管窥建盏与斗茶

中国美术学院公共艺术学院陶瓷与工艺美术系于露露管窥建盏与斗茶分类号： 密级： 公 开 U D C ： 编号： 中 国 美 术 学 院学士学位论文管窥建盏与斗茶于露露指导教师姓名（职务、职称） 吴光荣（副教授） 申请学位级别 文学学士 专业名称 陶瓷艺术设计 论文提交日期 2011-5-24 论文答辩日期 2011-6-3 学位授予单位和日期 中国美术学院 答辩委员会主席 评阅人 2011 年 6 月 9 日15中国美术学院学位论文原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的研究成果。除文中已经加以标注引用的内容外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得中国美术学院或其它教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人承担本声明的法律责任。作者签名：日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权中国美术学院可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于1、保密，在_年解密后适用本授权书。2、不保密。（请在以上相应方框内打“”）作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 目 录摘要/关键词 2Abstract/ Keywords 3引言 4第一章 建盏与宋代生活第一节 建盏斗茶 4第二节 建盏进贡器物 5第二章 建盏器形与斗茶第一节 建盏器形的分类 6第二节 建盏器形与斗茶习俗 81、胎体厚重与熁盏 82、盏口、盏高与点茶 83、盏口与注汤 84、腰腹变化与取乳、击拂 95、小足与沉淀 9第三章 建盏釉色与茶文化第一节 鹧鸪斑盏 10第二节 曜变盏 11第三节 油滴盏 11第四节 兔毫盏 11结语 12参考文献 15摘 要宋代的文化、艺术空前繁荣，百姓生活情趣盎然，歌舞升平。宋词给我们留下了历史的证据，陈寅恪也曾曰：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之际。”茶文化在这一时代大大发展，民间斗茶风俗的兴起，引起建盏的大热，使饮茶与文化、艺术紧密结合在一起。宋徽宗的大观茶论、蔡襄的茶录、唐庚的斗茶记和宋子安的东溪试茶录等都记录了建盏与斗茶的盛况。文人骚客对建盏也不吝啬赞美之词。在宋代，茶盏已经全面融入人们的生活领域，它体现宋代的人文风尚，反映着宋代的社会风貌。本文通过研究建盏怎样适应斗茶的发展，解析建盏与宋代人文时尚、社会环境的相关性，领略建盏体现的时代特性与精神，探索宋代建盏在历史上的意义，对当代陶艺创作、生活的启示。关键词建盏 斗茶 茶文化 AbstractSong of the culture, art unprecedented prosperity, the people living fun-filled, peacefulness. Song left us with the historical evidence, Yinke also said:Chinese national culture, listing the Thousand Years of evolution, making the occasion very in CONSERVATORY. Tea culture greatly developed in this era, the rise of folk customs of teabucket, causing a large heat build light, so that tea culture, the arts closer together. Huizongs Treatise on Tea, Cai Xiangs tea recorded Don Gs bucket of tea in mind, and Song Zians Tea Dongxi trial record and so records the construction of the grand tea cup and bucket. Literati poet of light does not mean building words of praise. In the Song Dynasty, tea cup has been fully integrated into the field of peoples lives, embodies the Song of human fashion, reflecting the social outlook of the Song Dynasty. Construction