指导老师邓理英黎永生.ppt

welcome,白沙“酸鱼”考证,指导老师：邓理英、黎永生,组 长：刘庆武,小组成员：陈 慧、刘庆武、符秀宁、叶保杏,曹国强、唐国良、许环杰、,李观明,张克龙,一、问题的题出 每个民族的饮食文化都有它的独特之处，而我们白沙黎家的饮食文化更是别具风格。“酸鱼”就是其中的代表之一。来过黎家做客的人都知道黎家除了有纯香可中口的山兰糯米之外，还有难得吃上酸而美味的“酸鱼”。到黎寨做作客的客人，如果受到如此盛情的款待，那么说明客人是很受到主人尊敬和信任的。为什么会有“酸鱼”的出现？那酸鱼又是怎么样制作而成的呢？它的营养价值又如何？等等。所以我们针对这些问题而提出。,二、研究的目的： 为了了解我县黎族饮食文化之一“酸鱼”和考证它的制作过程以及它的食对人体的益弊。对它有一个正确的认识并对它进行评估，把它推向市场化，让黎族的饮食文化走向社,会。让黎族的子孙后 代世代相传。,三、研究方法与调查过程 （1）时间安排：2003年5月初至6月中旬 （2）研究的方法：查阅相关资料，实地考察走访各村庄和有关人员，和实践制做“酸鱼”,（3）研究的设备：数码相机、电脑,（4）研究的过程：,1、根据本次研究性课题的主旨和老,师的,进行有序的考证。因本课题在,以查找，只有记载其他（如：,资料方面甚少难,指导,在清代有的黎家,饮食，尚停留在未讲烹饪之法的早期阶段。据 道光琼州府志*村峒卷二十载：崖州“生黎” “穴居鲜食”）的年代可以认为酸鱼是同一时期 出现。,2、其次，上课题时或课余时间在班里组员,讨论，关于酸鱼的出现制作、利与弊等问题； 分工合作查找地点、人物等解决问题；再组织 与老师采访预先安排好的各个活动项目，其中 每一个过程都填写报告书、作记录，采访地点： 白沙县雅叉市场、临高村、南叉乡、校园等。,3、最后，我们在通过走村下乡去获取相关,的知识和信息。并采访了身边的亲戚朋友 等，然后经过整理写成论文，最后制成课 件。,四、酸鱼的制作过程： 1.黎家人捕来或是买来的鱼（小到一二两或大,果清洗得过量的话会导致咸份变淡。,的水份凉干。,再把它挂起来让,到三四斤也可以，当然后者肉厚比较好）首先把,鱼的鳍、鳞、内脏等洗干净，切成块状，接着与,较多的食盐混合搅拌，大约过了4小时后咸味进入,肉中，然后把它外表过多的食盐清洗干净即可。如,鱼身上附有,应拿到室外晒一晒，天气比较 热就可免了，放置于干燥或阴,2、在前面的制作过程中，同时把生米煮成干 饭或稀饭。一般用干饭制作比较好，且饭要是冷 却的，然后与准备好的饭混合均匀，并加适量的 食盐。如果喜欢吃蒜的就往里加一些，那样以后 就会更美味了。最后盛于腐乳瓶或坛中（自家食 用是最好的）一定要密封好来,潮湿的话，,凉处。一般密封1014,天，让,发酵。如果是天气,它在无氧的条件下反应，生成糖沉淀粉，最后分解成酸，这,样就是所谓的酸鱼。,3、应该注意的问题: 在密封1014天，取出来食用是最佳时期 超过了这时期也可以，但效果就没那么好了。 因为久后肉会变融。更注意的是打开来吃时， 如果没吃完的，就必须在一个星期内食用完， 以免生虫带来不必要的麻烦。,4、对人体的利与弊：,酸鱼本身最大的价值是氨基酸，也就是人 们食用对人体有益的酸。如果胃口不好可以用 酸鱼煮汤来喝，增强饮食，同时有助于消化的 良好作用。反之，有风湿病的人，千万别食用 ，如果误食了酸鱼，出现的症状就是：有强烈 的反胃、腹泻、全身骨头疼痛、乏力等不良反 应现象。肠胃不好的人最好别食用；还有感冒 病者或生疮者也不可以，会导致病情加重。因 此，人们要食用时，应该注意以上事项，才能 更好的保证自已的身体。,五.调查结果分析及体会,1、带着一连串对酸鱼不解的问题的心情，经过多次 认真的考证。让我们从新的角度再次认识酸鱼。,2.因本课题在资料，其他方面有着重重困难，加上一些组员不够积极，但 是付出了几次大的努力终于.完成了这个 有意义的研究性课题。,3.这次活动使我们走出校园到社会中学习和实践，得到了一次的经验和增长了见识，学到了我们平时不能学到的多方