野生动物营养学思考题

绪论一、营养的概念1、营养: 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。2、养分: 食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。二、营养学1、营养学：研究生物体营养过程的科学2、动物营养学：研究营养物质摄入与动物生命活动和生产之间关系的科学。第一章 动物与饲料的化学组成一、填空：1、饲料的养分概括为：（1）蛋白质，（2）碳水化合物，（3）脂肪，（4）维生素，（5）矿物质（6）水，等六类。2、饲料养分对动物机体的一般功能概括为：（1）（作为建造和维持动物体的构成物质），（2）（作为产热、役用和脂肪沉积的能量来源），（3）（调节动物机体的生命活动或动物产品的形成），（4）（养分的附加功能：如产乳、产蛋）等。3、养分的一般表示方法为：（1）（%）。（2）（PPm），（3）（mg/Kg）等。4、影响饲料养分的主要因素概括为：（1）（植物生产所处的条件），如：（土壤）、（肥料）、（气候）等；（2）（植物的品种、收获期和贮藏时间）等。二、判断正误：1、饲料中的能值主要取决于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，则其能值越高。（）2、动物的饮水量等于采食干物质量。（）3、动物机体内的水分亦同饲料植物一样含量变化很大。（）4、动物性饲料本身不含CFC（）四、单项选择：1、调节动物动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必需的一类为量营养物质称为（D）A、氨化物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素2、绝干物质的指干物质状态在（D）A、90% B、98% C、无水 D、100%三、问答：（一）饲料的概略养分应用常规饲料分析方法，可测得饲料中的六大类化合物，代表六种营养物质。 此外，还含有少量的维生素。一般所谓饲料的六种概略养分，即指：水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物。有的将维生素加入，而把不完全靠饲料供给的水分去掉，称为饲料的六种营养物质。（二）动植物体在化学组成方面有何差异？答；1、数量方面： （1）植物有机物质中主要成分是碳水化合物，占干物质的70%，它既是植物的结构物质，又是储备物质。而动物体所含碳水化合物量微小仅有体重的0.51%，动物体干物质中主要是蛋白质。而脂肪才是储备物质。动物体中的碳水化合物主要被作为能源物质消化或转变为脂肪加以储备。（2）植物所含的蛋白质平均占干物质的10%左右，而动物则含50%左右。（3）动、植物体中脂肪含量品种间变化都较大，但总的说，植物中脂肪含量比动物体中少。（4）植物和动物在幼小时期含有大量的水分（70%以上），但随年龄的增长，动植物体的水分含量都在减少，然而植物中粗纤维含量相应增大，动物则相应地增加蛋白质或脂肪的含量。2、质量方面：（1）碳水化合物组成：植物体中主要是粗纤维和淀粉，动物体中是糖元，根本不含纤维素。（2）动植物体的粗蛋白质有本质区别，结构不同，机能各异，植物中粗蛋白质含有氨化物而动物体中不含，出纯蛋白质外，仅有一些游离氨基酸。（3）维生素方面：植物中不含维生素A，仅或多或少的含有胡萝卜素，动物体中含有维生素A。（4）矿物质；植物体中Ca少，K、Mg、Fe较多，动物则正相反。第二章 动物对饲料的消化1、消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收形式的过程（大分子-小分子，化学价的变化等）。2、动物的消化特点（1）非反刍动物：主要是酶的消化，以微生物消化较弱。 （2）反刍动物：前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)以微生物消化为主，主要在胃内进行。皱胃和小肠消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化（3）禽类：对饲料中养分的消化类似于哺乳单胃动物的消化3、消化方式：包括物理性、化学性和微生物三种。物理性是磨碎、增加表面积和消化液混合；化学性是将营养物质的大分子变为小分子；微生物是将营养物质的结构降解，合成新物质。第三章 蛋白质的营养一、概念：1、粗蛋白质：饲料中含氮物质的总称。2、氨化物：饲料中所含的非蛋白质含氮物质的总称。4、代谢粪蛋白质：随粪排出的蛋白质并非全部来自消化的饲料蛋白质。其中尚包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等，这部分蛋白质称代谢粪蛋白质。5、外源性蛋白质：饲料蛋白质。6、内源性蛋白质：体组织蛋白质。7、必需氨基酸：在动物组织内不能合成或能合成，但不能满足动物的需要，必须通过饲料外源提供的氨基酸。8、非必需氨基酸：在动物组织内合成，无须靠饲料直接提供即可满足需要的氨基酸。9、限制性氨基酸：饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其他氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。