中国制茶工艺

说茶摘要：中国是中国茶的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，因此被称为茶的祖国。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。其中中国茶和茶文化远近闻名。关键字：茶文化 种类 制作工艺 茶的功效 悠悠历史见证了中国茶文化的发展。 茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。一、茶的种类 中国传统意义上将茶分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶。 绿茶：又称不发酵茶。是历史上最早的茶类，也是我国产量最大的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。红茶：红茶开始创制时称为“乌茶”。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。白茶：白茶属轻度发酵茶，是我国的特产。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。主要品种有湖南黑茶，四川边茶，云南普洱茶。黄茶：黄茶属于轻微发酵茶，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。青茶：茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。二、茶的制作工艺 不同种类的茶叶有着不同的制作工艺过程： 绿茶的制作工艺：杀青揉捻干燥。红茶的制作工艺：萎凋揉捻发酵干燥。白茶的制作工艺：萎凋干燥。黑茶的制作工艺：杀青揉捻渥堆干燥。黄茶的制作工艺：萎凋杀青闷黄干燥。青茶的制作工艺：日光萎凋室内萎凋摇青杀青寸初揉包揉干燥。三、茶叶的功效 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。四、中国的茶文化 中国的茶文化经过了四个发展阶段： 茶文化的启蒙：上古时期至三国时期，此时对茶的功效、饮法已经有了记载。茶文化的萌芽：魏晋南北朝时期，此时茶已作为一般的饮食走入了文化圈，还与佛教道教联系起来了。茶文化的形成与兴盛：唐宋时期，茶经首创中国茶道精神，民间茶文化更加生机活泼了。