light by studying how to adapt to fight the development of tea, light construction and Song Humanities analytical fashion, the relevance of the social environment and enjoy the building features light and spirit of the times reflect and explore the history of the Song Dynasty built the significance in the light of contemporary ceramic art life in China.Keywordsbuild lamp that fights tea tea culture引言 陶瓷在宋代已达到巅峰阶段，受到人文、社会环境的影响，宋人追求实用性与审美性的统一。建盏受斗茶的影响最为深刻，这种影响不仅表现在造型上，而且也表现在釉色上。那究竟建盏受到斗茶影响表现在哪里？是如何受影响的？研究建盏与斗茶对当代陶艺创作有何启示？本文根据这条线索尝试着运用历史、考古、文学等方面资料进行讨论。第一章 建盏与宋代生活图1.1 元 赵孟頫斗茶图图1.2 宋 蔡襄茶录宋代商品经济发达，物阜民丰，城市市民和士大夫阶层都很很活跃，整个宋代生活显示出特定的社会风尚和文化特征。宋以文立国，文人不仅有自由的精神空间，更在物质上享以高额的俸禄，能够专心自己的事业，并有闲情享受生活之乐。第一节 建盏斗茶建盏成为宋时的主流茶具是与斗茶分不开的。起源于五代北宋之际建安的斗茶（图1.1），开始时茶农是通过它来评比新茶的优劣。到了宋代，在建安、建瓯一带设立了北苑贡焙，为了决出进贡朝廷的上品茶，斗茶渐渐兴隆起来，逐步从茶乡传播开来，范围也从评比农茶的优劣，转而成为评比斗茶者点汤击拂技艺的高低。对于斗茶的发展，蔡襄是一个关键人物。蔡襄当时任福建转运使，负责贡茶，他将贡茶制成二十八个一斤的小龙团，成为历史上最早出现的饼茶，这大大的提升了茶的精美度。他亲自撰写的茶录（图1.2），言简意赅的描绘了当时盛行的斗茶要旨和流程。茶录里谈到建安斗茶，曰斗茶先斗色。宋人对茶色的爱好发生了由绿向白的变化，这一变化影响到茶碗的选择。对于斗茶，选择茶碗尤为重要。横观宋代制瓷业，当时的龙泉窑青瓷、耀州窑青瓷、景德镇青白瓷、定窑白瓷和钧瓷，它们在技术水平和艺术境界都很高，茶器的产量也很大。但宋人在选用斗茶的茶盏时毅然放弃这些，而选择黑釉盏，这是因为斗茶的茶色为白，选择黑盏是最适应的，黑盏便于观察盏内白沫与水痕的变化，同时又具有保温的功能，能够更好的进行斗茶。宋祝穆方舆胜览提到：“茶色白，入黑盏，其痕易验，兔毫盏之所以为贵也。”1正是因为这种特殊需要，黑盏就得到了极大发展。宋蔡襄亦在茶录茶盏中道：“茶盏，茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其柸微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家不用。”2 图1.3 宋徽宗大观茶论清顺治说郭刻本书影图1.4 宋徽宗文会图轴局部。绢本，设色，中国台北故宫博物馆藏水吉建窑迄今经过4次考古发掘，发现茶盏等黑釉产品年代上限到北宋中期，下限在南宋晚期至元初。这正与斗茶风俗的存在时间一致，充分说明了建盏的兴盛与斗茶有着重要的关系。第二节 建盏进贡器物另一个将建盏推为主流茶具的是“艺术家皇帝”宋徽宗，他十分嗜茶，茶艺自然被大做文章，亲自撰写大观茶论（图1.3），鼓吹斗茶的妙处。在大观茶论中写道：“天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别”。3徽宗喜欢用黑盏斗茶，特别爱用建阳的黑茶盏。由此，在斗茶盛行之时（图1.4），建盏也开始风靡，达官显贵，平民百姓，文人墨客纷纷开始效仿，用建盏来斗茶，使得建盏的需求量大增。 图1.5 福建省建阳县芦花坪窑址发掘现场图1.6 宋“供御”垫饼大径8.0cm 中径7.0cm 小径5.0cm福建省博物馆1982年至1992年，有关部门对建窑进行全面调查，并对大陆后门山、庵尾山、源头坑、营长墘等窑址进行了重点发掘，发现10座窑炉遗迹。其中7座为宋代黑釉窑炉，黑釉窑身均很长，超过百米，两座超过130米，这在国内发现的宋窑中是最长的4。说明了建盏的需求量很大与当时盛行斗茶之风有直接的关系。因上层统治阶级对建盏的需求，作为民窑制造的建盏成为宫廷的进贡器物。1960年、1976年，厦门大学人类博物馆两次对芦花坪窑址（图1.5）进行复查、试掘和发掘5。采集到足底刻划或打印的有“供御”、“进盏”等字样的黑釉盏（图1.6），正是证明了这一点。第二章 建盏器形与斗茶第一节 建盏器形的分类根据以往的考古报告，对建窑黑釉碗的分类，大体有两种。