10、氨基酸平衡；日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上同动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的，一般指与最佳生产水平的需要量相平衡。二、填空：1、构成动物机体的蛋白质其功能可概括为：（1）（体组织的结构物质）（2）（体组织的更新物质）、（3）（机体的调节物质）、（4）（机体的能源物质）。2、饲料中的含氮物质包括（纯蛋白质）和（氨化物）。3、非蛋白质含氮化合物概括为（胺类）、（酰胺素）、（尿酸）、9硝酸盐）、（生物碱）等。4、影响氮平衡的主要因素有（食入蛋白质的数量、品质）、（动物的生长时期、生理状态）、（动物生产水平）等。5、第一限制性氨基酸通常是（饲料中最缺少的氨基酸）、（其次缺少的氨基酸）为第限制性氨基酸。6、日粮中蛋白质的品质好坏是指饲料中所含（氨基酸）的（种类）和（数量）而言。7、在动物饲料中过多的添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价，或者说会增加对一种氨基酸的需要量，我们称这一现象为（氨基酸的拮抗作用）。三、判断正误：1、反刍动物的蛋白质营养过程是一种饲料蛋白质的营养过程，它所吸收的氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本身的氨基酸构成（）2、单胃动物的蛋白质的营养是一种饲料蛋白质的营养过程。（）3、对于仔猪来说第一限制性氨基酸为蛋氨酸（）；雏鸡的第一限制性氨基酸为蛋氨酸。（）4、日粮中各种必需氨基酸保持平衡，一般来说就不会出现氨基酸的拮抗作用。（）5、对单胃动物来说，氨基酸的种类和数量很重要，故过量添加氨基酸有利于单胃动物生长发育的需要。（）6、饲料中氨基酸的可利用率是指氨基酸穿过肠壁被吸收的程度。（）7、反刍动物对饲料中供给的氨基酸种类与数量要求较单胃动物严格，因为瘤胃微生物的活动条件要求较严格。（）8、所谓非必需氨基酸即对动物来说不必要的氨基酸。（）9、所谓必需氨基酸仅对单胃动物来说有意义，对反刍动物无实际意义。（）10、瘤胃氮素循环的唯一意义，就在于能使食入蛋白质尽量转化为菌体蛋白（）四、单项选择：1、饲料中含氮物质总称：（B）A、蛋白质 B、粗蛋白质 C、氨化物 D、非蛋白氮2、单胃动物吸收利用蛋白质的形成是( C)A、氮 B、氨 C、氨基酸 D、非蛋白氮3、单胃动物的蛋白质营养是一种（B）的营养过程A、氨基酸 B、饲料蛋白质 C、瘤胃微生物蛋白 D、氨化物4、在动物组织内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲料外源提供的氨基酸称之为（B）。A、NEAA B、必需氨基酸 C、限制性氨基酸 D、NPN5、饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为（B）。A、必需氨基酸 B、外源性氨基酸 C、内源性氨基酸 D、限制氨基酸6、动物体组织在组织蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和糖类等非蛋白质在体内合成的氨基酸称为（C）A、外源性氨基酸B、非必需氨基酸 C、内源性氨基酸D、必需性氨基酸7、动物在没有食入蛋白质日粮时由粪中排出的氮称为（ A ）A、内源氮 B、外源氮 C、粪氮 D、尿氮8、动物在没有食入蛋白质日粮时由尿中排出的氮称为（C）A、外源氮 B、尿氮 C、内源氮 D、粪氮9、若日粮必需氨基酸总量较多，但相互间比例与动物体需要不相适应，一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调、这种现象称为（A）A、氨基酸失衡 B、氨基酸过量 C、氨基酸拮抗 D、氨基酸中毒10、当日粮中添加过量的氨基酸而引起动物的中毒，这种现象称为（B）A、氨基酸拮抗 B、氨基酸过量 C、氨基酸失衡 D、氨基酸协同11、过多的添加一种氨基酸则影响另一种氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要量。这种现象称为（C）A、氨基酸失衡B、氨基酸过量C、氨基酸拮抗D、氨基酸的限制作用12、精氨酸和赖氨酸之间存在着（A）A、拮抗作用B、互补作用C、协同作用D、限制作用13、当营养物质被吸收（从胃肠中消失）说明这种营养物质（D）A、可吸收 B、可利用 C、可代谢 D、可消化14、一种营养物质既可被吸收，又可供作细胞合成的原料，表明这种营养物质（A）A、可利用B、可吸收C、可代谢D、可消化15、将两种以上的含有不同必需氨基酸的饲料混合起来相互补充并提高了营养价值的作用称为（B）A、氨基酸的拮抗作用B、氨基酸的互补作用C、氨基酸的协同作用D、氨基酸的限制作用16、反刍动物蛋白质的营养的特点（C）A、非蛋白氮的利用 