标准解读

《GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准》相比于其前版《GB 16321-1996》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：2003版标准对乳酸菌饮料的定义和涵盖范围进行了明确和拓宽，以适应市场上新型乳酸菌饮料产品的出现，确保了标准的适用性和全面性。

  2. 微生物指标调整：新标准对产品中的微生物指标要求更加严格，特别是对菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量规定进行了修订，旨在提高乳酸菌饮料的安全性。

  3. 添加剂使用规定：2003版标准对食品添加剂的种类和使用量给出了更详细的规定，新增或修订了一些允许使用的添加剂及其最大使用限量，反映了食品安全管理和科技进步的要求。

  4. 检测方法更新：随着检测技术的进步，新版标准引入了更准确、更灵敏的检测方法，用于测定乳酸菌饮料中的各项指标，包括微生物、污染物、添加剂等，提高了检测的科学性和准确性。

  5. 标签标识要求：增加了对产品标签标识的具体要求，强调了必须明确标注产品成分、乳酸菌活菌数、生产日期、保质期等信息，保障消费者的知情权和选择权。

  6. 质量控制体系：虽然标准文本中可能未直接提及，但其发布背景反映出了对生产企业建立和完善质量管理体系的更高期望，鼓励企业采用GMP（良好生产规范）和HACCP（危害分析与关键控制点）系统，以确保产品质量。

这些变化体现了从1996年至2003年间，我国对乳酸菌饮料行业的监管要求趋于严格，注重提升产品安全与质量，以及对消费者健康保护的加强。


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  • 被代替
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  • 2003-09-24 颁布
  • 2005-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.160.20C53中华人民共和国国家标准GB163212003代替GB163211996乳酸菌饮料卫生标准Hygienicstandardforlactobacillusbeverage2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB16321-2003前本标准全文强制本标准代替GB16321一1996乳酸菌饮料卫生标准)。本标准与GB163211996相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行了修改;对原标准结构、定义进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、购存及运输要求;-取消了总糖、总固体和酸度指标；参照GB4810食品中砷限量卫生标准增加了总砷指标;参照GB14935食品中铅限量卫生标准修改了铅指标。本标准自实施之日起,GB163211996同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：天津市卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所本标准主要起草人：崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾寿瀛、段忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1996年首次发布。GB16321-2003乳酸菌饮料卫生标准范围本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贴存及运输要求和检验方法。本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.111食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.186乳酸菌饮料中豚酶的定性测定GB12695饮料企业良好生产规范术语和定义下列术语和定义适用于本标准未杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。3.2杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品4指标要求4.1原料要求原料应符合相应的标准和有关规定4.2感官指标4.2.1色泽呈均勾一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽.4.2.2滋味和气味口感细腻、甜度适中、酸而不
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