一种是九十年代以前的，划分为敞口碗和敛口碗两大类，然后再区别大、中、小三式。一种是九十年代以后的，划分作束口、敛口、敞口、撇口类型，还有盅式碗、小圆碗等提法。显然，这种分类要比以前更精致些。其中，把束口碗从敛口碗类中独立出来，突出了适合斗茶意味的口部束圈特点，更具有合理性。从依次发掘到的出土品状况看，建窑碗可分作三种：大型碗、口径在15厘米以上；中型碗，口径在1511厘米之间；小型碗，口径11厘米以下。建窑碗在形制上的共同特征是大口小足。按口沿形态的不同，划分为束口、敛口、撇口、敞口四大类（图2.1）。束口碗，口沿曲折，外缘向内收缩，约束成一圈明显的凹槽，内壁则相应形成一周凸圈。依口沿、腹部的差别，分成A、B、C三种形式。A式，口沿仰折，深腹。腹上部徒起，下部转为弧形壁向内逐渐收缩成小平底，整体造型饱满而刚健，是建窑最具代表性的器形。以中器形居多，小型很少，大型极少。口径与通高的比例，一般略小于或等于2：1。B式，口唇矮短外卷，浅腹圆壁，整体造型如半球状，蹲矮浑圆。一般为小型器，也有少量中、小型器。口径与通高的比例等于或大于2：1。C式，大撇口，口沿外折，腹呈斜弧式壁，内底中央往往微有隆起，形体挺拔秀丽。口径与通高的比例大于2：1。大、中、小型皆有。大型器腹部较深，小形器腹部较浅且口沿外缘未有明显曲折。敛口碗，口沿外撇，弧壁。依腹部深浅的不同，分作A、B两种形式。A式，浅腹，圆弧形壁。皆小型器。口径与通高的比例等于或略大于2：1。图2.1 各类建盏B式，深腹，腹上部直起、下部转为弧壁。皆小型器。口径与通高的比例略小于2：1。撇口碗，口沿外撇，弧壁。依腹部深浅的不同，分作A、B两种形式。A式，腹部较浅，口径与通高的比例大于2：1。大、中、小型皆有。B式，腹部较深，口径与通高的比例为2：1左右。有大、中型。敞口碗，仅见一种形式。敞口、腹较浅，壁斜直或微有弧度。口径与通高的比例多大于2：1。有中、小型器6。根据以上建盏的8种类型，我们可以从中看出建盏器形受到斗茶的影响，下面来做具体的分析。第二节 建盏器形与斗茶习俗黑釉盏作为“斗茶”之用，其造型深受斗茶的影响，整体朴素高雅，具有浓厚的时代气息。宋人追求实用与审美相结合，使得茶盏在造型上注重细节的处理与变化，使建盏更加适应斗茶的需要。1、胎体厚重与熁盏蔡襄茶录曰：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。”7厚重的建盏用热水烫后能够吸收大量的热量，不易冷却，使冲水时不会降低水温，点茶时泡沫多多。建盏的这种保温功能，是斗茶成功的关键之一。， 从各个窑址出土和传世的形制来看，建盏一般器身比较厚重，尤其以腹壁至圈足底厚度最大，有的碗胎厚达1厘米（图2.1），浑厚凝重，胎色紫黑。这样的厚度既可以用于隔热，又使建盏有一定的重心。2、盏口、盏高与点茶点茶是斗茶的高潮，是斗茶决胜的关键。在点茶时茶盏发挥着极其重要的作用。根据上面介绍的8种类型的建盏，可以看出不论盏的大小，其口径与通高高度基本保持在2:1右的比例。点茶需要七次受汤乃成，然后要根据观察茶色和咬盏的情况判定胜负，为了避免“盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽”的问题，这就要求盏的大小要能受七汤而适量，盏的高度又要以便于观茶色为宜，盏口还要不碍击拂。而盏口与盏高2:1的最佳比例，使点茶与观茶都能达到最佳状态。3、盏口与注汤图2.2 建盏内剖图注汤的成功完成与建盏口沿有着密切的联系，为了符合斗茶的要求，建盏口沿有着人性化的处理，喝茶时与口唇接触亲切，非常符合标准现代人机工程学原理。在这里以建窑代表器形束口碗A式为主要研究对象，分析一下注汤对盏口的影响。斗茶调膏之后，要“注汤”“去拂”，就会产生一种离心力，使茶汤外溢。为了防止茶汤外溢的情况，把茶盏做成束口（图2.2），口沿曲折，外缘向内收缩。这样能使茶汤就范于凸线圈以下，保证茶面不破。斗茶注汤要有适当的分量，多少均不宜，而且注汤如果得法，则茶色发之“乳雾汹涌，溢盏而起。”所以抄茶一钱七（或二钱），注汤不能超过六成。我们曾对盏进行过测试，结果表明圈痕以下的容量平均占总容量的58.9%8，证明这条圈痕在斗茶中起了注汤的标尺作用。这条圈痕就是注水线（图2.2），在口沿下方约1公分处，方便衡量注水的多少。束口的另一个作用是使汤热不易散发，促使“茶面聚乳”、“茶发立耐久” 。4、腰腹变化与取乳、击拂图2.3 宋 匣钵粘结黑釉盏高12.0cm 口15.0cm (福建省博物馆)图2.4 建窑 油滴盏底部图3.1宋 建窑鹧鸪斑纹盏 (福建省博物馆)图3.2宋 建窑鹧鸪斑纹黑釉盏（1977年建窑遗址出土）根据徽宗大观茶论的记载，斗茶要“量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵膏，势不欲猛，先须搅动茶膏，浙加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，流星皎月灿烂而生，则茶之根本立矣。”