B、瘤胃中的氮素循环C、瘤胃微生物蛋白质的营养D、过瘤胃蛋白17、未经瘤胃微生物酶降解的饲料蛋白质直接进入后部胃肠道，通常称这部分饲料蛋白质为（D）A、微生物蛋白质B、纯蛋白质C、菌体蛋白质D、过瘤胃蛋白质18、反刍动物可以利用非蛋白氮来合成菌体蛋白的依据是（D）A、瘤胃微生物的活动、B、反刍动物消化系统的生理特点C、非蛋白氮的可利用性D、瘤胃肝脏的氮素循环19、在瘤胃中被发酵而分解的蛋白质称为（A）A、瘤胃降解蛋白B、微生物蛋白C、饲料蛋白D、纯蛋白20、各种氨基酸平衡的蛋白质称之为（B）A、纯蛋白质B、理想蛋白质C、平衡蛋白质D、可利用蛋白质五、多项选择：1、粗蛋白质（A、B、C、D）A、是饲料中含氮物质的总称B、包括纯蛋白质、氨化物C、还包括非蛋白含氮化合物D、其含量以凯氏定氮法测得的氮含量乘以蛋白质的转换系数6.252、氨基酸是（A、B、C、D）A、蛋白质基本构成单位 B、构成不同种类的蛋白质，且其分子量形状不同C、禽畜机体利用蛋白质的基本形式D、不同种类的蛋白质溶解性、物理形状和生物学机能各不相同3、单胃动物对饲料蛋白质的消化（A、C）A、主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程 B、主要是微生物酶的消化水解过程 C、微生物酶的消化过程是极其微弱的 D、以微生物的消化过程为主，消化道分泌的酶的消化为辅4、影响氮平衡的主要因素是(A、B、D)。A、食入蛋白质的数量、品质 B、动物的生长时间，生理状态 C、氨基酸平衡 D、动物的生产水平5、必需氨基酸是指（A、B、C）A、体内不能合成的氨基酸 B、能合成但不能满足需要的氨基酸 C、必须通过饲料外源提供的氨基酸 D、体内不可缺少的氨基酸6、限制性氨基酸是指(A、B)。A、饲料中缺乏的某一种氨基酸 B、饲料影响其他氨基酸利用的氨基酸 C、必需氨基酸 D、内源性氨基酸 7、通常将(A)称之为第一限制性氨基酸，(B)则称之为第二限制性氨基酸。A、饲料中最缺少的 B、其次缺少的 C、动物最必需的 D、不太必需的 8、所谓氨基酸平衡（A）和(B)同（C）相符合。A、各种必需氨基酸在数量上 B、比例上 C、动物特定需要量相符合 D、种类上9、合理的必需氨基酸的利用要求(A)和(B)适当。A、种类齐全 B、比例适当 C、与动物需要量相符 D、限制性氨基酸的种类齐全10、反刍动物利用用NPN时应注意补加(A、C)A、S B、Ca和S C、Co D、Ca和Co11、提高反刍动物对尿素类非蛋白质含氮物质的利用率，避免氨中毒的措施（A、B、C、D）A、延缓尿素类饲料在瘤胃中的分解速度，使微生物有充分的时间利用其分解产物氨 B、增加微生物的合成 C、正确使用尿素饲料 D、制成尿素凝胶淀粉颗粒 12、瘤胃微生物利用含氮物质作为合成菌体蛋白的原料应注意(A、B、C、D)A、瘤胃内必须有一定量的碳水化合物 B、饲料中应含有一定浓度的蛋白质 C、注意饲料中S元素和Co元素的给量 D、减缓物质在瘤胃中释放的速度 13、蛋白质在动物体内的生理意义：(A、B、C、D)A、是动物机体的结构物质 B、是更新组织的必需物质 C、是动物机体内的功能物质 D、可供作能源物质14、若动物长期缺乏蛋白质可表现(A、B、C、D)A、消化机能减退，繁殖功能紊乱 B、生长减缓和体重减轻 C、生产性能降低，抗病力减弱 D、组织器官结构与功能异常15、若动物日粮中的蛋白质大量过剩则(B、C)A、动物可全部利用 B、可引起代谢机能紊乱，肝脏结构和功能损伤，最终导致机体中毒 C、由于大量能量被用于异常代谢和尿中排出 ，致使饲料能量的利用效率明显降低 D、不会造成不良后果16、大豆蛋白质中(A、B、C)A、存在一种抗胰蛋白酶的物质 B、这种酶不利于蛋白质的消化吸收 C、这种酶经加热处理后可被破坏 D、存在一种生物素酶的物质六、问题；（一）蛋白质的营养功能：1、蛋白质是构成畜体及畜产品的组成物质：因为畜体各器官、组织以及肌肉、神经、骨骼、皮肤、血液、淋巴液、乳、蛋、毛发、蹄角等均以蛋白质为主要原料构成。2、体组织的更新物质：畜体内蛋白质并非不断地进行着新陈代谢，新蛋白的形成必须以饲料中含氮物质为原料；分解了的蛋白质并非全部能够由于组织蛋白质的再合成，部分分解产物以尿素、尿酸等代谢产物的形式排出体外。蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质中都汗有C、H、O，唯有蛋白质中含有氮。所以，蛋白质仍是动物机体的氮的唯一来源，无论是脂肪或碳水化合物均不能代替它。3、生命必需的物质（机体的调节物质）：蛋白质为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质，如：酶、激素、免疫体、酸碱平衡缓冲物等的合成原料。4、必要时可供能源使用：当动物日粮中能量供应不足时，可将蛋白质作为能量来源。在分解代谢过程中，部分蛋白质可以氧化供能，蛋白尿脱氨基之后的碳架可转化为能源贮备物质脂肪。（二）瘤胃肝脏的氮素循环，及其在生产中的意义。瘤胃肝脏的氮素循环是由瘤胃内的细菌群的生理特性决定的，以简图说明之。 其意义：（1）这个循环可减少食入饲料蛋白质的浪费和损耗。（2）另一方面又可使食入蛋白质和氨化物尽量转化为菌体蛋白供家畜利用，（3）为反刍动物利用NPN提供了理论依据。（三）为什么氨基酸之间在动物代谢中会产生拮抗作用。因为结构上近似的氨基酸由肠道吸收进入血液及由细胞外进入细胞内间隙和肾的重吸收过程中会发生竞争作用，其结果过量的某种氨基酸可取代不足的氨基酸在物质代谢中的位置，或不足的氨基酸被吸引于过量氨基酸所特有的代谢过程中以及相互间的抑制作用加大了某一方从尿中排出量，从而破坏了物质代谢的正常进程。（四）利用NPN物质来代替反刍动物部分蛋白质日粮应注意的问题1、瘤胃中应存在必要数量的易溶解性碳水化合物，以充作细菌蛋白合成的能源。