古树茶与台地茶

古树茶与台地茶 1树种及鲜叶古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。古树茶叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，一般15对左右，叶背毛少。古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶，主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶园鲜叶；台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，导致其内质不丰富。台地茶树叶身比较单薄，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。2生长环境乔木型古树茶均生长于海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美；树高路险，采摘困难，且缺少管理，涨势减弱、生育能力较低，产量极少。而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘。3根系的生长乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；基本无需施肥，内含物质丰富。千百年来已能较好适应当地的生态环境，抗病虫害，无需使用农药。更耐泡，香高，味醇，回甘好。灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，降低了后期的陈化价值，无论拼配的再好只能是大众之饮。【干旱时节灌溉能提高茶叶中多酚类含量，适当增施P肥及或有机肥料亦可提升茶叶中多酚含量】4滋味的表现4.1香气古树茶体现的是浓郁持久，深沉而厚重，较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵，带有特殊香型如可能带花香，停留时间长，而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的，各山的土壤含矿物质结构均不一样，所以各山气息就很大的区别。而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分，加上施肥的因素，香只能表现出茶的清香，飘扬而短暂。这种香会随之存储的时间逐渐消失，转化为陈香，但这个过程需要数年之久。4.2滋味茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，古树茶口感丰富，滋味醇厚（古树茶的氨基酸含量显著高于台地茶，儿茶素含量、酚/氨显著低于台地茶），入口即甜（注：千万不要把回甘当甜，只有内质丰富的茶才能入口即甜）。苦涩味化得极快，鲜爽回甘，回甘绵长持久，口腔生津，韵味久留于口腔、喉头。且因水溶性果胶含量高，口感温润，且具有更好的耐泡性。台地茶让人感觉口感单薄且味杂，浓带苦涩，欠协调，厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显。茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，不容易退去转化成回甘，韵味短暂。但如果古树茶所在的周边生态坏境破坏严重，那么没有大树茶好喝【苦、涩：苦涩滋味重只有两种情况，一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分，导致了表现出较重的苦涩，二者为树林较小的茶树，也是内质不够丰富的表现。】4.3汤色古树茶的汤表现为粘稠饱满，通透黄亮。汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键，也是内质表现丰富的另一关键，除粘稠外还需细腻柔滑。台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿，不透亮，甚者有浑浊之感，茶汤粘稠度几乎感受不到。4.4韵味韵亦称喉韵，是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，持久性强者为上品；灌木型的韵是很少的，几乎很难品到，也只有依靠拼配的工艺来增加。4.5叶底古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。附1三种类型的古茶园野化古茶园原始森林中空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒数百年，无人看管，逐渐形成了野化趋势，胸径3050cm，胸围100160cm，树高10m左右，树龄5001000年。茶树间距约815m，每亩约5090株，亩产3050kg，极为稀有。人工干预少，野化生态环境。原生态古茶园古人种于村寨周围高山上，地表植物未被除去，多数茶树胸径在1035cm，胸围35110cm，树高36m，树龄多在三四百年。茶树间距约35m，每亩约120220株，亩产约5080kg，数量稀有。人工干预少，只进行适当采摘和修剪，不施肥、不打农药、不除草、不翻地。蕨类、地衣、多种热带雨林草本植物共生，生态环境优。生态古茶园古人种于村寨周围高山上，地表植物已被除去，多数茶树胸径在1025cm，胸围3580cm，树高2.54.5m，树龄多在一二百年。茶树间距约1.53.5m，每亩约190400株，亩产约6090kg，数量较少。一定的人工干预，采摘、修剪、施农家肥、偶尔打农药，除草、翻地。大量地表植物被除去，生态环境好。附2茶树生物学年龄时期据茶树不同时期的生育特点，把茶树分为四个生物学年龄时期幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。一般茶树树龄可达一二百年，但经济年龄一般为4050年。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，幼苗期：因生产上茶树通常是从种子萌发或从扦插苗成活开始计算其生物学年龄,故茶树幼苗期是指茶子萌发出土,第一次生长休止时或从营养体再生到形成完整独立的植株止.这段时间大约经4个月(种子繁殖)或612个月(无性繁殖).幼苗期虽短,但它生长的好坏对以后各时期的生育都有很大影响.胚芽尚未出土,培育抓好选种、耕作以满足其对水分、温度、和空气的要求;当茶苗出土,从异养到自养,除注意水、温、气外,还需养分的供给.扦插苗在生根前主要依靠茎、叶中的贮藏物,水分供应尤为重要;生根后则需吸收养分.幼苗期茶树容易受外界环境的影响,尤其是要做好遮荫、防旱和防寒工作. 幼年期：茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间（正式投产）称为幼年期,.这段时间里,茶树是营养生长,性器官还没有分化成熟,不会开花结果,故称幼年.约34年.在云南,茶树完成幼年期生育约45年.幼年期是茶树生育十分旺盛时期,分枝成单轴分枝,且在3年生后,便开始花开结石(花量低且结实率低).茶树幼年期实生苗的根系为直根系,具明显主根.茶树幼年气可塑性大,易培养符合生长要求的树冠.因抓好定型修剪,仰制主干向上生长,促进侧枝生长,培养强壮骨干枝;加强肥水供应,防治病虫,注意保护并切忌乱采. 成年期：第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止(亦称青、壮年时期)的时期.时间较长,受人工栽培刺激的茶树约2530年,生育条件好的,时间更长成年期是茶树生育最旺盛时期,产量、品质都处于高峰阶段.营养和生殖生长都较强,新陈代谢活跃,养分供求矛盾突出.随着成年期的进程,频繁采摘,茶树的萌芽能力逐渐衰退;所以,这一时期要注意抓好各项技术措施,尽量延长它的持续时间,通过加强肥培管理,轻剪和深剪,仰制生殖生长,促进营养生长,更新树冠,调控采叶与养树的关系,保持旺盛生长的树势,以遍最大限度地获得高产、稳产和优质的采摘新梢. 自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树,由于受不同生育条件的影响,成年期持续时间变化很大,多则上百年,少则几十年.判断这类茶树是不是“老”了,主要要依据它的生长势的强弱,观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象.所谓“自然更新”,是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱,甚至不能发芽,花果大量产生,在树根部位,新抽出大量的枝条(称“地刈枝”、“地蘖枝”),茶树形成上、下两层树冠(俗称“两层楼茶树”).这是茶树生理机能自我调节的结果,故称“自然更新”.衰老期：从茶树第一次更新开始到整株死亡，茶树度过成年期便进入衰老期.自然生长的茶树寿命很长,此时期经历时间相当长;但在栽培条件下,因受管理、环境条件和品种等不良影响,不能按正常生活史生长发育而出现衰老状态.茶树经人为更