GB 19644-2010发布稿 乳粉 发布稿.pdf

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内容简介:
中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 196442010 食品安全国家标准 乳 粉 National food safety standard Milk powder 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 GB 196442010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder,本标准与 Codex Stan 207-1999 的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19644-2005乳粉卫生标准以及 GB/T 5410-2008乳粉(奶粉) 中的部分指标, GB/T 5410-2008乳粉(奶粉) 中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19644-2005 相比,主要变化如下: 标准名称改为乳粉 ; 修改了“范围”的描述; 明确了“术语和定义” ; 修改了“感官要求” ; 取消了对全脂加糖乳粉指标的要求; 取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求; 增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标; 增加了杂质度指标; “污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定; “真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定; 修改了“微生物指标”的表示方法; 增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB19644-2005。 GB 196442010 1 食品安全国家标准 乳 粉 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 乳粉 milk powder 以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品。 3.2 调制乳粉 formulated milk powder 以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料,添加其它原料,添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳:应符合 GB 19301 的规定。 4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.2 感官要求:应符合表 1 规定。 表 1 感官要求 要 求 项 目 乳 粉 调制乳粉 检验方法 色泽 呈均匀一致的乳黄色。 具有应有的色泽。 滋味、气味 具有纯正的乳香味。 具有应有的滋味、气味。 组织状态 干燥均匀的粉末。 取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然 光下观察色泽和组织状态。闻其气味, 用温开水漱口,品尝滋味。 4.3 理化指标:应符合表 2 规定。 GB 196442010 2 表 2 理化指标 指 标 项 目 乳粉 调制乳粉 检验方法 蛋白质/(%) 非脂乳固体 a的 34% 16.5 GB 5009.5 脂肪 b/(%) 26.0 GB 5413.3 复原乳酸度/( oT) 牛乳 羊乳 18 714 GB 5413.34 杂质度/( mg/kg) 16 GB 5413.30 水分/(%) 5.0 GB 5009.3 a 非脂乳固体(%)100%脂肪(%)水分(%)。 b 仅适用于全脂乳粉。 4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。 4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量:应符合表 3 规定。 表 3 微生物限量 采样方案 a及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示) 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 b 5 2 50000 200000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 b不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。 4.7 食品
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