙一带，根状茎肥大有香气和甜味，秋季茎中空，花为白色，全草有毒。 6、钩吻：亦称断肠草，常绿灌木，夏季开花，我国云南、广东、广西、福建有分布，其根、茎、叶均有毒，民间用来杀虫。 7、藏红花：多年生草本，花期11月上旬至中旬，毒素为秋水仙碱，中毒症状为恶心、呕吐及腹泻，大量使用可致命。,8、荷包牡丹：罂粟科多年生草本，株高3060cm，具肉质根状茎。全株有毒，能引起抽搐等神经症状。（包括所有罂粟花都有毒性） 9、贝母：多年生草本植物，常作室内植物，全株有毒，含有贝母碱，会引起喉部过敏，大量摄入可引起喉咙肿胀窒息。 10、蓖麻：大戟科蓖麻属一年生或多年生草本，全株有毒，含有蓖麻碱和蓖麻毒素，可灼伤口喉，引起抽搐并可致死。,11、水仙：石蒜科多年生草本，为中国著名花卉之一，但却有毒，误食后有呕吐、腹痛、脉搏频微、出冷汗、下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等，严重者发生痉挛、麻痹而死。 12、夺命草：高约3060厘米,茎基部着生长条形叶.花茎顶端稀疏着生绿白色六瓣花.分布于北美草地及多岩多林地区.，误食可引起消化系统障碍，中毒症状与百合相似，严重时可致死。,13、飞燕草：毛莨科一、二年生草本植物，株高50-90厘米，全草有毒，其中以种子的毒性最大，主要含有生物碱，误食后会引起神经系统中毒，中毒后呼吸困难，血液循环障碍，肌肉、神经麻痹或产生痉挛现象。 14、风信子：风信子科多年生草本植物，球茎有毒性，如果误食，会引起头晕、胃痉挛、拉肚子等症状，严重时可导致瘫痪并可致命。 15、商陆：多年生草本植物，株高11.5m。根有毒，可引起消化障碍及中毒反应，但幼株叶在水煮，晒晾后可削弱毒性。 16、百合：毒素为秋水仙碱，中毒症状为恶心、呕吐及腹泻，大量使用可致命。 17、其他：雷公藤（根有毒）、马钱子（番木鳖）种子剧毒。,银杏内含有大量的银杏酸，银杏酸是含有毒性的，一般买来的叶子未经过深加工和提取，里面的银杏酸含量高达3000-4000ppm,特别银杏酸是水溶性的，银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝。一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质，反而效果是相反的，里面有毒！,新鲜芦荟所含超氧化物歧化酶（SOD）和多聚糖能提高人体生理机能，促进人体健康，改善免疫。 芦荟为泻下通便的中药之一。芦荟属百合科植物多年生草本，夏、秋开淡橘红色花，有好望角芦荟、库拉索芦荟和斑纹芦荟，为我国南方有毒植物。 芦荟全株均含有毒成分芦荟碱和芦荟泻甙。入丸、散用每次1.54.5克，过量者可引起中毒发生。,水毒芹 水毒芹学名“Cicuta douglasii”，被美国农业部列为“北美地区毒性最强的植物”。水毒芹含有毒芹素，这种毒素能够破坏中枢神经，导致误食者癫痫发作(症状包括丧失意识以及肌肉剧烈收缩)并最终死亡。 与水毒芹有所不同的是，因毒死先哲苏格拉底而恶名远扬的毒芹含有毒芹碱，这种毒素能够让中毒者的呼吸系统陷入瘫痪，最终致人死亡。毒芹与水毒芹的共同点是，它们都是胡萝卜家族成员。,夹竹桃 夹竹桃学名“Nerium oleander”，是一种极为普通的常绿灌木，但同时也是世界上毒性最强的植物之一。斯图尔特说：“如果我是一位母亲，我会将家里所有的电源插头遮起来以保护孩子。然而，我却在花园内种了一株夹竹桃，我不得不问自己为什么要这么做。” 夹竹桃的花、叶子以及果实均含有强心苷，这种物质虽有治疗功效，但同时也会让误食者心搏停止。斯图尔特称，一名加州妇女因企图用夹竹桃毒杀丈夫被送进死囚牢，几年前，两个小男孩也因误食夹竹桃死于非命。“对于这种植物，人们往往放松警惕，原因就在于它们会开出非常鲜艳、漂亮同时呈糖果色的花。但它们却是一种毒性很强的植物，会让你的心脏停止跳动。”,“坏女人” “坏女人”学名“Cnidoscolus angustidens”，是最理想的天然家居安全系统。斯图尔特指出，这种植物更多地是让接触者陷入痛苦之中，而不是使其中毒。“坏女人”主要分布于墨西哥西南部地区，身上长满尖刺，需要的时候，这些尖刺可以临时充当鱼钩。 这种植物的真正可怕之处是向外渗出的一种具有腐蚀性的乳状液体。渗出乳状液体是大戟属植物家族很多成员的一个共同特征，这种液体能够导致令人痛苦的皮肤刺激以及不雅观的变色现象。