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第 30 卷 第 10 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.10 2014年 5月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2014 225 不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响 杨松夏 1,2，吕恩利1,2，陆华忠1,2，曾志雄1,2，唐本源1,2 （1华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，广州 510642； 2华南农业大学工程学院，广州 510642） 摘 要：为掌握不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响，该文以“妃子笑”荔枝果实为试验材料，采用果蔬保 鲜运输试验平台对泡沫箱加冰、冷藏和气调 3 种运输方式进行了试验，分析不同运输方式对荔枝果实主要品质指 标的影响。结果表明：荔枝果实运输时间在 1 d 内，泡沫箱加冰、冷藏和气调 3 种保鲜运输方式的荔枝果实品质 无显著性差异（p0.05） ；随着运输时间的延长，冷藏和气调 2 种保鲜运输方式可有效延缓荔枝果实品质的下降； 运输 4 d 后，与泡沫箱加冰和冷藏运输方式相比，气调运输方式可以显著（p0.05）抑制荔枝果肉硬度、可溶性 固形物含量、果皮相对电导率、货架期品质等指标的下降；就保持荔枝运输中果实品质而言，1 d 内的荔枝运输 可以选择以上 3 种保鲜运输方式中的任何 1 种，24 d 的荔枝运输可以选择冷藏运输或气调运输，4 d 以上的荔 枝运输选择气调运输方式为宜。该研究结果可为荔枝果实保鲜运输方式选择提供参考。 关键词：果实；冷藏；运输；荔枝；保鲜；品质 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.10.028 中图分类号：S667.1；S229+.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2014)-10-0225-08 杨松夏，吕恩利，陆华忠，等.不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响J.农业工程学报，2014，30(10)： 225232. Yang Songxia, L Enli, Lu Huazhong, et al. Effects of different fresh-keeping transportation modes on quality of litchi fruitJ. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(10): 225232. (in Chinese with English abstract) 0 引 言 荔枝果实成熟于高温高湿的夏季，采后易褐变 变腐，流通损失约占总产量的 20%以上1-2。其中， 荔枝保鲜难成为制约荔枝产业发展的一个主要问 题。保鲜运输是荔枝采后冷链物流的重要环节，在 运输这一动态过程，荔枝果实品质受到运输环境温 度、相对湿度、气体浓度以及振动等因素的综合影 响3，因此，对荔枝保鲜运输环节进行研究对于降 低荔枝运输腐烂损耗、促进荔枝销售具有一定的实 际意义。目前，国内荔枝运输主要有泡沫箱加冰运 输和冷藏运输 2 种方式。泡沫箱加冰运输，即将荔 枝果实采用聚乙烯袋包装后放置于加冰的泡沫箱 中进行运输，通过冰块降温起到一定的保鲜效果。 冷藏运输，即采用具有制冷设备的运输车辆对荔枝 果实进行运输，通过制冷设备降低运输环境温度达 收稿日期：2013-10-25 修订日期：2014-05-08 基金项目：国家科技支撑计划课题（2013BAD19B01） ；现代农业产业 技术体系建设专项资金（CARS-33-13） 作者简介：杨松夏（1987） ，男，山东淄博人，博士生，主要从事农 业工程、农产品冷链物流方面的研究。广州 华南农业大学工程学院， 510642。