微生物思考题总结

0一 绪论1、 什么是微生物？微生物（microorganism，microbe）:是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。通常指直径小于或等于0.1毫米的生物。2、 包括那些类群？首先分为非细胞结构生物（即病毒界）和具有细胞结构生物。后者又细分为原核细胞生物和真核细胞生物。后者分为真核原生和真菌（霉菌，酵母菌）。3、 微生物具有哪些生物学特性？（一）个体小、比表面积大（二）吸收多、代谢快（三）易生长、繁殖快（四）适应性强、易变异（五）种类多、分布广、代谢类型多样4、 微生物五大生物学特性对人类的活动存在哪些利弊？利：（1）、有利于生产，对原料、生产条件等要求不高。不需要复杂昂贵的设备，不受季节气候的影响。（2） 、可在短时内培育出某种性能优良的生产菌种。（3） .微生物学促进了农业的进步弊：（1）、难消毒、灭菌，难以控制。（2） 、产量下降、质量改变、抗菌素药性增强。 二 微生物的营养1、 微生物的六大营养要素指是什么？碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。2、 碳源有什么功能，常用的碳源有哪些？1.C素构成细胞及代谢产物的骨架 ；C素是多数微生物代谢所需的能源 物质。2.有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物。 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用。3、 氮源什么功能，常用的氮源有哪些？1.为微生物合成细胞物质和含氮代谢产物提供原料。2.分子态氮：氮气，固氮微生物以分子氮为唯一氮源。 无机态氮：硝酸盐、铵盐，几乎所有微生物能利用。 有机态氮：蛋白质及其降解产物：4、 无机盐具有什么功能？（1）构成微生物细胞的组成成分。（2）调节微生物细胞的渗透压、PH值和氧化还原电 位 。（3）做为自养微生物的能源，有些无机盐如S、Fe。（4）构成酶活性基团的组成成分，维持E活性。Mg、Ca、K是多种E的激活剂 。5、 生长因子什么功能？（1）构成细胞的组成成分，如嘌呤、嘧啶构成核酸；（2）调节微生物的代谢。许多维生素是各种酶的辅基成分。6水什么功能？（1）是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外。（2）调节生物体内和生物环境的温度。水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升。（3）维持细胞的膨胀压。（4）维持生物大分子结构的稳定，并参与某些重要的生物化学反应 。8、 什么是碳氮比（CN）？碳素与氮素的比例，适当的碳氮比例，有助于微生物发酵分解。9、微生物吸收营养物质的方式有哪些？各有什么特点。单纯扩散(自由扩散)：1.物质进入细胞的动力是细胞内外的浓度差。 2. 物质由高浓度区向低浓度区扩散3. 不需要载体和能量 。4. 没有特异性。5. 被运输物质不与膜上物质发生任何反应，物质不发生化 学变化6.速度慢。促进扩散(协助扩散)：1.物质运输动力是细胞外的浓度差。2. 物质由高浓度区向低浓度区扩散。3. 运输过程不消耗能量。 4. 有膜载体参加。主动运输：1.被运送的物质逆浓度梯度进入细胞内。2. 有膜载体参加，膜载体发生构型变化。3. 要消耗能量，必需有能量参加。4. 被运送物质不发生任何变。基团转位(移位)：1.需要磷酸酶系统进行催化 ； 2. 被运输的物质在运送前后分子结构发生了变化，被磷酸化 ；3. 需要特异性载体和能量 ；4. 逆浓度梯度运送物质、溶质。10、 培养基？写出配制培养基的过程步骤及注意事项？1.由人工配制供微生物生长繁殖或积累代谢产物所用的营养物质叫营养基。科研生产中培养微生物都需要配制培养 2.配制培养基的步骤：计算称量；加水溶解；调节pH；过滤分装；加塞包扎；加压灭菌。四 病毒的形态结构和功能1、什么是病毒？是一类比细菌更小，无细胞结构的，仅含一种核酸并且只能在活细胞内生长繁殖的微生物。2、 病毒具有哪些基本特点？个体小，无细胞结构，专性活物寄生，抵抗力弱3.病毒的大小如何？测量单位：nm直径：10300 nm，3、 病毒由哪些化学物质组成？主要是：蛋白质、核酸，病毒糖蛋白、病毒脂类4、 病毒的主要类群有哪些？微生物病毒，植物病毒，动物病毒，昆虫病毒。第一种又分为细菌（噬菌体）和真菌病毒。5、 写出噬菌体的增殖过程？吸附侵入增殖（复制与生物合成）成熟（装配）裂解（释放）。烈性噬菌体、温和性噬菌体6、 在发酵工业上，预防噬菌体的污染有哪些措施？（1）决不使用可疑菌种（2）严格保持环境卫生（3）决不排放或随便丢弃活菌液（4）保证通气质量（5）加强管道及发酵罐的灭菌（6）不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。（7）严格执行会客制度。六 食品的细菌卫生检验1、 什么是菌落总数？是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1g (mL)或1cm2面积检样中所形成微生物菌落总数。2、 测定食品的菌落总数有什么意义？1. 判定食品被细菌污染的程度及食品的卫生质量。2.预测食品存用的期限长短。3.了解细菌在食品中的繁殖动态4、 在测定菌落总数时，如何选择平板进行菌落计数？