QDLX0050S-2013大连理想食品有限公司海鲜酱.doc

Q/DLX大连理想食品有限公司企业标准Q/DLX 0050S-2013代替Q/DLX 0050S-2010海 鲜 酱 2013-08-15发布 2013-09-14实施大连理想食品有限公司 发布Q/DLX 0050S2013前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准的安全性指标主要是依据GB10133水产调味品卫生标准制定的。本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林楠 、陈丽娟。本标准属于延续备案，其代替Q/DLX 0050S-2010。Q/DLX 0050S2013海 鲜 酱1 范围本标准规定了海鲜酱的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以速冻或干制良好的海鱼或贝类、虾等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的海鲜酱。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB2718 酱卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8950 罐头厂卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T17946 地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）GB18186 酿造酱油GB19643 藻类制品卫生标准GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量检验规则Q/DLX 0050S2013国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 指标要求3.1产品分类3.1.1蘑菇鲜鱿辣酱3.1.2 XO香辣酱3.1.3鱼虾豆豉辣酱3.1.4鱼虾爆椒辣酱3.1.5鱼丁海带辣酱3.1.6银鱼煸虾辣酱4 要求4.1 原辅料的要求4.1.1 鱼：采用干制或冷冻良好的海鱼，应符合GB 2733的规定。4.1.2 虾、贝类：采用新鲜或干制品，干制品应符合GB10144的规定。4.1.3 海藻：采用新鲜或干制品，干制品应符合GB19643的规定。4.1.4大豆油：应符合GB 1535的要求。4.1.5 食用盐：应符合GB 5461的要求。4.1.6 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的要求。4.1.7 白砂糖：应符合GB 317的要求。4.1.8 辣椒：应成熟适度，鲜或干燥、无霉变，香味正常。4.1.9 豆豉：品质良好，无霉变、无杂质。4.1.10 花生：品质良好，无霉变、无杂质。4.1.11 芝麻：品质良好，无霉变、无杂质。4.1.12酱油：品质良好，无霉变、无杂质。4.1.13黄酒：品质良好，无霉变、无杂质。4.1.14香辛料: 应符合GB/T 15691的要求。4.1.15 水：应符合GB5749的要求。4.2 感官要求应符合表1的要求。表 1 感官要求项 目要 求色 泽具有此品种应有的色泽，有光泽，油较清晰滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有本产品应有的体态，粘稠适度，有肉眼可见的颗粒杂 质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标Q/DLX 0050S2013应符合表2要求。表2 理化指标项 目指 标氨基酸态氮/（g/100g）0.05挥发性盐基氮/（mg/100g）150氯化钠/%10铅（以Pb计）/（mg/kg） 鱼制调味品0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）鱼制调味品0.1其他调味品0.5铝（以Al计）/（mg/kg）100镉（以Cd计）/（mg/kg） 鱼制调味品0.1多氯联苯a/（mg/kg）PCB 138/（mg/kg）PCB 153/（mg/kg）2.00.50.5a仅限于海水产调味品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计4.4 微生物指标 微生物指标应符合表2要求。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 8000大肠菌群/ (MPN/100) 30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌）不得检出4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6 生产过程中的卫生要求符合GB 14881的规定。4.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5.1 感官要求取搅拌均匀的50g样品倒入洁净的瓷盘中，嗅其气味，品尝其滋味，在自然光线下观察色泽、形态、杂质。Q/DLX 0050S20135.2 理化指标5.2.1 氨基酸态氮按GB/T 5009.39规定的方法进行。5.2.2挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法进行。5.2.3氯化钠按GB/T 12457规定的方法进行。5.2.4 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.5 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。5.2.6铝按GB/T 5009.182规定的方法测定。5.2.7 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.8甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.9多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法检验。5.3微生物检验 按GB/T4789.22规定的方法检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原辅料检验原辅料须经厂质检部门检验或验收合格方可入库使用。6.2组批与抽样 同一批原料、同一日期、同一班次生产的产品为一批。每批产品随机抽取6个独立最小包装做为检验样品。6.2出厂检验产品出厂前，须由企业质检部门检验合格，并签发质量合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、氯化钠、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验6.3.1型式检验为本标准要求中的全部项目。6.3.2型式检验每半年进行一次。有下列情形之一者应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。Q/DLX 0050S2013 6.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准，复检仍不合格时，判定该批产品为不合格产品。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签标签按GB7718 、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191规定执行。7.2包装 包装应牢固、严密。包装材料和容器应符合国家相应标准及有关规定。7.2.1主要包装材料规格要求7.2.1.1纸箱：应符合GB6543规定的要求。7.2.1.2封箱带：应采用双向拉伸聚丙烯带或有同等效力的其他材料制成的胶粘带，宽度大于40mm。7.2.2包装要求7.2.2.1产品表面须清洁，封口完整，不漏气。7.2.2.2瓶体外贴商标，商标纸须清洁，完整，牢固地贴在