通常，没饲喂100克尿素至少应供给1.000克易溶性碳水化合物，其中三分之一为淀粉，三分之一为可溶性糖。2、瘤胃中应保持适量天然饲料蛋白质以促进细菌合成菌体蛋白。3、瘤胃细菌的正常生长、增殖、要求环境中具有一定浓度的矿物质，特别是硫，它是瘤胃细菌代谢过程合成含硫氨基酸的原料。微量元素钴是合成VB12的原料。4、延缓NPN物质在瘤胃中的分解速度，使微生物有充分的是时间利用其分解产物氨。5、注意供给VA、VD。第四章 碳水化合物的营养 一、概念；1、粗纤维；植物细胞壁的主要组成成分，是一类不易溶解的物质。2、无氮浸出物：是一类易溶解的碳水化合物，包括单糖、二糖和多糖等物质。3、NSP二、填空：1、碳水化合物的功能概括为：（1）（形成动物体组织的必需物质），（2）（动物体内能量的主要来源），（3）（动物体的营养贮备物质），（3）（动物体的营养贮备物质），（4）（合成乳脂和乳糖的主要原料）等。2、粗纤维为一组由：（1）（纤维素）、（2）（半纤维素）、（3）（木质素）、（4）（果胶）等组成的混合物。3、饲料纤维的作用概括为：（1）（供能）、（2）（填充胃肠道，有饱腹感）、（3）（促进胃肠道蠕动和粪便的排泄）。4、饲料中粗纤维含量愈高，其本身的（消化率）愈低。5、碳水化合物分为（1）（粗纤维）和（2）（无氮浸出物）两大类。6、单胃动物的碳水化合物营养主要是依靠糖和淀粉酶解后的（葡萄糖）。7、单胃动物粗纤维的消化主要在（结肠和盲肠）中经（细菌发酵），将其分解产生（乙酸）、（丙酸）、（丁酸）等挥发性脂肪酸，并被肠壁吸收利用，气体排出体外。8、反刍动物的碳水化合物营养在于；碳水化合物在反刍动物的消化道中被分解为（挥发性脂肪酸）所吸收利用，以（单糖形式）被吸收的数量很少。三、判断正误：1、反刍动物对碳水化合物的利用形式主要是单糖（）2、饲料中粗纤维含量高利于反刍动物对碳水化合物的需要（）3、饲料中木质素含量高，会影响饲料的消化率，故被称为非营养性物质（）4、单胃动物的饲粮中提高粗纤维含量，可提高其它饲料的消化率（）5、粗纤维对单胃动物来说，是主要的供能物质（）6、NSP对动物无营养价值。（）四、单项选择：1、粗纤维（D）A、是一种不可缺少的营养物质 B、不能作为营养物质 C、单胃动物不能利用 D、对动物来讲既有营养作用，也有妨碍营养的作用2、单胃动物对碳水化合物的吸收形式以(B)为主。A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、乳糖 3、反刍动物对碳水化合物的消化吸收以(A)为主。A 、挥发性脂肪酸形式 B、葡萄糖形式 C、粗纤维 D、 A、B4、单胃动物合成乳脂主要依靠(D)。A、瘤胃中发酵产生的乙酸合成乳脂中的脂肪酸， B、血液中的葡萄糖合成 C、血液中的半乳糖合成 D、长链脂肪酸 5、反刍动物合成乳脂主要依靠（D）A、瘤胃中发酵产生的乙酸合成乳脂中的脂肪酸 B、血液中的葡萄糖合成 C、血液中的半乳糖合成 D、长链脂肪酸6、粗纤维中最难消化的成分是(D)A、纤维素 B、半纤维素 C、碳水化合物 D、木质素 五、多项选择：1、碳水化合物在动物体内的营养功能可概括为：(A、B、C、D)A、形成动物体组织的必需物质 B、是动物体内的主要来源 C、可作为动物体营养贮备物质 D、是合成乳脂、乳糖和非必需氨基酸的重要原料 2、粗纤维是一组 ：(A、B)。A、由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成的混合物 B、是各种动物，尤其是草食动物不可缺少的营养物质C、完全不能被动物吸收利用的物质D、能被所有种类动物消化吸收的营养物质3、粗纤维作为营养物质是因为：(A、B、C)A、体积大，吸水量多，不易消化，可填充胃肠道，使动物食后有饱腹感B、粗纤维在瘤胃和盲肠中经微生物发酵产生各种挥发性脂肪酸，以作为反刍动物合成脂肪、葡萄糖及氧化恭能的原料C、具有刺激消化道粘膜，促进胃肠道蠕动和粪便的排泄D、含有动物体内不可缺少的元素4、粗纤维作为妨碍物质是因为：（A、C、D）A、粗纤维含量高的饲料质地坚硬粗糙，适口性差，动物对其采食量较少 B、完全不能被动物吸收利用 C、作为细胞壁的构成成分，可在一定程度上影响细胞内容物中其他营养物质与消化酶的接触，而降低动物对它们的消化利用 D、饲料的粗纤维含量越高，则各种营养物质(包括粗纤维本身)的消化率越低。5、单胃动物的碳水化合物营养(A)分解碳水化合物，以(C)的形式利用A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶及蔗糖酶等作用 B、单糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、碳水化合物在反刍动物的消化道中主要以(A)形式被吸收利用，以(C)形式被吸收利用的数量很少。