标准解读

《GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母》与它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围：新标准明确了适用于食品加工中使用的酵母产品，包括活性干酵母、即发活性干酵母及其它以食用为目的的酵母制品。这表明标准覆盖的产品类型更加具体和全面。

  2. 技术要求：GB 31639-2016对食品加工用酵母的技术要求进行了细化和增强，新增或修订了微生物指标，如对沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌有了更严格的规定，确保食品安全性。同时，对重金属、污染物等有害物质的限量也做了更严格的要求，体现了对消费者健康的保护升级。

  3. 检测方法：新标准引入了更科学先进的检测技术和方法，对酵母产品的各项指标检测提供了更准确的操作指导，提高了检测结果的可靠性和可比性。

  4. 标签标识：GB 31639-2016对食品加工用酵母的标签标识要求进行了明确规定，要求产品包装上需清晰标注产品名称、原料、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，以及必要时的使用说明和储存条件，增强了消费者的知情权和使用便利性。

  5. 执行效力：作为食品安全国家标准，GB 31639-2016具有强制执行力，所有在国内生产、销售的食品加工用酵母产品均需符合此标准要求，相比GB/T 20886-2007（为推荐性国家标准），新标准的执行力度更强，对行业的规范作用更为显著。


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  • 被代替
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  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B3 1 6 3 92 0 1 6食品安全国家标准食品加工用酵母2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B3 1 6 3 92 0 1 6 前 言 本标准代替G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工用酵母 中的部分指标,G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工酵母 中涉及到本标准的指标以本标准为准。G B3 1 6 3 92 0 1 61 食品安全国家标准食品加工用酵母1 范围本标准适用于食品加工用酵母。2 术语和定义2.1 食品加工用酵母用于食品加工过程, 以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源, 加入氮源、 磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质, 接种酵母菌种, 经发酵培养、 分离、 过滤、 干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、 酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。3 产品分类3.1 按产品形态鲜酵母( 含酵母乳) 和干酵母。3.2 按产品用途面用酵母和酒用酵母。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 酵母菌种应符合国家相关规定和要求。4.1.2 可根据工艺需求添加食品配料, 食品配料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求鲜酵母( 含酵母乳)干酵母检验方法色泽淡黄色或乳白色淡黄色至黄棕色状态乳状液体或颗粒、 块状粉、 颗粒或条状气味具有酵母的特有气味, 无腐败, 无异嗅取适量试样置于洁净的白色盘( 瓷盘或同类容器) 中, 在自然光线下, 观察其色泽、 状态,闻其气味 注:面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求。G B3 1 6 3 92 0 1 62 4.3 污染物限量污染物限量应符合表2的规定。表2 污染物限量项 目限 量面用酵母酒用酵母检验方法铅( 以P b计, 干基计) / (m g/k g)1.02.0G B5 0 0 9.1 2总砷( 以A s计, 干基计) / (m g/k g)1.52.0G B5 0 0 9.1 14.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目限 量检验方法金黄色葡萄球菌/2 5g不得检出G B4 7 8 9.1 0沙门氏菌/2
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