标准解读

GB 1886.231-2016食品安全国家标准《食品添加剂 乳酸链球菌素》是一项专门针对食品添加剂乳酸链球菌素的质量与安全要求所制定的国家标准。本标准旨在确保食品工业中使用乳酸链球菌素作为添加剂时，其产品质量符合安全、卫生的标准，保障公众健康。

标准适用范围

该标准适用于以乳酸链球菌发酵产生的代谢产物，经提取、精制而得的食品添加剂乳酸链球菌素。乳酸链球菌素常作为防腐剂使用，能够有效抑制或杀灭革兰氏阳性菌，特别是对导致食品腐败的细菌有显著作用，广泛应用于肉制品、乳制品、豆制品及即食食品中。

技术要求

  1. 感官要求：规定了乳酸链球菌素应为白色至淡黄色粉末或颗粒，无异臭，口感上无异常。

  2. 理化指标：明确了乳酸链球菌素的含量（以Nisin计）需达到标示量的90%以上，水分、灰分以及重金属（如铅、砷）含量均需控制在安全限值内。

  3. 微生物指标：要求产品中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保产品的微生物安全性。

  4. 鉴别试验：通过特定的生化或物理化学方法验证产品的真实性和纯度。

  5. 稳定性及储存条件：指出了产品应密封、避光保存，并说明了有效期，确保在推荐的储存条件下产品质量稳定。

检验方法

标准详细列出了各项指标的检验方法，包括但不限于高效液相色谱法测定乳酸链球菌素含量，常规微生物学检测方法检查微生物污染情况，以及相应的理化性质分析方法。

标签标识

要求产品标签上应明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及使用方法等，确保消费者知情权，便于追溯和正确使用。

实施与监督

此标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同发布，自发布之日起实施，对食品生产和监管具有法律约束力，各级市场监管部门将依据本标准进行监督检查，确保市场上销售的乳酸链球菌素食品添加剂符合国家安全标准。


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  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G. 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 G. 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 1 范围 本标准适用于经乳酸乳球菌 Lactococcuslactis lactis 发酵后提取而制得的食品添加剂乳 ( subsp ) 酸链球菌素 。2 分子式 结构式和相对分子质量 、21 分子式 . C143H230O37N42S7(NisinA) C141H228O38N41S7(NisinZ)22 结构式 . 第 位氨基酸为组氨酸 第 位氨基酸为天冬酰胺 NisnA: 27 (His);NisnZ: 27 (Asn)23 相对分子质量 . 按 年国际相对原子质量 NisinA:3354.35( 2013 ) 按 年国际相对原子质量 NisinZ:3330.31( 2013 )3 技术要求 31 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 1
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