A、挥发性脂肪酸 B、游离脂肪酸 C、单糖 D、淀粉 7、中性洗涤纤维即(A)不溶解于(C)A 、NDF B、ADF C、中性洗涤剂即十二烷基硫酸钠 D、酸性洗涤剂8、酸性洗涤纤维即(B)，不溶解于(D)A、ADS B、ADF C、中性洗涤剂 D、酸性洗涤剂9、碳水化合物是(A、B)A、植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用所形成的，并在自然界中分布极广的一类有机物质 B、包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素 、木质素、果胶及粘多糖等 C、是一类含氮的有机物 D、是一类不溶性的化合物 10、粗纤维(A、B、C)A、是植物中含量极其丰富的一中碳水化合物 B、主要是作为结构物质而存在 C、是构成植物细胞壁的主要成分 D、存在于动物体内六、问答：（一）粗纤维在家畜营养中既是营养物质又是妨碍物质1、作为营养物质：粗纤维在反刍动物的瘤胃中经微生物发酵产生挥发性脂肪酸可供作能源，而且因其容积大、吸湿性强，且较难消化，从而可充实胃肠使动物食后有饱腹感，对于单胃动物，适量的粗纤维具有刺激消化道粘膜和促进胃肠道蠕动的作用，有利于饲料的消化吸收。2、作为妨碍物质：因为粗纤维含量与其质地坚硬程度有关，粗纤维含量高的饲料质地坚硬、粗糙、适口性差，动物对其采食量较少，又因为粗纤维是植物细胞壁的构成成分，可在一定程度上影响细胞的内容物中其他营养物质与消化酶的接触，从而降低动物对他们的消化利用，饲料的粗纤维含量越高，则各种营养物质（包括粗纤维本身）的消化率越低，所以粗纤维既是营养物质又是妨碍物质。（二）反刍动物与单胃动物对碳水化合物的消化吸收特点1、单胃动物对碳水化合物的消化，主要是淀粉和糖的酶解过程。饲料中的淀粉和糖由口腔开始在相应的各种酶作用下经小肠最终以葡萄糖形式被小肠壁吸收。其中极少部分被细菌分解而产生有机酸。单胃动物胃及小肠没有纤维素酶，不能消化饲料中的粗纤维。单胃动物对纤维素和半纤维素的消化，主要依赖于盲肠和结肠中微生物的消化作用。2、反刍动物对碳水化合物的消化分解主要是以挥发性脂肪酸形式吸收利用。其中糖与淀粉大部分被瘤胃细菌分解为挥发性脂肪酸及气体。挥发性脂肪酸被胃壁吸收，参加机体代谢，气体排出体外，粗纤维进入瘤胃后，被细菌分解为挥发性脂肪酸及气体。挥发性脂肪酸被吸收入肝，气体排出体外，未被消化的粗纤维在盲肠与结肠被微生物分解。第五章 脂肪营养一、概念：1、 酸价：用以中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。2、 皂化价：皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。3、 氢化作用：由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的性质称为4、 必需脂肪酸：在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸。5、 非必需脂肪酸：在动物体内能合成，不需饲料供给的脂肪酸。二、填空：1、 动物体所需的三种必需脂肪酸为（亚油酸）、（亚麻酸）、（花生四烯酸）。2、 脂肪的酸价反应了脂肪中含（游离脂肪酸）的多少；皂化价反映了结合脂肪酸（分子量大小）及其（分子中碳原子数目的多少）。氢化作用反映了脂肪酸的（饱和程度）。3、 单胃动物体脂肪易于鹿、牛、羊体脂肪而发生酸败，说明单胃动物的体脂中（不饱和）脂肪酸多，而鹿牛羊体脂肪中（饱和）脂肪酸多。4、 由于反刍动物的瘤胃中具有（氢化作用），故其体脂肪中（饱和脂肪酸）的比例高。5、 脂肪的营养功能可概括为：（1）（动物热能来源的重要原料），（2）（构成动物体组织的重要原料），（3）（脂溶性维生素的溶剂），（4）（可为幼小动物提供必需脂肪酸）。6、 必需脂肪酸的生理作用概括为：（1）（构成动物体组织细胞的组成成分），（2）（参与类脂代谢），（3）（合成前列腺素的原料），（4）（与动物的精子形成有关）。三、判断正误：1、 在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被单胃动物采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸（）2、 反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用（）3、 对于幼龄反刍动物来说，供给必需脂肪酸尤为重要（）4、 所谓非必需脂肪酸即动物体内不需要的脂肪酸（）四、单项选择：1、 凡溶解于乙醚中的饲料有机物质通称为（B）A、脂肪 B、粗脂肪 C、真脂肪 D、类脂肪2、1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸构成的酯称为（A）A、真脂肪 B、类脂肪 C、粗脂肪D、醚浸出物3、脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（B）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用4、脂肪酸败的实质是（B）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用 D、饱和作用5、天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（C）A、腐败 B、氧化 C、酸败 D、发霉6、单胃动物对脂肪的消化是在（A）A、小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的B、在胃中乳化C、小肠中通过胆汁乳化D、胰液乳化7、饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（D）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用8、动物脂肪的软硬取决于（A）A、不饱和脂肪酸的数量B、脂肪酸的氧化程度C、脂肪酸与甘油的比例D、采食饲料的性质9、动物体内不能合成的不饱和脂肪酸，必须由饲料供给的称为（B）A、NEFA B、必需脂肪酸 C、挥发性脂肪酸 D、游离脂肪酸10、脂溶性维生素必须溶解在（B）中才能被机体吸收利用。