Email： 通信作者：陆华忠（1963） ，男，浙江天台人，教授，博士生导师， 主要从事农业工程、农产品冷链物流方面的研究。广州 华南农业大学 工程学院，510642。Email： 到保鲜的目的。陈洪国等4在静止状态下模拟研究 了泡沫箱加冰运输过程加冰量对荔枝果实温度、品 质以及某些生理指标的影响，谢如鹤等5研究了物 流过程低温环境和预冷杀菌对荔枝果皮褐变指数 和花色素苷含量的影响。气调保鲜运输是先进的保 鲜运输方式之一， 通过调节运输环境的温度、 湿度、 气体成分达到保鲜的目的6-8。 目前， 对于荔枝的气 调保鲜主要集中在气调保鲜贮藏品质变化9-12、优 化气调贮藏参数13-14、气调保鲜包装15-16等方面， 而有关荔枝气调保鲜运输的研究和应用鲜有报道。 总之，对于泡沫箱加冰、冷藏和气调保鲜运输 条件下荔枝果实品质的变化以及每种保鲜运输方 式适宜的运输时间这一方面研究比较少。因此，本 研究搭建了具有制冷、加湿、气调、振动功能的 3 台果蔬保鲜运输试验平台，使用同一批次荔枝果实 同步开展泡沫箱加冰保鲜运输、冷藏保鲜运输和气 调保鲜运输试验，对比研究不同保鲜运输方式下荔 枝果实品质的变化规律以及 3 种保鲜运输方式的保 鲜效果，以期为荔枝果实保鲜运输的研究和生产提 供参考。 1 试验装置与方法 1.1 试验平台 保鲜运输试验平台结构示意如图 1 所示。厢体 农产品加工工程 农业工程学报 2014 年 226 尺寸（长宽高）为 1 600 mm1 100 mm 1 500 mm，厢体由聚氨酯泡沫夹芯板拼接而成，厢 体壁厚 100 mm。保鲜运输试验平台的振动机 （ZY-4013 型，广州震宇试验设备有限公司）通过 厢体外控制电箱调节振动机工作台的振动加速度； 可编程控制器（SIMENS S7-300 型 PLC，西门子中 国有限公司）根据传感器系统采集的厢体环境信 息，控制执行机构的开启与关闭，调节运输厢体内 的温度、相对湿度、氧气体积分数在所需要的范围 内17-19。传感器系统包括温度传感器（测量范围 2080，精度0.3，广州西博臣科技有限公 司） 、相对湿度传感器（测量范围 0100%，精度 3%， 广州西博臣科技有限公司） 、 氧气传感器 （体 积分数测量范围 030%，精度3%，深圳市旺晟 达科技有限公司） 。执行机构包括制冷机组（制冷 量 4 650 W，广州绰盈制冷设备有限公司） 、冷风机 （KINGBO ZNF295-G 24V 直流风机，广州精博制 冷设备有限公司） 、超声波雾化振子（JAS-20-B 型， 中山市红星电子厂） 、液氮罐（YDZ-175 型，北京 君方科仪科技发展有限公司） 、进排气阀（jl-15 DN32CR03，天津市君灵电子有限公司） 。试验平台 工作可靠，智能化程度高，可根据试验需求调节厢 体内环境。 1.风机 2.风机安装板 3.蒸发器 4.汽化盘管 5.监测温度传感器 6.开孔隔板 7.加湿器 8.积水槽 9.振动机控制电箱 10.振动机工 作台 11.气流导轨 12.排气阀 13.传感器盒 14.回风道 15.压差 式厢体 16.进水管 17.补水箱 18.排水管 19.压缩机 20.冷凝器 21.液氮罐 22.记录仪 23.可编程控制器 24.继电器盒 25.进气阀 1. Fan 2. Fan mounting plate 3. Evaporator 4. Vaporizing coil 5. Monitoring temperature sensor 6. Perforated panel 7. Humidifier 8. Water collection 9. Control box of vibration device 10. Workbench of vibration device 11. Airflow slot 12. Air release valve 13. Sensor box 14. Return air channel 15. Differential pressure container 16. Water inlet pipe 17. Water tank 18. Drain pipe 19. Compressor 20. Condenser 21. Liquid nitrogen tank 22. Recorder 23. Programmable logic controller 24. Relay box 25. Air inlet valve 图 1 保鲜运输试验平台结构示意图 Fig.1 Schematic diagram of fresh-keeping transportation experimental platform 1.2 试验材料 试验荔枝品种为“妃子笑”，清晨采自广东阳 西荔枝果园，果实成熟度为 89 成。