“汤乃可少，纵筅欲轻匀而透达”。“汤以分轻清重浊，相稀稠得中可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动”9。蔡襄茶录则载：“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚，钞茶一钱七，先注汤调，令极匀，又添注入环回击拂，汤上盏可四分，则止。”10考盘余事：“一瓯之茗，不过二钱，茗盏量含，宜下汤不过六分。”11从上述记载中可以看出，宋代黑釉茶盏之所以要深腹（见图2.2），主要是为了“底深茶宜立而易于取乳”和方便“宽则运筅旋沏而不碍击拂”12。而壁斜直或微有弧度（斜腹壁呈四十五度角），则不宜直接在碗内击拂点茶。5、小足与沉淀建盏底足为浅圈足（图2.2-2.3），可见旋坯纹，足内浅挖，给人一种不稳定的感觉，但小足方便茶的渣质集中沉淀。细小的底足支撑起庞大的器身，增加了器形的高度，反而显得更加精神、幽雅。建盏的外壁施釉至近足部，足墙上方有刀削痕，是施釉线，而且有明显的流釉现象（图2.2、图2.4）。第三章 建盏釉色与茶文化聪明的陶瓷艺人经过反复实验，利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的肌理，在黑釉的基础上进行了改造，烧出了富有变化的结晶釉或窑变花釉。这些富有变化的结晶釉赢得了大批文人的赞赏，他们吟诗作赋来称颂，表达自己对建盏的喜爱和对斗茶的热衷。图3.3宋 建窑黑釉窑变（曜变）茶盏 国宝 日本静嘉堂文库美图3.4 宋 建窑黑釉曜变碗图3.5 宋 建窑黑釉油滴碗图3.6 建窑 油滴盏第一节 鹧鸪斑盏陶谷在清异录一书中最早描述鹧鸪斑盏（图3.1-3.2），文曰：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。因展蜀画鹧鸪于书馆，江南黄是甫见之曰：“鹧鸪亦数种，此锦地鸥也。”13僧洪的“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。”14这几句诗明确地记述了当时福建烧造鹧鸪斑盏的历史故事。宋人还把鹧鸪斑建盏定为一级茶盏，并镶扣金边。黄鲁直有诗曰：“研膏溅乳、金缕鹧鸪斑”。15第二节 曜变盏被国际公认的天下第一名碗“曜变建盏”（图3.3-3.4），日本君台观左右帐记记载：“建盏内之无上品也，天下稀有之物。” 16、“曜变是建盏之无上神品，世上罕见之物，值万匹绢。油滴是第二重宝，五千匹绢。兔毫盏，三千匹绢。”第三节 油滴盏油滴（图3.5-3.6）之称最早见于十五世纪中叶日本古籍满济淮后日记及阴凉轩日录之载。世界上现存油滴盏，据称几十件，其中仍以日本民间收藏为最多。第四节 兔毫盏兔毫盏（图3.7-3.8）为黑釉盏中最为多见的优质茶盏，受到包括宋徽宗、蔡襄、苏东坡、黄庭坚等一大批统治阶层、达官贵人与诗人骚客的大力赞美。图3.7宋 建窑酱褐釉兔毫纹茶盏（兔毫紫黑） 日本京都国立博物馆藏图3.8宋 兔毫盏（银兔毫）福建省博物馆藏图3.9宋 茶具图赞中十二先生之一的“陶宝文”宋徽宗在大观茶论中指出：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”17就是指的兔毫盏。祝穆方舆胜览：“兔毫盏出瓯宁”。18苏东坡送南屏谦师：“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手，勿惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒。”19申安老人的茶具图赞（图3.9）中“十二先生”之一的“陶宝文”就是指兔毫盏。20结语建盏与斗茶相关性的研究，使我对器与茶有了重新的认识。建盏与斗茶的相互融合，体现了器与茶的互相促进，密不可分。建盏的大热促进了斗茶风俗的快速发展，建盏在器形方面的积极适应着斗茶，使得斗茶的操作更加便利。建盏在釉色上丰富了斗茶的内涵，文人雅士对建盏釉色的赞美及对斗茶的记录，使得茶文化内涵更加丰富。建盏与斗茶相互促进，相互融合。斗茶风俗对建盏产生了重要的影响，使得建盏融入人们的日常生活中。斗茶实现了建盏实用性与审美性的统一，赋予了建盏茶文化的价值。当我们提起建盏时，我们首先想到的是宋代的斗茶文化。器皿与生活的相融合，给了我们重要的启示。宋代器皿与茶文化的完美结合，给我们做出了一个好的范例。我们在细细品味、慢慢琢磨建盏质朴含蓄、淡雅秀美、自然纯真的精神的同时，也要思考自己今后的陶艺创作。正在陶艺创作之路上的我们，在创作陶艺作品时要体现它所蕴含的文化精神、时代精神和价值。注释1祝穆方舆胜览卷十一 胸廖 熊微编注中国陶瓷古籍集成 P171 上海文化出版社 2006年8月2转摘自中国器物大字典器皿 P43 陆锡兴主编 河北教育出版2001年12月3李知晏中国瓷器发展的工艺特色 中国古代瓷器珍品集锦