A、乙醚B、脂肪C、水D、类脂五、多项选择：1、脂肪是（A、B）A、 广泛存在于动植物体内的一类有机化合物B、 根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂肪两大类C、 是一类含氮有机物 D、是一类可溶性碳水化合物2、真脂肪即（D），它是由（C）构成的（A）故又称为（B）A、类化合物 B、甘油三酯或三甘油酯 C、1分子甘油，3分子脂肪酸D、中性脂肪3、类脂肪是指（A、B）A、含磷或含糖或含其他含氮物的脂肪B、磷脂、糖脂、固醇及蜡质C、甘油和脂肪酸构成酯 D、B、C、4、脂肪的营养功能可概括为：（A、B、C、D、）A、脂肪是动物热能来源的重要原料B、脂肪是构成动物体组织的重要原料C、是脂溶性维生素的溶剂D、可为幼小动物提供必需脂肪酸5、必需脂肪酸的生理作用：（A、B、C、D）A、是构成动物体组织细胞的组成成分B、与脂代谢有关C、可作为体内合成前列腺素的原料D、与动物的精子形成有关6、必需脂肪酸包括（A、B、C）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、不饱和脂肪酸7、单胃动物体组织沉积脂肪的（A）多于（B）这是由于单胃动物消化器官（C）决定的。A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸C、构造和功能D、挥发性脂肪酸8、反刍动物的体脂肪组成中（B）比例明显大于（C），这是由于瘤胃微生物的（D）作用的结果。A、挥发性脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、氢化六、问答（一）反刍动物与单胃动物脂肪的区别单胃动物体内脂肪中的不饱和脂肪酸多于反刍动物。因此单胃动物的体脂与反刍动物的体脂相比较软。这是因为饲料中的不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃微生物的作用下发生了氢化作用变成饱和脂肪酸。由于这个特点使其对饱和脂肪酸和长链脂肪酸尤其是硬脂酸能良好的加以吸收。这样随血循运往体组织变成体脂肪中的脂肪酸绝大部分是饱和脂肪酸，所以体脂较硬。（二）必需脂肪酸的营养功能：1、 是构成动物体组织细胞的组成成分，参与磷脂的合成。2、 与类脂代谢有密切关系，参与胆固醇的正常代谢。3、 可作为合成前列腺素的原料。4、 与动物的精子形成有关。（三）脂肪的营养功能：1、 是动物体组织细胞的重要组成成分。动物体各种器官和组织细胞均含有脂肪，主要以磷脂和固醇等形式存在。2、 供给机体热能：脂肪的主要功能是供给机体热能，其发热量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍。3、 为动物体提供必需脂肪酸。4、 是脂溶性维生素的载体。5、 是动物产品的组成成分：肉、蛋、乳中均含有脂肪。具有保持体温、保护内脏、肌肉，免受机械撞击等的保护作用。第六章 能量营养一、 概念：1、饲料总能：单位饲料中的有机物质经完全氧化后释放出的能量，即称为总能。 2、消化能：是已消化养分所含的总能量，亦即消化能=总能粪能。 3、代谢能：消化能（尿能+甲烷气能）。4、饲料的净能：又称生产能，等于饲料的代谢能减去食后的体增热。5、体增热：亦称特殊动力作用，即当动物采食后，动物体产热的增加量。 二、填空：1、在饲料所含的养分中，作为有机营养物质并能产热的有：（1）（碳水化合物），（2）（蛋白质），（3）（脂肪）三类。2、体增热来源于：（1）（消化活动和发酵热），（2）（养分代谢的热）。3、维持净能主要用于：（1）（基础代谢），（2）（维持时的活动），（3）（维持体温）。4、饲料的真消化能=（总能（粪能代谢氮化物的能）。5、代谢能=（消化能（尿能+甲烷气能）。6、为提高饲料的净能值，必须提高饲料的（代谢能值）和（降低饲料的食后体增热）。7、影响净能值的主要因素有（代谢能值）和（体增热）。8、影响代谢能值的主要有：（消化能值）、（尿能）、（可燃气体损失）等因素。9、影响体增热的诸因素为：（动物种类）（饲料水平）、（生产性能）、（饲粮配合）、 动物年龄）和（环境温度）等。三、判断正误：1、碳水化合物和脂肪在体内氧化产生的热量相等于测热器中实测的值（）2、蛋白质在动物体内不能充分氧化，部分形成尿素等随尿排出体外，故每克蛋白质在体内氧化比在体外燃烧时产生的热少一些。（）3、体增热是动物的额外负担。