标准解读

GB 16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》是中国关于肉干和肉脯食品安全的一套规范性文件，旨在确保这类产品的质量和消费者健康安全。该标准详细规定了肉干、肉脯在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，内容涵盖以下几个关键方面：

  1. 原料要求：标准强调用于生产肉干、肉脯的原料应符合国家相关食品安全标准，保证原料新鲜、无病害、无污染，且适宜加工。这意味着生产前需对原料进行严格筛选和检验。

  2. 生产环境与设施：规定了生产场所应保持清洁卫生，防止交叉污染，同时要求生产设备和工具定期清洗消毒，确保生产环境达到卫生标准。

  3. 添加剂使用：对在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加剂（如防腐剂、着色剂等）种类、用量有明确限制，确保其在安全范围内，不对人体健康造成危害。

  4. 微生物指标：设定了产品中细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，以此评估产品在生产过程中是否受到污染，并作为衡量产品卫生状况的重要依据。

  5. 理化指标：包括水分、蛋白质、脂肪等含量的规定，确保产品符合应有的营养和质量特性，同时避免过量添加非肉物质影响产品质量。

  6. 包装与标识：要求产品包装材料应安全无毒，能有效保护产品不受外界污染，并要求清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家信息等，便于消费者识别和追溯。

  7. 储存与运输：制定了产品在储存和运输过程中的条件，如温度、湿度控制，以防止产品变质或受到二次污染。


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  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

S.67.120.10c53中华人民共和国国家标准GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准Hygieniestandardofroastdriedmeatproduct1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布GB163271996前本标准无国际标准，国外有类似的标准，国内尚无统一标准。本标准参考了国内外的有关标准，由全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。本标准由卫生部卫生监督司提出、本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起草本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准Hygienicstandardofroastdriedmeatproduct范围本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料,经烧煮烘烤而成的熟肉干制品2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性、GB276086食品添加剂使用卫生标准GB4789.294食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.394食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.494食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.594食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10一94食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.1194食品卫生微生物学检验：溶血性链球菌检验GB5009.3-85食品中水分的测定方法卫生要求3.1感官指标具有特有的色、香、味、形,无焦臭、哈喇等异味,无杂质3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。水分，%22食品添加剂按GB2760执行3.3微生物指标微生物指标
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