（1）单个菌落以一个菌落计；（2）选取菌落数在 30 CFU300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30 CFU 的 平板记录具体菌落数，大于 300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。（3）其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以 2，代表一个平板菌落数。（4）当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。 5、在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？（1） 到达规定培养时间，应立即计数。（2 ）如果不能立即计数，应将平板放置于04，但不得超过24h。（3） 记录稀释倍数和相应的菌落数量。6、在菌落总数的检验中，如何根据样品的特性选择培养温度和时间？普通食品:36 1 482h清凉饮料、调味品、糕点、酒类： 37 24h 水产品: 30 723h七 微生物的代谢和发酵1. 何谓新陈代谢？试图示分解代谢和合成代谢间的差别与联系。是指发生在活细胞中的各种分解代谢和合成代谢的总和。2. 什么叫生物氧化？生物氧化的类型有哪些？就是发生在活细胞内的一系列产能性氧化反应的总称。3.试述EMP途径及在微生物生命活动中的重要性。（1）提供多种中间代谢产物，为合成代谢提供原料（2）同时起着连接许多有关代谢途径的作用；（3）与乙醛、乳酸、甘油、丙酮酸等大量发酵产物的生产密切相关。4.试述HMP途径在微生物生命活动中的重要性。（1）为核苷酸、核酸的生物合成提供磷酸戊糖；（2）提供还原力，为合成脂肪酸、固醇类物质提供动力，并产生大量能量；（4）利用HMP途径可产生核苷酸，若干种氨基酸、辅酶、乳酸等重要发酵产物；（5）不用借助线粒体酶系统，可完全分解葡萄糖产生能量。5.试述TCA循环及在微生物产能和发酵生产中的重要性。（1）产生大量能量ATP；（2）为合成代谢提供小分子物；（3）是糖、蛋白质、脂肪三大物质代谢的中心枢纽；（4）为发酵工业提供重要产品。八 霉菌和酵母菌1、 什么是酵母菌？一类以单细胞为主的，以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。2、 酵母菌的具有哪些形态？大小如何？形态：有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形等。大小： 15微米530微米3、 酵母菌的细胞壁和细胞膜具有哪些功能？细胞壁：1.保持着细胞的形态、韧性；2. 细胞壁上存在着许多种酶及雌、雄两性的识别物质。 细胞膜：1.调节渗透压。2.调节养分吸收和代谢产物分泌。3. 是合成、装配细胞壁、部分酶等大分子的基地。4.是部分酶起生化作用的场所4、 酵母菌的线粒体具有哪些功能？参与呼吸作用和氧化磷酸化5、 酵母菌有哪些繁殖方式？酵母菌以什么繁殖方式为主？1.无性和有性（产子囊孢子）。前者又分芽殖，裂殖，产无性孢子。2.以芽殖为主。6、 酵母菌的菌落具有哪些特征？1较大、较厚。2菌落表面湿润光滑，粘稠，易被挑起，培养时间长则显皱缩状，并较干燥。3质地均匀，颜色均一。4菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。7、 什么是霉菌？通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。8、 霉菌的形态、大小如何 ？形态：管状的细丝大小：直径为310微米九 原核生物形态与结构1、 微生物分为哪三大类？原核细胞型微生物真核细胞型微生物非细胞型微生物2、 什么是原核细胞型微生物？指具有细胞结构，但只有原始的核区，无核膜、核仁，细胞器不完整的微生物3、 什么是真核细胞型微生物？指具有细胞结构，有明显的核区，有核膜、核仁，细胞器完整的微生物4、 什么是非细胞型微生物？指没有典型的细胞结构，只有裸露的核酸和蛋白质的微生物5、 原核微生物主要包括哪些微生物？细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体6、 细菌具有哪些个体形态？细菌的大小？细菌的细胞结构及其功能？1基本形态有三大类型: 球状（型） 杆状（型） 螺旋状（型）2（细胞直径约0.5m，长度约0.55m）7、 细菌细胞的一般结构包括哪些？1细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核（共性）；2细菌细胞的特殊结构：鞭毛、荚膜、芽孢、菌毛等（个性）8、 鞭毛具有什么功能？是细菌的运动器官：有鞭毛：呈扩散形生长。无鞭毛：呈直线形生长（在半固体培养基）与致病有关鉴定分类细菌9、 菌毛具有什么功能？使细菌牢固地粘附在物体的表面上。10、荚膜主要的化学成分、荚膜的功能、荚膜细菌的危害？主要的化学1成分：多糖、多肽、蛋白质。2功能：保护细菌。可加强耐旱性、免受白细胞吞噬 贮藏养料。如水、营养物 堆积某些代谢产物 可使菌体附着于物体的表面。11、 芽孢 芽孢的概念；芽孢具有什么特点；细菌芽孢具有什么实践意义。1含义：指某些细菌在它的生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体。2特点：抗热、抗辐射、抗化学药物和抗高静水压等的能力极强。3功能：用于菌种的分类鉴定 利于菌种的保藏和筛选 作为各种灭菌的指标12、 细菌的繁殖是什么？什么是菌落？什么是菌苔？1 二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式