采后立即运 回实验室，去除果枝、伤果、病果，采用冰块调制 而成的冷水（温度 45）将荔枝浸泡 5 min（预 冷处理） ，然后再用 500 uL/L 体积分数的施保克冷 水浸泡 2 min（灭菌处理）20-21，晾干后备用。 1.3 试验处理 试验设 3 组处理，分别为泡沫箱加冰运输、冷 藏运输和气调运输，采用保鲜运输试验平台数量为 3 台。 泡沫箱加冰运输处理：将荔枝用聚乙烯袋 （长宽为 300 mm340 mm，壁厚 0.05 mm）包 装，每袋荔枝果实 1 250 g 左右。按照生产中普遍 采用的加冰比例（加冰质量与冰果总质量之比约为 30%） ，在泡沫箱（长宽高为380 mm250 mm 200 mm，壁厚 20 mm）内放 2 个冰瓶（每个冰瓶内 冰的质量为 500 g） ，然后将包装好的荔枝果实放置 于泡沫箱内，每箱 2 袋荔枝，放完后将泡沫箱用塑 料胶带封盖。处理设 3 次重复，共 9 个泡沫箱。将 9 个泡沫箱分 3 层均匀放置于振动机工作台上并固 定，关闭保鲜运输试验平台控制系统。 冷藏运输处理：将荔枝用开孔聚乙烯袋（长 宽为 230 mm160 mm， 壁厚 0.05 mm， 开孔率 5%） 包装，每袋荔枝果实质量约 650 g。将包装好的荔 枝放置于塑料筐（长宽高为 400 mm270 mm 100 mm，网眼筐）内，每筐 5 袋荔枝。处理设 3 次 重复，共 9 个塑料筐。将 9 个塑料筐分 3 层均匀放 置于振动机工作台上并固定，关闭保鲜运输试验平 台厢门，开启保鲜运输试验平台控制系统。 气调运输处理：同冷藏运输处理方式相同。 试验参数设定如下：3 组处理的外部环境温度 均为 30；冷藏运输处理组的厢内环境为温度 3 5， 相对湿度 90%95%； 气调运输处理组的厢内 环境为温度 35，氧气体积分数 3%5%，相对 湿度 90%95%22。垂直振动是造成果蔬公路运输 过程机械伤害和果实品质下降的主要原因之一，为 模拟高速路面车速 7080 km/h 条件下的振动水 平，3 组处理的垂直振动加速度均设定为 0.25 g （g 为重力加速度）23-24。 目前，国内果蔬运输一般 4 d 以内即可运达销 售地区，考虑配货和路途耽搁等因素，该试验共进 行 7 d，指标检测周期为 1 d，任一组处理的荔枝好 果质量为 0 时即停止该组试验。 1.4 测定项目与方法 1.4.1 质量损失率 用电子称（量程 8 200 g，精度 0.1 g，北京赛 第 10 期 杨松夏等：不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响 227 多利斯科学仪器有限公司）称量荔枝果实的质量。 质量损失率=(运输前果实质量运输后果实 质量)/运输前果实质量100%。 1.4.2 褐变指数 采用 Zhang 等25的方法测定果皮褐变指数。 在 从保鲜运输试验平台厢体内取出的荔枝样本中随 机选取 20 颗荔枝进行分级，枝褐变分级标准：1 级 果无褐变或褐变面积小于果皮面积的 1/4； 2 级果褐 变面积占果皮面积 1/41/2；3 级果褐变面积占果 皮面积 1/23/4；4 级果褐变面积大于果皮面积的 3/4；5 级果为完全褐变。 褐变指数=(褐变级数各级褐变果数)/调查 果实总数。 1.4.3 好果率 参照裴炜等26的方法，将果皮褐变级数为 1 和 2 的果实定为好果。 好果率=(1 级果实质量+2 级果实质量)/调查果 实总质量100%。 1.4.4 果肉硬度 在从保鲜运输试验平台厢体内随机取出的荔 枝样本中随机选取 4 颗荔枝，剥除果皮，留取果肉 待测。该试验采用便携式果实硬度计测定果肉硬 度27，果实硬度计型号为 GY 系列便携式果实硬度 计（测量量程 0.51051.4106 Pa，精度 0.1 105 Pa，乐清市艾德堡仪器有限公司） 。