QDCXA0004S-2015济南大城小爱食品有限公司水果干制品（分装）.doc

Q/SOM Q/DCXA济南大城小爱食品有限公司企业标准 Q/DCXA 0004S-2015水果干制品（分装）2015-09-30发布 2015-09-30实施 济南大城小爱食品有限公司 发布1Q/DCXA 0004S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定进行编写。本标准由济南大城小爱食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈琛。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III水果干制品（分装）1 范围本标准规定了水果干制品（分装）的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以香蕉片、榴莲干、芒果干、菠萝干、木瓜干、菠萝蜜干、蔓越莓干、猕猴桃片、葡萄干、黑加仑、干制红枣、桂圆干、荔枝干、柿饼、枸杞子等水果干制品其中一种或几种为主要原料，分装到塑料包装内，然后装入纸箱制成的水果干制品（分装）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 香蕉片、榴莲干、芒果干、菠萝干、木瓜干、菠萝蜜干、蔓越莓干、猕猴桃片、葡萄干、黑加仑、干制红枣、桂圆干、荔枝干、柿饼、枸杞子等水果干制品应外观完整、无虫蛀、无霉变，并应符合GB 2762、GB 2763、GB 16325及相应标准的规定。3.2 生产工艺原料称量包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指 标色 泽具有与原料相应的色泽滋味与气味具有该产品相应的滋味与气味，无异味性 状形状完整、无破损、无虫蛀、无霉变杂 质无肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指 标水分/（）葡萄干 柿饼 其他 203525总酸（以苹果酸计）/ (g/100g)桂圆干、荔枝干 葡萄干 其他 1.52.56.0铅（以Pb计）/(mg/kg) 1.0展青霉素a（g/kg） 50二氧化硫残留量/(g/kg) 0.1a 仅限于山楂、苹果为原料的制成的产品3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目指 标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官检验称取250g置于白色搪瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 水分按GB 5009.3中规定的方法测定。5.2.2 总酸按GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定。5.2.5 展青霉素 按GB/T 5009.185规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。5.3.2 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检验。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定及相应要求的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用复合包装袋，应符合GB 9683的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品