QQLT 0008 S-2015 山东秦老太食品有限公司 豆奶粉.doc

Q/QLT0008S-2015Q/QLT山东秦老太食品有限公司企业标准 Q/QLT 0008S-2015代替Q/QLT 0008S-2012 豆奶粉2015-06-20发布 2015-07-01实施山东秦老太食品有限公司 发布 1前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准豆奶粉代替Q/QLT0008S-2012豆奶粉。本标准由山东秦老太食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王立萍本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：山东秦老太食品有限公司。 地址：济南市天桥区工业开发区。7 豆奶粉1 范围本标准规定了豆奶粉的产品分类、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以豆奶粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜、木糖醇、营养强化剂：碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素B1（盐酸硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D2（麦角钙化醇）、维生素E等，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的豆奶粉食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1898 食品添加剂 碳酸钙GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.82 食品中维生素A和维生素E的测定GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定GB/T 5009.92 食品中钙的测定GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定GB 5413.9 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101 固体饮料卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素AGB 13509 食品添加剂 木糖醇GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19191 食品添加剂 维生素EGB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量YY 0035 食品添加剂 葡萄糖酸亚铁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 分类3.1 普通型以豆奶粉主要原料，添加或不添加适量的白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜等制成的豆奶粉食品。3.2 其他型以豆奶粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜、木糖醇，营养强化剂：碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素B1（盐酸硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D2（麦角钙化醇）、维生素E等制成的豆奶粉食品。4 技术要求4.1原辅料4.1.1 速溶豆粉和豆奶粉 应符合GB/T 18738的规定。4.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3 红枣 应符合GB/T 5835的规定。4.1.4 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。4.1.5 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定。4.1.6 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。4.1.7 生产用水 应符合GB 5749生活饮用水卫生标准的规定。4.1.8 食品添加剂 碳酸钙应符合GB 1898的规定。 4.1.9 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB 22367的规定。4.1.10 食品添加剂 木糖醇应符合GB 13509的规定4.1.11 食品添加剂 葡萄糖酸锌应符合GB 8820的规定。4.1.12食品添加剂 葡萄糖酸亚铁应符合YY0035的规定。4.1.13 食品添加剂 维生素A应符合GB 14750的规定。4.1.14 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）应符合GB 14751的规定。4.1.15 食品添加剂 维生素B2（核黄素）应符合GB 14752的规定。4.1.16 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）应符合GB 14754的规定。4.1.17 食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇）应符合GB 14755的规定。4.1.18食品添加剂 维生素E应符合GB 19191的规定。4.2 生产工艺配料搅拌混匀包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽外观粉状或微粒状，无结块滋味与气味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味冲调性润湿下沉块，冲调后易溶解，允许有极少量团块杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目指 标普通型其他型蛋白质/(g/100g) 15.0水分/(g/100g) 4脂肪（%） 8.0总糖（以蔗糖计）/（%） 60.060.0灰分（%） 5.0溶解度/（g/100g） 88.085.0沉淀指数 0.2总酸（以乳酸计）（g/kg） 10.0尿素酶（脲酶活性）定性法阴性定量法/（mg/g） 0.02总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) 1.0钙/(mg/kg) -16008000（仅适用于加钙产品）铁/(mg/kg)-4680（仅适用于加铁产品）锌/(mg/kg)-2955.5（仅适用于加锌产品）维生素A/(g/kg)-30007000（仅适用于加维生素A产品）维生素B1(mg/kg)-615（仅适用于加维生素 B1产品）维生素B2(mg/kg)-615（仅适用于加维生素 B2产品）维生素C(mg/kg)-400700（仅适用于加维生素C产品）维生素D/(g/kg)-1560（仅适用于加维生素D产品）维生素E/(mg/kg)-3070（仅适用于加维生素E产品）4.5微生物指标符合表3的规定表3 微生物指标项 目指 标普通型其他型菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群/（MPN/100g） 90霉菌/（cfu/g） 504.6致病菌指标 符合表4的规定表4 致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非规定，均以/25g或25ml表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围仅适用于本标准注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂和营养强化剂使用品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880和GB 28050及卫计委关于食品添加剂、营养强化剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验取30g左右产品，用80以上开水快速冲调；根据检验人员正常的目测、视觉、味觉嗅觉按照4.3的要求进行评定。7.2 理化检验7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。7.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.3 脂肪按GB 5413.3规定的方法测定。7.2.4 总糖按GB/T 5009.7和GB/T 5009.8中规定的方法测定。7.2.5灰分按GB 5009.4规定的方法测定。7.2.6溶解度按GB 5009.46规定的方法测定。7.2.7沉淀指数按GB/T 18738中6.3.7规定的方法测定。7.2.8总酸按GB/T 12456 规定的方法测定。7.2.9尿素酶（脲酶）活性7.2.9.1定量测定法（仲裁法）按GB/T5009.183规定的方法测定。7.2.9.2定性测定法（常规检验法）按GB/T 5413.31规定的方法测定。7.2.10总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.11铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.13 钙按GB/T 5009.92规定的方法测定。7.2.14 铁按GB/T 5009.90规定的方法测定。7.2.15 锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。7.2.16 维生素A、维生素E按GB/T 5009.82规定的方法测定。7.2.17维生素B1（盐酸硫胺）按GB 14751规定的方法测定。7.2.18 维生素B2（核黄素）按GB 14752规定的方法测定。7.2.19 维生素C（抗坏血酸）按GB 14754规定的方法测定。7.2.20维生素D2（麦角钙化醇）按GB/T 5413.9规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。7.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法检验。7.3.3霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。7.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。7.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检验。7.6净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。8.3.检验检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、标识、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2型式检验8.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050以及食品标识管理规定（修订版）的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采