NY476-2002_调味奶.pdf

x 1 6NY中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 4 7 6 -2 0 0 2调味奶Fl a v o u r e d mi l k2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 发布2 0 0 2 一 0 2 一 0 1实施中华人民共和国农业部 发布N Y 4 7 6 - - 2 0 0 2前言本标准中的4 . 1 . 2 . 4 . 1 . 3 . 4 .本标准由农业部农垦局提出3 . 4 . 4 . 4 . 5 和 7 . 1 是强制性条文， 其余条文是推荐性条文。本标准起草单位: 农业部乳品质量监督检验测试中心、 农业部食品质量监督检验测试中心( 上海) 口本标准主要起草人: 王金华、 张宗城、 翟卉、 刘霄玲、 陈晓冬N Y 4 7 6 -2 0 0 21 范围本标准规定了调味奶的产品分类调、 要求 、味奶试验方法、 检验规则、 标签、 标志、 包装、 运输、 贮存。本标准适用于以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料. 添加调味剂， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品2 规范性引用文件 卜 列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而. 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件. 其最新版本适用于本标准。GB 1 9 1GB 3 1 7GB 2 7 6 0GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .GB 4 7 8 9 .( ， B 4 7 8 9包装储运图示标志白砂糖食品添加剂使用卫生标准2 食品卫生微生物学检验3 食品卫生微生物学检验4 食品卫生微生物学检验5 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌检验志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌检验溶血性链球菌检验罐头食品商业无菌的检验州汽1卫1，且今G B / T 5 0 0 9 . 8 食品中蔗糖的测定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法( G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黄曲霉毒素M 与1 3的测定方法G B / T 5 4 0 9 牛乳检验方法G B 5 4 1 。 全脂乳粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉和调味乳粉G B / T 5 4 1 3 . 1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定( : B / T 5 4 1 3 . 3 2 乳粉硝酸盐、 亚硝酸盐的测定G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志G B / T 6 9 1 4 生鲜牛乳收购标准G 1 3 7 7 1 8 食品标签通用标准J J F 1 0 7 。 定量包装商品净含量计量检验规则St/C 1 0 2 0 9 可可粉国家技术监督局令( 1 9 9 5 年第4 3号) 定量包装商品计量监督规定N Y 4 7 6 -2 0 0 23 产品分类 甜奶以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料可可奶( 或巧克力奶)以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料 咖啡奶以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料 果味奶以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料添加蔗糖， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。添加可可及蔗糖， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。323.3， 添加咖啡及蔗糖， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。添加果汁、 果味香精等辅料后， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳果汁奶以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料， 添加果汁后， 经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。4口朋53.制34 要求4 . 1 原料要求4 . 1 . 1 主料: 生鲜牛乳应符合G B / T 6 9 1 4 的规定， 乳粉应符合G B 5 4 1 。 规定。4 . 1 . 2 水: 应符合G B 5 7 4 9 的规定。4 . 1 . 3 蔗糖: 应符合 G B 3 1 7 的规定。4 . 1 . 4 可可粉: 应符合S B / T 1 0 2 0 9 的规定。4 . 1 . 5 其他辅料: 应符合相应的国家标准或行业标准的规定， 果味香精应符合G B 2 7 6 。 的规定。4 . 