（）四、单项选择：1、单位重量的饲料有几中物质彻底燃烧后产生的热量称为饲料的（B）A、消化能 B、总能 C、热姆 D、代谢能2、消化能的代号即：（A）A、DE B、GE C、ME D、UE3、代谢能的代号即：（B）A、DE B、ME C、GE D、FE4、净能的代号即：（D）A、GE B、FE C、DE D、NE 9、动物利用净能来生产产品，这样的净能称为（B）A、维持净能 B、生产净能 C、Nef D、产脂净能10、已被消化的养分所含的能量称为：（B）A、ME B、消化能 C、代谢能 D、生产能11、可被动物吸收供代谢用的养分所含的能值称为：(B)。A、FE B、代谢能 C、NE D、真代谢能12、完全可供机体生命过程所需要的能量或贮备在动物产品中的能量（C）。A、代谢能 B、消化能 C、净能 D、生产能五、多项选择1、消化能是(A、B、D)A、DE B、已消化养分所含的能量 C、OE D、等于总能粪能2、代谢能是(A、B、C)A、等于消化能（尿能+肠胃甲烷能） B、ME C、可被吸收供代谢用的养分所含的能值 D、DE3、饲料的净能(A、B、C、D)A、又称生产能 B、是完全可供机体生命过程所需要的能量。 C、或贮备在动物产品中的能量 D、NE8、饲料的总能在动物体内可转化为（A、B、C）A、消化能 B、代谢能 C、净能 D、总消化养分10、总能在体内转化过程中所损失的能量有：(A、B、C)A、粪能、尿能 B、气体能 C、体增热 D、维持净能六、问答：（一）饲料的能值及其在体内的转化过程饲料中的有机物质氧化后，释放能量。在氧蛋测热器内，饲料完全燃烧后，其燃烧热即被测出，称为饲料总能，它代表饲料总的能量含量。遵循能量守恒定律，探索能量在动物体内的转化规律，用以指导动物养殖生产。能量在动物体内的转化可概括如下；见教材90页第七章 维生素营养一、概念：维生素：维生素调节动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必需的有机物质，是一类微量营养物质。二、填空：1、维生素是（维持健康）和（促进生长）所不可缺少的有机物质。既不是动物的（能源物质），又不是（结构物质），但却是机体（物质代谢过程）的必须参加者，属于活化剂。2、动物的维生素来源主要有：（1）（饲料中供给），（2）（动物消化道中微生物合成），（3）（动物体本身的某些器官能合成），前者称为（外源性维生素），后两者均称为（内源性维生素）。3、维生素A生理功能概括为：（1）（维持正常视觉）（2）（维持黏膜上皮细胞的正常结构）（3）（调节有关养分的代谢）。4、维生素D主要参与动物机体的（钙、磷）代谢，其活性形式为（1，252羟钙化醇）。当维生素D缺乏时，动物会出现（佝偻病）、（软骨病）等临床症状。5、水溶性维生素主要有（维生素B族）及（维生素C）。其中B族包括（B1）、（B2）（B3）（B4）（B5）（B6）（B7）（B11）（B12）等。6、维生素B1又称（硫胺素）、（抗神经类维生素）取缺乏时雏鸡会出现（多发性神经炎）等典型症状。7、维生素B2即（核黄素）、B3即（泛酸）、B4即（胆碱）、B5即（烟酸）、B6即（吡哆醇）B7即（生物素）、B11即（叶酸）、B12即（氰钴素）。8、脂溶性维生素包括（A）、（D）、（E）、（K）四种。三、判断正误：1、维生素作为一种有机物质，它不但参与体内代谢，而且亦是构成机体的一类重要物质。（）2、 一般地，维生素在动物机体内部都有贮存，即使短期内缺乏或不足，也不会影响机体的代谢过程。（）四、单项选择：1、动物缺乏维生素会发生代谢障碍，引起特有的疾病，统称(D).A、夜盲症 B、白肌病 C、营养缺乏症 D、维生素不足症或缺乏症2、由饲料提供的维生素统称为(A)。A、外源性维生素 B、复合维生素 C、内源性维生素 D、脂溶性维生素3、由动物消化道中微生物合成，及动物体本身的某些器官所合成的维生素称为（C）。A、水溶性维生素 B、必需维生素 C、内源性维生素 D、复合维生素 4、维生素D调节体内的(A)A、Ca、P代谢 B、多种酶的活性 C、不饱和脂肪酸的抗氧化 D、矿物质代谢5维生素D缺乏症与常量元素(A)代谢失调有关。A、Ca、P B、Fe C、Co D、BC6、VE和微量元素（B）协同保护体内。A、Ca B、Se C、Co D Cu7、VE和微量元素Se协同保护体内(B)。A、动物骨骼的正常发育 B、多种不饱和脂肪酸，防止氧化从而维持细胞膜的正常脂质结构 C、细胞膜的通透性 D、消化道的正常蠕动8、VB1的典型缺乏症是(D)A、软骨症 B、白肌病 C、坏血病 D、多发性神经炎9、VC的典型缺乏症是(C)A、软骨症 B、多发神经炎 C、坏血病 D、白肌病 10、维生素中唯一含有微量元素的是（C）A、VC B、VB1 C、B12 D、 VE五、多项选择：1、维生素是（A、B）A、人和动物为维持正常的生理功能的物质 B、必需的一类低分子有机物 C、一类化学物质 D、一类具有营养作用的有机物质2、维生素的特点：（A、B、C、D）A、存在于天然饲料中的生物活性物质。 B、每种维生素都具有别种物质所不能起的特殊作用 C、动物日粮中缺乏任何一种所需的维生素都会引起特定的缺乏症，最严重时会导致动物死亡。 D、不是供给动物热源的物质，也不是合成体组织的原料，机体仅需微量就可满足正常生理功能的需要。3、维生素包括：（A、B）两大类。A、脂溶性维生素 B、水溶性维生素 C、维生素A D、维生素C4、维生素A的生理功能可概括为：（A、B、C）A、维持正常视觉 B、维持粘膜上皮细胞的正常结构 C、调节有关养分代谢 D、促进动物生长5、维生素A缺乏症 ：（A、B、C、D）A、夜盲、干眼病 B、幼畜生长发育障碍 C、繁殖机能障碍 D、粘膜系统及成骨作用不良6、幼龄动物缺乏VE的典型症状为（A），雏鸡缺乏VE 则表现为（B）和（C）水貂表现为（D）A、白肌病 B、脑软化症 C、渗出性素质症 D、脂肪组织炎、肝坏死。