每颗荔枝测 量 4 次，取平均值为该次测量值。 1.4.5 可溶性固形物（total soluble solides，TSS） 含量 在从保鲜运输试验平台厢体内随机取出的荔 枝样本中随机选取 4 颗荔枝，剥除果皮后对果肉进 行挤压取汁，然后将 4 颗荔枝的果汁混合并搅拌均 匀后备用。该试验采用折射计测定可溶性固形物含 量28，折射计型号为 PR-32 型数字式折射计（可 溶性固形物质量分数测量范围 032%，最小刻度 0.1%，日本爱拓中国分公司） 。每次测量重复 3 次， 取平均值为该次测量值。 1.4.6 可滴定酸（titrable acidity，TA）含量 采用检测可溶性固形物含量的荔枝果汁作为 可滴定酸含量的检测样本。该试验采用碱滴定法测 定可滴定酸含量28，每次滴定重复 3 次，取平均值 为该次测量值。 1.4.7 果皮相对电导率 在从保鲜运输试验平台厢体内随机取出的荔 枝样本中随机选取 4 颗荔枝，剥取果皮，用打孔器 将果皮制成厚薄均匀、大小一致的组织圆片（直径 0.5 cm） ， 然后用双蒸水清洗组织原片 2 次并用滤纸 吸干表面水分。准确称取 2.0 g 果皮组织圆片，加 入 30 mL 双蒸水，在 25下保温 30 min 后测定电 导率 C1，然后加热煮沸 15 min 后迅速冷却，再次 测定电导率 C229。果皮电导率采用电导率仪测定， 电导率仪型号为 DDS-307A 电导率仪（上海仪电科 学仪器股份有限公司） 。每次测量重复 3 次，取平 均值为该次测量值。 果皮相对电导率=C1/C2100%。 1.4.8 感官评定值 将各组处理褐变评级后的荔枝用 5%开孔率的 聚乙烯袋包装后置于 2628的环境中存放 24 h 模拟货架期。对 24 h 后的荔枝进行感官评定。主要 对荔枝的果皮外观和果肉风味 2 项指标进行评分， 每项指标以 05 分评分， 5 分为最好， 0 分为最差， 2 项指标总分作为感官评定值。2 项指标评分标准 大致如下：果皮无褐变为 5 分，果皮面积约 1/2 发 生褐变为 3 分，果皮几乎完全褐变为 1 分，果皮发 生霉变则为 0 分；果肉风味正常为 5 分，果肉风味 略差为 3 分，果肉风味差为 1 分，果肉发生变质则 为 0 分30-31。 1.5 统计分析 试验数据采用 SPSS（17.0）软件进行处理， 采用 Duncan 法进行多组样本间差异显著性分 析。P0.05 表示差异显著，p0.01 表示差异极 显著。 2 结果与讨论 2.1 荔枝果实质量损失率和好果率的变化 3 种保鲜运输方式的荔枝果实质量损失率和好 果率变化如表 1 所示。随着运输时间的延长，荔枝 果实质量损失率逐渐上升，好果率逐渐下降，并且 泡沫箱加冰运输的荔枝果实质量损失率、好果率的 变化速度要快于冷藏运输和气调运输。 运输 2 d 后， 泡沫箱加冰运输的荔枝果实质量损失率上升速度 和好果率下降速度有所增加，主要是由于冰已融化 引起泡沫箱内温度上升所致。运输 1 d，3 种保鲜运 输方式的荔枝果实好果率无显著差异（p0.05） ， 并且均能够保证 100%的好果率；运输 1 d 后，冷 藏 运 输 和 气 调 运 输 的 荔 枝 果 实 好 果 率 显 著 （p0.05）大于泡沫箱加冰运输，运输至 3 d 时， 冷藏运输和气调运输均能保证 100%的好果率。运 输期前 6 d，冷藏运输和气调运输的荔枝果实质量 损失率、好果率无显著差异（p0.05） ，运输至 7 d 时， 冷藏运输的荔枝果实质量损失率显著 （p0.05） 农业工程学报 2014 年 228 大于气调运输，气调运输的荔枝果实好果率显著 （p0.05）大于冷藏运输，这说明在运输后期，气 调运输可显著（p0.05）减小荔枝质量损失、保持 相对较高的好果率。 