2 感官要求 应符合表 1 规定。 表 1 感官要求项目指标甜奶可可奶咖啡奶果味奶色泽均匀一致的乳 白色或微黄色均匀一致的浅褐色均匀 一 致的浅褐色具有与果汁品名相符色泽的乳色滋味和气味具有牛( 羊) 乳固有的滋味和气味具有牛( 羊) 乳及可可固有的滋味和气味具有牛( 羊) 乳及咖啡固有的滋味和气味具有牛( 羊) 乳及果味固有的滋味和气味组织状态均匀的液体， 无凝块无枯稠现象， 无肉眼可见杂质和异物均匀的液体， 无授块， 无粘稠现象， 无肉眼可见杂质和异物， 允许有少量沉淀均匀的液体， 无凝块，无粘稠现象， 无肉眼可见杂质和异物4 . 3 净含f 应符合 定量包装商品计量监督规定 。44 理化要求 应符合表2 规定。N Y 4 7 6 -2 0 0 2表 2 理化要求项目指标全脂部分脱脂脱脂月 旨 肪， %2 . 50 . 8 - 1 . 60 . 4蛋白质， %)2 . 3非脂乳固体， %)6 . 5蔗糖 %3 . 0 1 0 . 0硝酸盐( 6; l N a N O , 计) , m g / k g(1 1 . 0亚硝酸盐( 以N a N O : 计) , m g / k g蕊0 . 2汞, m g / k g(0 . 0 1铅, m g / k g(0 . 0 5砷， m g / k g(0 . 2黄曲霉毒素M, , fa g / k g(0 . 54 . 5 徽生物学要求 应符合表 3 规定。表 3 徽生物学要求项目指标巴氏杀菌工艺灭菌工艺菌落总数， c f u / m L3 0 0 0 0大 肠蔺群, M P N / 1 0 0 m L(9 0致病菌( 指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出徽生物商业无菌5 试验方法5 . 1 感官试验5 . 1 . 1 色泽和组织状态: 取适量试样于5 0 r n L烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状态。5 . 1 . 2 滋味和气味: 打开样品包装先闻气味， 然后用温开水漱口， 再品尝样品的滋味。5 . 2 净含fn定 按J J F 1 0 7 0 规定执行。5 . 3 理化试验5 . 3 . 1 脂肪和非脂乳固体: 按G B / T 5 4 0 9 规定执行。5 . 3 . 2 蛋白质: 按G B / T 5 4 1 3 . 1 规定执行。5 . 3 . 3 蔗糖: 按G B / T 5 0 0 9 . 8 规定执行。5 . 3 . 4 硝酸盐和亚硝酸盐: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 规定执行。5 . 3 . 5 汞: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 规定执行。5 . 3 . 6 铅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定执行5 . 3 . 7 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定执行。5 . 3 . 8 黄曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 规定执行。N Y 4 7 6 -2 0 0 254 微生物学试验5 . 4 . 1 O f 落总数: 按G B 4 7 8 9 . 2 规定执行5 . 4 . 2 大肠菌群 : 按 GB 4 7 8 9 . 3 规定执行5 . 4 . 3 致病菌: 按 G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 和G B 4 7 8 9 . 1 1 规定执行。5 . 4 . 4 商业无菌: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定执行。6 检验规则6 . 1 组批规则 以同一班次， 同一生产线生产的同品种、 同规格且包装完好的产品为一组批。6 . 2 抽样方法 在成品库中每批产品中随机抽取 1 . 5 1 _ 样品供交收检验， 或4 1样品供型式检验。 每批样品不得少于6 个包装。6 . 3 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核， 即检验感官、 净含量、 理化及微生物学要求的全部项目。 有下列情况之一时应进行型式检验: a )新产品试制鉴定时; b ) 正式生产后， 如原料、 工艺有较大变化， 可能影响产品质量时; 。 ) 产品长期停产后， 恢复生产时; d )交收检验结果与上次例行检验有大差异时; e )国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6 . 4固体 交收检验交收检验的项目包括感官、 净含量和微生物学要求中的全部项目， 以及理化要求中的脂肪及非脂乳。产品应经企业按本标准检验合格， 签发合格证后方可出厂，判定规则. ， 一项指标试验不合格， 则该批产品判为不合格产品6.56.56 . 5 . 2 为确保理化要求中项目试验不受偶然误差影响， 凡某项目试验不合格， 应另取一份样品复;仍不合格， 则判该项目不合格; 若复试合格， 则应再取一份样品做第二次复试， 以第二次复试结果大6 . 5 . 3 感官、 净含量及微生物学要求不得复试。7 标签、 标志7 . 1 标签 产品销售包装上应有食品标签第 3 章) 和蛋白质、 脂肪、， 标注内容应符合G B 7 7 1 8 的规定。 还应标明产品的种类( 按本标准非脂乳固体的含量以及食品添加剂名称及其含量7 . 2 标志 产品运输包装上应有标志。标志的内容包括标签上标注的主要内容G B 1 9 1 的规定。， 还应符合 G