标准解读

GB 9678.1-1994《糖果卫生标准》是中国关于糖果产品卫生质量的一套强制性国家标准,旨在确保糖果生产、销售过程中的食品安全,保护消费者健康。该标准详细规定了糖果的原料要求、生产加工过程的卫生条件、成品的微生物指标及理化指标、检验方法以及标签标识等内容。具体要点包括:

  1. 原料要求:糖果生产所用的原辅料必须符合国家相应的食品卫生标准,禁止使用非食品级原料或受到污染、变质的原料。

  2. 生产加工卫生:生产环境、设施设备应保持清洁卫生,防止交叉污染。操作人员需有良好的个人卫生习惯,直接接触食品的人员应进行健康检查,确保无传染病。

  3. 微生物指标:对糖果成品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌)等微生物指标设定了限量标准,以确保产品安全无害。

  4. 理化指标:包括但不限于铅、砷、铜等重金属含量,以及甜蜜素、糖精钠等食品添加剂的使用限量,确保产品不含有超标的有害物质。

  5. 检验方法:标准详细描述了各项指标的检测方法和程序,确保检验结果的准确性和可比性。

  6. 标签标识:要求产品包装上明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等,便于消费者了解产品信息并追踪来源。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用,并不再更新
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准9 6 7 8 . 1 一 9 4GB储糖果卫生标准GB 9 6 7 8 8 8H y g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n d y1 主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、 淀粉糖浆、 乳制品、 凝胶剂等原料, 按照一定工艺加工而成的糖果。2 引用标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品 卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品 卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法3 术语3 . 1 硬糖( 硬质糖果、 抛光糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆为主要原料, 经煮炼而成的脆性糖果, 如水果糖、 七彩糖。3 . 2 半软糖( 焦香糖果、 充气糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆、 油脂、 乳制品、 蛋制品、 明胶等为主要原料, 经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。13 夹心糖( 夹心糖果) : 以不同类型的硬糖膏为外皮, 再以不同的浆体、 粉体或粒体及其他辅料制成芯体, 经整形、 充填拉伸、 包心、 封合和成形的一类糖果。3 . 4 软糖( 凝胶糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆为主要原料, 以琼脂、 淀粉、 明胶、 果胶作凝固剂, 经熬制、 成形等工艺制成, 含水分较高, 质地柔软的糖果。如琼脂软糖、 淀粉软糖、 明胶软糖等。4 卫生要求4 . 1 感官指标 具有各种糖果相应的色、 香、 味及形态, 无异味, 无肉眼可见的杂质。4 - 2 理化指标 理化指标见表 1 ,中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 9 6 7 9 . 1 一 9 4表 1项目指标铅 m g / k g落砷, m g / k g(铜, m g / k g食品添加剂 1 0. 5 1 OG B 2 7 6 0 规定4 . 3细菌指标细菌指标见表2 ,表 2项目指标菌落总数 个/ g 硬糖蕊 半软糖落 夹心糖成 软蟾蕊大肠菌群 个/ 1 0 0 g 硬糖簇 半软糖簇 夹心搪( 软糖(致病菌( 指肠道致病菌、 致病性球菌) 7 5 02 0 0 0 0 2 5 0 0 1 0 0 0 3 0 4 4 0 9 0 9 O不得检出5 检验方法51 理化检验样品处理: 取1 0 粒糖果。 硬糖, 内层用滤纸, 外层用塑料袋包好, 然后用锤子捶碎; 软糖用剪刀剪碎, 各自 混合。取l o g 样品于凯氏烧瓶中, 按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至1 0 0 M I 砷 取样品消化液2 5 m L , 按G B 5 0 0 9 . 1 1 操作。 铅 取样品消化液2 0 m L , 按G B 5 0 0 9 . 1 2 操作。 铜 取祥品消化液2 5 m L , 按G B 5 0 0 9 . 1 3 操作.5 . 2 细菌检验样品处理: 用无菌镊子夹取带包装纸的糖果, 称取数块约2 5 g 加入预温至4 5 的灭菌生理盆水2 2 5 m L待溶化后检验 菌落总数按G B 4 7 8 9 . 2 操作, 培养时间为2 4 h . 大肠菌群按G B 4 7 8 9 . 3 操作。 致病菌 按G B 4 7 M 4 , 4 7 8 9 . 5 , 4 7 M 1 0 , 4 7 8 9 . 1 1 操作。G B 9 6 7 8 . 1 一 9 4 附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、 广东省食品卫生监督检验所、 上海市卢湾区_ E 生防疫站、 黑龙江省食品卫生监督检验所、 上

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