表 1 荔枝果实质量损失率和好果率的变化 Table 1 Changes of mass loss rate and good fruit rate of litchi fruit 质量损失率 Mass loss rate/% 好果率 Good fruit rate/% 运输时间 Transportation time/d 泡沫箱加冰运输 Ice-added with foam box transportation 冷藏运输 Refrigerated transportation 气调运输 Controlled atmosphere transportation 泡沫箱加冰运输 Ice-added with foam box transportation 冷藏运输 Refrigerated transportation 气调运输 Controlled atmosphere transportation 0 0 0 0 100 100 100 1 0.620.04 a 0.460.05 b 0.430.03 b 100 a 100 a 100 a 2 0.890.03 a 0.530.04 b 0.470.02 b 90.084.21 b 100 a 100 a 3 1.690.11 a 0.540.02 b 0.520.05 b 76.485.20 b 100 a 100 a 4 2.670.03 a 0.610.07 b 0.550.04 b 53.453.04 b 98.472.66 a 100 a 5 3.830.06 a 0.640.04 b 0.600.06 b 0 b 94.935.10 a 96.622.93 a 6 0.690.04 a 0.660.05 a 86.573.56 a 91.633.82 a 7 0.730.03 a 0.680.02 b 78.652.67 b 86.933.03 a 注：同一指标同一行不同字母代表同一运输时间 3 种保鲜运输方式质量损失率、好果率分别在 P0.05 水平上差异显著。 Note: Different letters within a row for the same index indicates significant differences at P0.05 level among three different transportation methods at the same time. 2.2 荔枝果皮褐变指数的变化 采后荔枝果实易发生果皮褐变，果皮褐变则严 重影响荔枝果实的商品价值。采用果皮褐变指数可 一定程度上表征荔枝果实外观色泽的变化，果皮褐 变指数越大表明荔枝褐变越严重。 3 种保鲜运输方式的荔枝果实果皮褐变指数的 变化如图 2 所示。泡沫箱加冰运输的荔枝果实果皮 褐变指数在运输 1 d 后快速上升，并且上升速度显 著（p0.05）快于冷藏运输和气调运输；运输 4 d 后，泡沫箱加冰运输的荔枝果实果皮褐变指数上升 速度最快。冷藏运输和气调运输的荔枝果实在运输 1 d 时没有发生明显的果皮褐变，之后开始缓慢褐 变。在运输期前 5 d，冷藏运输和气调运输的荔枝 果实果皮褐变指数无显著差异（p0.05） ，冷藏运 输的荔枝果实果皮褐变指数略大于气调运输；运输 5 d 后，冷藏运输的荔枝果实果皮褐变指数显著 （p0.05）大于气调运输，上述结果表明，气调运 输相比于冷藏运输可以更显著地抑制荔枝果实果 皮褐变、维持荔枝果实较好的外观色泽。 图 2 荔枝果实果皮褐变指数的变化 Fig.2 Changes of browning index of litchi pericarp 2.3 荔枝果实风味的变化 可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）是荔 枝果实重要的风味品质指标。TSS 的主要成分是糖 类，TA 的主要成分是苹果酸、酒石酸等有机酸， 适宜的糖、酸含量可以赋予荔枝果实良好的风味和 口感。 荔枝果肉中糖、有机酸作为呼吸作用的底物不 断被消耗，TSS、TA 含量整体呈下降趋势，3 种保 鲜运输方式的荔枝果肉 TSS、 TA 含量的变化如表 2 所示。泡沫箱加冰运输的荔枝果肉 TSS、TA 含量 下降较快，冷藏运输和气调运输的荔枝果肉下降速 度较慢。在冷藏运输 2 d 和气调运输 3 d 时，荔枝 果肉 TSS 含量均略有上升， 可能由于果肉内淀粉等 物质转化为可溶性糖所致。运输 1 d，3 种保鲜运输 方式的荔枝果肉 TSS 含量无显著差异（p0.05） ； 运输 1 d 后，冷藏运输和气调运输荔枝果肉 TSS 含 量显著（p0.05）大于泡沫箱加冰运输；运输 4 d 后，气调运输的荔枝果肉 TSS 含量显著（p0.05） 大于冷藏运输。