标准解读

《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》是中国国家标准之一，专门针对高筋小麦粉的质量要求和技术条件进行了规定。该标准适用于以硬质小麦为原料加工而成的、主要用于制作面包等需要强筋力面团食品的小麦粉。根据此标准，高筋小麦粉应符合以下几点基本要求：

  • 感官特性：色泽正常，无异味，不得含有异物。
  • 粉质特性：通过特定仪器测定其吸水率、形成时间、稳定时间以及弱化度等指标来评估面粉的品质。这些参数反映了面粉在加水后形成面团的能力及其稳定性。
  • 湿面筋含量：这是评价高筋小麦粉质量的重要指标之一，通常要求湿面筋含量较高，以保证最终产品的弹性和延展性。
  • 灰分：灰分含量是衡量面粉纯度的一个指标，本标准对高筋小麦粉的灰分有明确限制。
  • 加工精度：包括颗粒大小分布均匀程度及杂质去除情况等方面的要求。

此外，《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》还详细列出了检测方法、包装、标志、运输和储存的具体要求。例如，在包装上需标明产品名称、净重、生产日期（或批号）、保质期、执行标准编号等内容；对于储存，则强调了应放置于干燥通风处，并采取措施防止虫害污染。


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  • 1988-01-25 颁布
  • 1988-07-01 实施
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UDC664.782.8X11中华人民共和国国家标准GB8607-88高筋小麦粉Highglutenwheatflour1988-01-25发布1988-07-01实施家标准局国发布中华人民共和国国家标准高筋小麦粉GB860788中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471988年8月第一版2006年3月电子版制作书号：1550661-23708版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533中华人民共和国国家标准UDC664.782.8GB8607-88筋高麦小粉Highglutenwheatflour本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。技术要求1.1高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表等级面筋质%2230.0（以湿基计）蛋白质%112.2（以干基计)灰分%0.70（以干基汁）0.85粉色、获星按实物标准样品对照检验全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%粗细度全郡通过CH30号饰，留存在CB36号饰的不思过10.0%含砂量二0.02磁性金属物-0.003分%水14.5指防酸值280（以湿基计）气味、口味正常1.2检验粉色、妹星的标准样品按照GB1355一86小麦粉中规定制发的实物标准样品。其中：-等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
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