斯图尔特说：“一些人对我说，他们曾不小心将大戟属植物渗出的液体弄到眼睛里，令他们感到非常吃惊的是，这种液体居然对眼睛造成长期损伤。”,含羞草：含羞草虽然看着很无害，其实含有一种有毒物质含羞草碱，如果与其过多接触，会导致人的毛发脱落。 仙人掌：仙人掌的刺含有毒汁，若不幸被其刺破皮肤，皮肤易出现红肿、疼痛、瘙痒等过敏性症状。 夜来香：夜来香在夜间停止光合作用后，会排放出大量废气，闻起来很香，殊不知对人体健康危害很大，故晚上应将夜来香摆放在室外。 一品红：一品红全株有毒，枝茎的白色乳状液汁会引起皮肤红肿，误食会中毒致死。,兰花：兰花的香气不可多闻，否则会令人过分兴奋而导致失眠。 月季：月季花的浓郁香味，多闻会使人感到胸闷不适，呼吸困难。 郁金香：郁金香的花中含有毒碱，如果在郁金香花丛中逗留几个小时，人们就会觉得头昏脑涨，出现中毒症状。,马蹄莲：花有毒，内含大量草酸钙结晶和生物碱，误食会引起昏迷的中毒症状。 飞燕草：又名萝卜花，全株有毒，种子毒性更大，主要含有萜生碱。误食后会引起神经系统中毒，严重的会发生痉挛、呼吸衰竭而死。 百合花：它的香味会使人的中枢神经过度兴奋而引起失眠。 铁海棠：又名虎刺、虎刺梅，是有名观赏植物。有毒成分为甙类，分布在根、茎、叶及汁液中，本品毒性较小，又浑身布满刺，被误食而中毒的可能性较小。,紫藤：种子和茎皮都有毒，种子内含金雀发碱，误食会引起呕吐、腹泻，严重的会口鼻出血、手脚发冷，甚至休克。 白花曼陀罗：原产于印度，如今我国各地均有栽培。它的植株有毒、果实有剧毒。本草纲目载，白色曼陀罗的花，如用酒吞服，会使人发笑，有麻醉作用。,（三）有毒植物危害,植物毒,豆类毒性,木薯属 十字花科植物,豆类抗营养素,生氰糖苷,氢氰酸,内源糖苷酶,含氰苷类有毒植物及危害,先剥除内皮用水浸泡 长时间水煮,细胞色素氧化酶,木薯,铁离子,电子传递链,木薯、苦杏仁中毒,预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 （打开锅盖 ）,毒素：氰甙,棉酚,子饼粕中主要对动物有毒的物质为棉酚及它的衍生物（棉酚紫，棉酚青色素等）。 其中以棉酚的含量较高，且毒性较大。棉酚是一种复杂的多元酚类化合物，具有活性羟基、活性醛基的多元酚类化合物为游离棉酚； 而与蛋白质、氨基酸、磷脂等物质结合，没有活性羟基、活性醛基的多元酚类化合物为结合棉酚，其丧失了活性，对动物是无毒的。,棉酚,游离棉酚对反刍动物的危害 由于反刍动物消化过程中特殊的瘤胃环境，使棉子饼粕中游离棉酚对于成年的反刍动物危害较小，可以把棉粕作为一种正常的蛋白质饲料而大量饲用。 游离棉酚对单胃动物的危害 它可损害肝细胞、心肌和骨胳肌，与体内硫和蛋白质稳定地结合，损害血红蛋白中的铁，导致贫血。此外，棉子中尚含有一种具有环丙烯结构的脂肪酸，导致母鸡卵巢和输卵管萎缩，产卵量降低及卵变质。,硫葡萄糖苷,菜籽饼,芥苷酶,异硫氰酸酯,恶唑烷硫酮,甲状腺素,碘离子,甲状腺肿大,含芥子甘的有毒植物和危害,甲状腺,中性,原甲状腺肿素,甲状腺,蛋 白 酶 抑 制 剂,红细胞凝集素,植 酸,寡糖,豆类抗营养素,蛋白酶抑制剂 多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。 红细胞凝集素 红细胞凝集素是一种糖蛋白，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。,思考：豆腥味是怎么产生的？其中关键酶是什么？,Continue,植酸 植酸以钙、镁和钾盐的形式存在于豆类和谷类中，它易于同膳食中的铁、锌和其他重金属离子形成难溶的络合物而使人体难于吸收这些元素。 寡糖 豆类中含有不被人体消化的棉籽糖，水苏糖，鼠李糖等寡糖，引起胀起现象 解决方法： 在55 和pH5.2条件下利用豆中内源的植酸酶和a-D 一半乳糖苷酶的活力，使豆中的植酸和a 一D 半乳糖苷分解。,在食用豆类时，有什么不适反应？为什么？,肌醇和磷脂,Continue,小麦芽,2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。,4. 未煮熟豆浆中毒,生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 预防措施： 文火维持煮沸