运输期前 2 d，3 种保鲜运输方式的 荔枝果肉 TA 含量无显著差异（p0.05） ；运输 2 d 后，冷藏运输和气调运输的荔枝果肉 TA 含量显著 （p0.05）大于泡沫箱加冰运输，但冷藏运输和气 调运输的荔枝果肉TA含量却无显著差异 （p0.05） 。 由此可看出，冷藏运输和气调运输可显著地抑制荔 枝果肉 TSS、TA 的消耗，维持荔枝果实良好的风 味和口感，并且随着运输时间的延长，气调运输能 够更显著地抑制荔枝果肉 TSS 的消耗， 但却没能更 显著地抑制荔枝果肉 TA 的消耗。 第 10 期 杨松夏等：不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响 229 表 2 荔枝果肉可溶性固形物和可滴定酸含量的变化 Table 2 Changes of contents of TSS and TA of litchi pulp 可溶性固形物 TSS Total soluble solides/% 可滴定酸 TA Titrable acidity/% 运输时间 Transportation time/d 泡沫箱加冰运输 Ice-added with foam box transportation 冷藏运输 Refrigerated transportation 气调运输 Controlled atmosphere transportation 泡沫箱加冰运输 Ice-added with foam box transportation 冷藏运输 Refrigerated transportation 气调运输 Controlled atmosphere transportation 0 19.07 19.07 19.07 0.21 0.21 0.21 1 18.900.20 a 18.870.15 a 18.830.21 a 0.200.02 a 0.190.02 a 0.180.01 a 2 18.170.15 b 18.970.23 a 18.700.26 a 0.180.03 a 0.190.03 a 0.190.02 a 3 17.370.25 b 18.530.06 a 18.730.12 a 0.150.01 b 0.180.02 a 0.170.01 a 4 17.030.12 b 18.600.17 a 18.230.25 b 0.130.01 b 0.160.03 a 0.180.04 a 5 16.830.21 c 17.800.20 b 18.170.15 a 0.140.03 b 0.170.01 a 0.170.02 a 6 17.630.21 b 18.200.10 a 0.150.02 a 0.160.03 a 7 17.500.10 b 17.770.12 a 0.140.01 a 0.150.02 a 注：同一指标同一行不同字母代表同一运输时间 3 种保鲜运输方式 TSS 含量、TA 含量分别在 P0.05 水平上差异显著。 Note: Different letters within a row for the same index indicates significant differences at P0.05 level among three different transportation methods at the same time. 2.4 荔枝果肉硬度的变化 由于呼吸作用和细胞壁降解酶的影响，荔枝果 肉硬度逐渐下降，硬度下降是荔枝成熟、衰老的表 现。3 种保鲜运输方式的荔枝果肉硬度的变化如图 3 所示。泡沫箱加冰运输的荔枝果肉硬度下降速度 相对较快，运输 2 d 后，泡沫箱加冰运输的荔枝果 肉硬度快速下降，运输至 5 d 时降至 1.47105 Pa； 冷藏运输和气调运输的荔枝果肉硬度下降速度相 对较慢，运输 3 d 后下降速度增加。运输 1 d，3 种 保鲜运输方式的荔枝果肉硬度无显著差异； 运输1 d 后，冷藏运输和气调运输的荔枝果肉硬度显著（p 0.05）大于泡沫箱加冰运输。在运输期前 4 d，冷 藏运输和气调运输的荔枝果肉硬度无显著差异（p 0.05） ， 但气调运输的荔枝果肉硬度略大于冷藏运 输；运输 4 d 后，气调运输的荔枝果肉硬度显著（p 0.05）大于冷藏运输，这说明气调运输可以进一 步抑制呼吸作用和细胞壁降解酶的活性、抑制果肉 硬度下降、延缓果实成熟软化。 