标准解读
《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》相比其前版《GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范》，在多个方面进行了修订与完善，以适应食品安全管理的新要求和行业发展现状。具体变化包括：
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适用范围扩大：2013版标准不仅适用于食品生产企业的卫生管理，还涵盖了食品添加剂、保健食品的生产，以及食品包装材料的生产环节，而1994版主要针对食品生产企业。
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法律依据更新：新版标准基于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等最新法律法规制定，法律依据更为现代化和全面。
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风险管理理念融入：2013版标准强调了食品安全风险管理的理念，要求企业建立食品安全管理体系，实施危害分析与关键控制点(HACCP)原则，而1994版对此未做明确要求。
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卫生控制要求细化：对生产环境、设施设备、人员卫生、原料采购、加工过程、包装、贮存和运输等各环节的卫生控制要求更加具体和严格，增加了对交叉污染控制、虫害管理、水质安全等方面的规定。
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增加了记录与追溯要求：要求企业建立完善的记录保持体系，确保食品生产全过程可追溯，这在1994版中未被充分强调。
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强化了监督管理与自我评估：明确了监管部门的监督职责和企业自我评估的重要性，鼓励企业定期进行内部审核，确保食品安全管理体系的有效运行。
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术语定义更新：根据行业进展和国际接轨需要，对相关专业术语进行了调整和补充，使标准语言更加准确和规范。
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提高了可操作性：通过给出更多操作指南和示例，使得企业在实际执行过程中有更清晰的参照，增强了标准的实用性和可执行性。
这些变化体现了从注重最终产品检验向过程控制和预防为主的食品安全管理模式转变，强调了企业作为食品安全第一责任人的角色，以及持续改进和风险预防的重要性。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2013-05-24 颁布
- 2014-06-01 实施
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