DB52T868-2014酱香型白酒酿酒用小麦.pdf

ICS 67.160.10 X 60 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 8682014 酱香型白酒酿酒用小麦 Wheat for Jiang-flavour Chinese liquor 2014 - 01 - 02 发布 2014 - 06 - 02 实施 贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 8682014 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 技术要求 1 5 检验方法 2 6 标签标识 2 7 包装、运输和贮存 3 DB52/ T 8682014 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心） 、贵州茅台酒 股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒 酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集 团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限 公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：吴天祥、田志强、季克良、吕云怀、李长文、陈兴林、孟望霓、韩志平、肖洋、 李春宇、周筑萍、赖亚飞。 DB52/T 8682014 1 酱香型白酒酿酒用小麦 1 范围 本标准规定了酱香型白酒用小麦的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮 存。 本标准适用于生产酱香型白酒用小麦。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 24899 粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 NY/T 11 谷物籽粒粗淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本文件。 小麦 禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。按照小麦播种季节的不同分 为春小麦和冬小麦。 4 技术要求 4.1 原料 应符合GB 1351的规定。 4.2 理化指标 DB52/T 8682014 2 理化指标应符合表1的要求。 表1 理化指标 项 目 指 标 水分，% 13.0 粗淀粉含量，% 60.0 粗蛋白含量，% 10.0 色泽 具小麦固有色泽 气味 具小麦固有气味、无异味 4.3 食品安全指标 应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。 5 检验方法 5.1 检验的一般规则 按GB/T 5490的规定进行。 5.2 扦样、分样 按GB 5491的规定进行。 5.3 水分 按GB/T 5497的规定进行。 5.4 粗淀粉 按NY/T 11的规定进行。 5.5 粗蛋白 按GB/T 24899的规定进行。 5.6 色泽和气味 按GB/T 5492的规定进行。 5.7 食品安全指标 按GB/T 5009.36的规定进行。 6 标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。 DB52/ T 8682014 3 7 包装、运输和贮存 7.1 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对小麦造成污染。使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904 相 关规定。 7.2 贮存 应贮存于阴凉干燥处，不应