图 3 荔枝果肉硬度的变化 Fig.3 Changes of firmness of litchi pulp 2.5 荔枝果皮相对电导率的变化 荔枝果实采收后，细胞内活性氧产生与消除的 平衡逐渐被打破，使膜脂过氧化引起生物膜系统受 到破坏。细胞膜透性的变化用相对电导率来表征， 相对电导率越大则表明细胞膜透性越大，反映出细 胞衰老和破坏的程度越高。3 种保鲜运输方式的荔 枝果皮相对电导率的变化如图 4 所示。随着运输时 间的延长，荔枝果皮相对电导率逐渐上升，运输期 前 2 d， 3 种保鲜运输方式的荔枝果皮相对电导率上 升速度较慢，运输 2 d 后均快速上升，并且泡沫箱 加冰运输的荔枝果皮相对电导率上升速度大于冷 藏运输和气调运输。运输 1 d，3 种保鲜运输方式的 荔枝果皮相对电导率无显著差异（p0.05） ；运输 1 d 后，泡沫箱加冰运输的荔枝果皮相对电导率显 著（p0.05）大于冷藏运输和气调运输；运输 3 d 后， 冷藏运输的荔枝果皮相对电导率显著 （p0.05） 大于气调运输， 由此可看出， 随着运输时间的延长， 气调运输可更好地维持细胞内活性氧产生与消除 的平衡性，显著地抑制果皮细胞的破坏。 图 4 荔枝果皮相对电导率的变化 Fig.4 Changes of relative conductivity of litchi pericarp 2.6 荔枝果实货架期品质的变化 采用感官评定法判定荔枝果实的货架期品质 变化情况，感官评定值越高则表明货架期品质越 好。3 种保鲜运输方式的荔枝果实货架期品质变化 如图 5 所示。泡沫箱加冰运输的荔枝果实货架期品 质下降速度明显快于冷藏运输和气调运输，其中泡 沫箱加冰运输的荔枝果实货架期品质在运输 2 d 后 农业工程学报 2014 年 230 快速下降，而冷藏运输和气调运输的荔枝果实货架 期品质在运输 4 d 后下降速度有所增加。运输 1 d， 3 种保鲜运输方式对应的荔枝果实货架期品质无显 著差异（p0.05） ；运输 1 d 后，冷藏运输和气调 运输的荔枝果实货架期品质显著（p0.05）好于泡 沫箱加冰运输；运输 4 d 后，气调运输的荔枝果实 货架期品质显著（p0.05）好于冷藏运输。由此可 看出，冷藏运输和气调运输可以显著地延缓荔枝果 实货架期品质的下降，并且随着运输时间的延长， 气调运输能够更显著地延缓荔枝货架期品质的 下降。 图 5 荔枝果实货架期品质的变化 Fig.5 Changes of sensory evaluation value of litchi fruit during shelf-life 3 结 论 1）荔枝 1 d 以内的运输，荔枝果实品质无明显 的变化，泡沫箱加冰运输、冷藏运输和气调运输的 荔枝果实品质无显著性差异。运输 1 d 后，泡沫箱 加冰运输的荔枝果实品质下降速度增加，品质显著 低于冷藏运输和气调运输。 2）冷藏运输和气调运输可以有效延缓荔枝果 实品质的下降，运输至 4 d 时，冷藏运输和气调运 输的荔枝果实品质无显著性差异，均能保证 95%以 上的好果率， 以及较好的色泽外观、 风味和硬度等。 运输 4 d 后，冷藏运输的荔枝果实品质显著低于气 调运输。 3）气调运输相比于泡沫箱加冰运输和冷藏运 输运输可以有效抑制运输中荔枝果实品质的下降， 尤其在运输 4 d 后对于抑制果肉硬度、可溶性固形 物含量、果皮相对电导率、货架期品质等指标下降 的效果更为显著。 4）就保持荔枝运输中的果实品质而言，1 d 内 的荔枝运输可以选择泡沫箱加冰运输、冷藏运输、 气调运输 3 种方式中的一种进行运输，24 d 的荔 枝运输可以选择冷藏运输和气调运输中的一种进 行运输，4 d 以上的荔枝运输选择气调运输方式 为宜。 此外，荔枝泡沫箱加冰运输方式的加冰量对荔 枝果实品质、保鲜运输时间还存在一定的影响，还 需对此做进一步的研究。 参 考 文 献 1 陈蔚辉，张福平，林建新，等. 常温条件下微气调袋包 装对荔枝品质与某些生理指标的影响J. 果树学报， 2004，21(1)：8587. 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