7、维生素C的典型缺乏症状为（B）。维生素B1的典型缺乏症状为（C）。A、瘤症 B、坏血病 C、多发性神经炎 D、巨红细胞贫血症 8、维生素D与（B）代谢有关，缺乏则引起成年动物患（C）幼龄动物患（D）。A、Co B、Ca、P C、软骨症 D、佝偻病 六、问答；（一）维生素营养的特点1、维生素是生物活性物质 、动物体必需的微量养分。2、每一种维生素都具有别种物质所不能起的特殊作用。3、动物日粮中缺乏任何一种所需的维生素，都会引起特定的缺乏症，最严重时会导致动物死亡。4、本身不是供给动物热源的物资，也不是合成体组织的原料，它们有些是构成体内某些酶的辅基物质，有些只有经过某些化学变化后才能起作用。机体仅需微量就可满足正常生理功能的需要。（二）VA的营养功能及典型缺乏症1、维持正常视觉：眼的光感受器中的色素形成及功能与VA有关，当动物缺乏VA时可引起夜盲症。2、维持粘膜上皮细胞的正常结构：VA缺乏可引起上皮组织干燥的角化，易受细胞侵袭而发病，如：干眼病、繁殖机能障碍等。3、调节有关养分代谢。（三）VE主要营养功能及缺乏症VE的主要营养功能是在动物体内起催化作用和抗氧化作用，它与硒协同保护多种不饱和脂肪酸，从而维持细胞膜的正常脂质结构，主要缺乏症是：幼令动物的白肌病，雏禽的渗出性素质症、脑软化症，毛皮动物的黄脂肪病，肝坏死，实验动物的繁殖机能障碍等。第八章 矿物质营养 一、概念：1、常量元素：占动物体重0.01%以上的元素。包括：Ca、Mg、Na、K、P、S、Cl等2、微量元素：占动物体重0.01%以下的元素，主要包括Fe、Cu、Zn、Mn、I、Co、Se等。二、填空：1、常量矿物质元素包括：（Ca）、（Mg）、（K）、（Na）、（P）、（S）、（Cl）等，微量元素主要包括（Fe）、（Cu）、（Zn）、（Mn）、（I）、（Co）、（Se）等2、当动物机体某种必需元素缺少或不足时，则导致动物（物质代谢的严重障碍），并（降低生产力），甚至（导致死亡），但某种必需元素过量又能引起机体（代谢紊乱）。3、动物机体对矿物质的需要包括：（1）（主要由饲料来满足）（2）（一部分由水中补给）。4、矿物质元素的功能概括为：（1）（用作体组织的生长和修补物质）（2）（用作动物体的调节剂），（3）（构成动物产品的成分）。5、近代饲养动物所用的添加剂中的微量元素来源为：（1）（化学试剂）、（2）（天然矿），（3）（工业副产品）。6、当动物机体缺钙、磷时，或维生素D不足时，会使动物体产生一些症状，如幼龄动物患（佝偻病）、成年动物患（骨软症）或（骨质疏松症）。7、反刍动物在早春放牧时，经常会由于缺(镁)而引起（牧草痉挛症）。8、日粮中缺铜时会影响动物的正常（造血功能），当铜低于0.2%Mg/ml时可引起（贫血），缺铁时亦会引起（低色素小红细胞性贫血），缺铜会降低（镁）的吸收和利用。因此会出现缺（铁）和缺（铜）相似的症状，即（贫血）。9、日粮中的缺硒引起的症状有些与（维生素E）的缺乏症相似，主要有（1）（白肌病）、（2）（鸡的渗出性素质病）、（3）（肝坏死）、（4）（生长迟缓）、（5）（繁殖力减退）等症。三、判断正误：1、微量元素硒和维生素E具有相似的抗氧化作用。（）2、缺铜引起动物贫血，往往会由于饲料中铜的缺乏影响铁从网状内皮系统和肝细胞中释放出来进入血液，故也会出现缺铁性贫血。（）四、单项选择：1、Ca与动物的（A）。A、骨的形成有关 B、抗凝血作用有关 C、禽类蛋壳的生成有关 D、抗氧化作用有关 2、缺乏微量元素Se和VE对于雏禽主要表现为。（C）A、白肌病 B、瘤健症 C、渗出性素质症 D、生长迟缓3、动物缺乏蛋白质时可产生（D）缺乏症。A、Cu B、Co C、Ca D、S4、动物毛的品质与（B）有关。A、Co B、Cu C、脂肪 D、佝偻病5、锰元素的典型缺乏症是禽类的（A）。A、滑健症 B、软骨症 C、白肌病 D、佝偻病 6、动物碘的典型缺乏症是（B）。A、侏儒症 B、甲状腺肿 C、矮小症 D、肢端肥大症7、缺Zn主要表现为（A）。A、皮肤不全角化症 B、繁殖机能障碍 C、骨骼畸形 D、贫血五、多项选择：1、Ca与动物的（A、B、C）。A、 骨的形成有关 B、凝血作用有关 C、禽类蛋壳的生成有关 D、繁殖机能有关2、植酸磷即（A），它不仅是（B）的存在形式，而且还可与Ca、Mg等离子形成稳定的（C）。A、六磷酸环已酯 B、磷 C、植酸盐 D、无机磷 3、单胃动物由于（A）水解（B）的能力低，因此其利用率高。A、消化道 B、植酸磷 C、胃 D、有效磷 4、反刍动物（A）细菌具有水解（C）的能力，因而对其利用率高。A、瘤胃 B肠道 C、植酸磷 D、有效磷5、含硫氨基酸为（C），含硫的维生素有（B）和（D）A、维生素C B、生物素 C、蛋氨酸，胱氨酸及半胱氨酸 D、硫胺素6、与造血有关的微量元素有（A、B、C）A、Fe B、Cu C、Co D、Zn7、微量元素Se与VE综合缺乏症表现为（A、B、C）A、幼令动物的白肌病 B、雏禽的渗出性素质病 C、猪、兔、水貂的肝坏死 D、皮肤角化不全 8、雏鸡缺乏（A）易患滑腱症与此病有关的维生素有（C、D）A、Mn B、Cu C、胆碱、